湖南炒米粉家常做法，湖南炒米粉家常做法视频大全

今天小编为大家分享如何做菜好吃、菜谱大全、美食小吃、烹饪技巧、健康饮食等信息，教你做美味佳肴！

主料：

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佐料：干黄豆酱10克豆瓣酱5克，鸡精2克，盐5克，生抽2克，蚝油5克。

做法：瘦肉切成条.用生抽和料酒腌制备用。

热锅凉油，下姜片爆香后加入腌制好的瘦肉，翻炒至半熟。加入一勺干黄豆酱.一勺豆瓣酱。小火炒出红油。加入盐，鸡精和蚝油。翻炒均匀后加入一碗水。煮至肉完全熟透盛出备用。

另取一个碗加入底料（鸡精，盐，味精，生抽，蚝油。）倒入开水。下提前泡好的米粉。煮熟后盛到碗里。放入之前炒好的码子。一碗正宗湖南米粉煮好了！

——制作方法——

第一步，将鸡蛋打入碗中，用筷子搅拌到蛋黄和蛋清融合后，加入少许盐、清水，几滴白醋，再次搅拌均匀；清水和白醋，可以使得炒出来的鸡蛋鲜香细嫩，不容易老，特别的好吃；

第二步，将黄瓜清洗干净，去掉蒂和根后，斜切成片，再切成丝，备用；

第三步，将扁粉放入大盆中，准备好一小碗薄盐生抽，分两次将它们浇入到扁粉中，用筷子轻轻搅拌一下，使得扁粉根根分量，不粘连到一起。薄盐生抽不宜加得过多，少量多次加的方法，会更适合新手操作；

第四步，锅中倒油，油热后将鸡蛋摊入锅中，煎至成型后，搅散；

第五步，将扁粉倒入锅中，因为薄盐生抽中带有盐份，所以这里不需要加盐；将扁粉和鸡蛋翻炒均匀，最后加入黄瓜丝，2勺剁辣椒，再次翻炒均匀后就可以出锅装盘啦。

主要食材：宽粉100g、半截火腿肠、1个鲜鸡蛋、适量的黄豆豆芽。

调味食材：1根大葱、1根芹菜、几根小葱、几瓣蒜、一块老姜、适量酱油、适量醋、一勺蚝油、一小勺干花椒面、植物油适量、一块猪油、一小勺食用盐、一小勺鸡精。

制作方法：

1、宽粉不需要怎么处理，拿出来放好就行。把火腿肠切成小丁。鸡蛋敲入碗里搅拌几下。黄豆豆芽清洗干净，过滤掉水分。大葱清洗干净切成片。芹菜清洗干净切段。小葱切细。瓣蒜切片。老姜剁细。

2、起锅，咱们要放一些植物油，再放一块猪油，煎热，先把鸡蛋放入锅里炒散，放入蒜片、姜末炒几下，接着继续放入黄豆豆芽翻炒几下，放入大葱片、芹菜段翻炒继续翻炒几下。

3、放入少许酱油、适量醋、蚝油放几下，炒出香味。把河粉放入锅里翻炒散开。

4、放上一小勺干花椒面、一小勺食用盐、一小勺鸡翅翻炒均匀，放点葱花炒匀出锅。

准备好辅料。热油热锅，油烧9成热打入鸡蛋快速煎炒几下赶旁边。

放入肉沫煸炒出油，再加榨菜和包菜（卷心菜）快炒至断生。

加青菜翻炒均匀。

下入河粉。

加盐，酱油，辣椒粉炒至河粉变酱色。

出锅前撒上香葱。

最后加少许鸡精淋少许麻油翻炒均匀即可出锅。

食材用料

安溪湖头米粉 6片

包菜 半个

胡萝卜 1根

三层肉 适量

干香菇 5朵

虾干 10只

蒜苗 1根

炒湖头米粉的做法步骤：

步骤 1

所需材料备好。

步骤 2

热锅冷油下肥肉炒到略焦黄。（油要比平时炒菜多一倍，炒的时候加半勺盐能让肥肉更香）

步骤 3

加入香菇和虾干炒出香味。

步骤 4

加入蒜苗白的部分翻炒。

步骤 5

加入胡萝卜丝炒软。

步骤 6

加入包菜炒软，顺便把味道调好，加入两勺半的酱油、半勺盐。

步骤 7

加水刚好没过食材，不要太多。

步骤 8

把米粉片直接铺在辅料上面，然后盖上锅盖，调中小火闷煮。

步骤 9

煮到水基本干了，打开锅盖保持中小火一直翻炒均匀，炒到米粉熟了。

步骤 10

加入蒜苗叶翻炒出锅。

准备材料：河粉、葱、胡萝卜、丝瓜、瘦肉、盐、生抽、蒜末、鼓油鸡汁、芝麻油。

一、备好所需材料，配菜切成丝，瘦肉切小块或片放少许盐腌制。

二、热锅爆香蒜末，把瘦肉倒进去偏炒变色。

三、加入胡萝卜丝偏炒软。

四、丝瓜也倒进去炒，这时往锅中加少许水焖一下。

五、把河粉倒进去，这时可以借用筷子把河粉分散。

六、把调好的酱料倒进去翻炒均匀。

七、把切好的葱段放进去。

八、翻炒均匀出锅即可。

一．米粉：干米粉开水泡15分钟，冷水里泡着备用，加点盐

二．高汤：猪筒骨，大火熬白即可，加入盐，白胡椒粉调味，加入适量味精。

三．油辣子：辣椒面磨成粉，低温适量油焖透即可。辣汤：往高汤里面加入适量油辣子即可。

小炒肉：青椒切斜片，肉切片在锅里迅速翻炒捞出。加入青椒片，生姜片，加入盐，味精，

耗油，肉片快速翻炒即可出锅。

三鲜粉：鸭蛋放入生粉水加入模具中蒸熟，取出切片和鱼豆腐片以及火腿肠片，加入高汤煮

3-5分钟，加入盐，味精调味，加入猪油。辣的加入油辣子即可。

木耳粉：干木耳用水泡6小时以上，完全泡发，洗干净。清水煮烂后，加入猪油，盐，味精

调味。辣的加入油辣子即可。

红烧排骨：干香菇泡发切小块。加入香料，八角桂皮，香叶，花椒，干辣椒炸香捞出。加入

豆瓣酱，加入排骨翻炒。加入香菇，加入耗油，盐，鸡精，白糖，白胡椒粉，加入猪油，加

红烧汁。适量水，烧开，高压锅12分钟即可。

红烧肥肠和排骨同样做法（不加豆瓣酱和香菇）

四．卤粉，卤汁，耗油，生抽，水，红烧汁在锅里烧热调均匀即可。牛肉放入卤水中卤好，

稍微冰冻切薄片。花生米，低油温炸15分钟即可。

五．炒粉：先放入油，再打鸡蛋。翻炒成型，加入粉，加入青菜，加入炒粉专用料。可以再

加入适量生抽上色，油一定要少量，太多会腻人。

成品汤粉：粉烫好，加入调制好的高汤，加浇头，加入葱花，加入花生米即可

卤粉：烫好的粉加入卤汁，加入葱油，加入牛肉片和花生米及榨菜即可。

湖北米粉是一道具有湖北特色的传统美食，炒制后口感鲜美，下面是制作湖北米粉的炒法：

所需食材：

- 湖北米粉（约200克）

- 瘦肉（约100克），可以选择猪肉或牛肉

- 鸡蛋（1个）

- 青菜（适量），例如生菜、小白菜等

- 葱姜蒜（适量）

- 盐（适量）

- 生抽（适量）

- 鸡精/味精（可选）

步骤：

1. 准备工作：将湖北米粉用水浸泡至软化，大约需要15分钟左右。然后将其沥干备用。

2. 处理食材：将瘦肉切成细丝；青菜洗净切段；葱姜蒜切末。

3. 煮米粉：将一锅水烧开，加入适量盐，然后将浸泡好的米粉放入开水中焯烫，煮熟后捞出沥干备用。

4. 炒制主料：

- 在锅中加入适量油，待油热后放入葱姜蒜末炒香。

- 加入切好的瘦肉丝翻炒至变色，加入少许生抽提升口味。

- 加入青菜段继续翻炒，使其变软但仍保持嫩绿色。

5. 炒制米粉：

- 将之前焯烫好的湖北米粉加入锅中，用筷子或铲子轻轻翻拌均匀。

- 在米粉上均匀撒盐，可以根据个人口味决定加入的盐的量。

- 打入一个鸡蛋，将鸡蛋液均匀地倒在米粉上，并快速搅拌均匀。

6. 调味：根据个人喜好可以加入适量的鸡精或味精来提升风味。

7. 完成：当米粉和配料完全混合均匀、颜色均匀时即可出锅，并装盘享用。

提示：

- 米粉吸水能力较强，焯水时不要过度煮熟，以免影响口感。

- 可以根据个人口味选择添加其他蔬菜或调料来增添丰富性和特色。

- 如果喜欢辣味，可以加入适量的辣椒油或辣椒粉。

- 炒制过程中可以根据个人口味适量增减调料和配料的用量。

希望这些步骤对您有所帮助，祝您炒制出美味可口的湖北

用料

娃娃菜

300g

粉丝

50g

胡萝卜

10g

香菜梗

10g

大蒜

50g

盐

10g

味精

10g

鸡粉

10g

香油

5g

豉油

15g

做法

1/12 首先将娃娃菜洗干净从中间切开，顺刀分成4条

2/12 粉丝用温水泡软，剪开备用

3/12 胡萝卜洗净切末，香菜梗洗净切末，大蒜切末

4/12 锅内下50g色拉油，转大火烧至7成热，下一半蒜末，并炸至黄金色

5/12 将炸好的蒜末和未炸的蒜末，放入同一个器皿中，在加入盐、味精、鸡粉、香油搅拌均匀备用

6/12 锅中加入清水，转大火烧开，下入切好的娃娃菜焯一下

7/12 将焯好后的娃娃菜放入漏勺控水后，码入盘中备用

8/12 接下来在娃娃菜的上面铺上已经泡好的粉丝，将拌好的蒜末放在粉丝上面

9/12 然后将蒸锅上气，将娃娃菜放入蒸锅内，大火蒸至10分钟后出锅

10/12 撒上胡萝卜末，香菜末

11/12 在锅内下20克色拉油，烧至8成热，起锅后将有淋在蒜蓉上面

12/12 最后浇上豉油即可出锅

猪肉臊子面的制作材料：

主料：面条(标准粉)500克,猪肉(肥瘦)250克

辅料：小白菜100克,菠菜80克,油菜80克,

调料：大葱25克,姜4克,盐4克,味精2克,酱油100克,豆瓣10克,料酒15克,胡椒粉2克,辣椒油75克,香油20克,花生油50克

猪肉臊子面的特色：

此面滑爽柔软，味厚香浓，风味独特。

猪肉臊子面的做法：

1.将猪肉洗净，切成细粒；小白菜、菠菜、油菜分别择洗干净，放入开水锅中焯至断生，捞出晾凉，切成条形状；豆瓣剁成碎末；葱、姜去皮，洗净，均切成末，备用。

2.将锅放在火上，倒入花生油，烧至六七成热，放入姜末炝锅，出香味后，放入猪肉粒炒约3分钟，至肉粒变色，发散，加入料酒、精盐、豆瓣末翻炒几下，溢出香味后，倒入适量鲜汤，撒入胡椒粉，拌匀即成臊子。

3.将辣椒油、酱油加热，葱末、味精放入碗内，搅匀成汁，再分盛若干碗内。

4.将面条煮熟，捞出沥干水分，分别盛入碗内，浇入臊子，放入蔬菜，淋上麻油拌匀，即可食用。

猪肉臊子面的制作要诀：

麻油即为香油；配料中的蔬菜根据个人口味喜好也可选用青菜、圆白菜等

湖南米粉的汤汁是其独特口味的关键之一。下面是一种制作湖南米粉汤汁的做法：

所需材料：

- 干贝虾皮：适量

- 猪骨或鸡骨：适量

- 鲜虾仁：适量

- 葱姜蒜末：适量

- 辣椒粉：适量

- 豆瓣酱：适量

- 酱油：适量

- 黑胡椒粉：适量

- 盐：适量

- 鲜味调料（如鲍鱼精）：适量

做法步骤：

1. 先将干贝和虾皮浸泡在温水中，使其软化。

2. 准备一个锅，加入足够的水，放入猪骨或鸡骨，用中小火慢炖1小时以上，以提取出汤底的美味。

3. 将事先软化的干贝和虾皮沥干备用。

4. 另起一个锅，加入少许食用油，放入葱姜蒜末炒香。

5. 加入豆瓣酱和辣椒粉炒匀，使其释放出香味。

6. 倒入提前煮好的猪骨或鸡骨汤底，煮沸后加入适量的酱油、盐和黑胡椒粉调味。

7. 加入软化的干贝虾皮继续煮一段时间，使汤汁更加浓郁香味。

8. 最后放入鲜虾仁，继续煮至鲜虾变色即可关火。

9. 根据个人口味可加入少许鲍鱼精或其他鲜味调料进行提香。

制作好的湖南米粉汤汁可以淋在煮熟的米粉上，再配以各种配料如葱花、豆芽、花生碎等。这样就能品尝到正宗的湖南米粉啦！

希望这个做法对您有所帮助！如有其他问题，请随时向我提问。

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