香辣金鲳鱼家常做法，麻辣芹菜金鲳鱼的家常做法

今天小编为大家分享如何做菜好吃、菜谱大全、美食小吃、烹饪技巧、健康饮食等信息，教你做美味佳肴！

【食材】

红鲳鱼一条

生姜几片

料酒适量

烧烤料2勺

盐适量

【做法】

1、将红鲳鱼收拾干净后进行改刀，将鱼肉和鱼骨分离出来，再改刀切成大块。

2、切好的鲳鱼加入少许盐，料酒，生姜，腌制20分钟左右。

3、腌好的鱼，加入一点淀粉，涂抹均匀。

3、现在开始煎鱼肉，油热放入鱼肉，放的时候注意要先煎鱼皮这一面，中途不要去翻动它，等它完全煎好了，我们再翻过来煎另外一面。

4、鱼肉完全煎好后，再加入蒜片，一点生抽，干辣椒，葱花，一点烧烤料调味装盘即可。

1、称好10克料酒和25克生抽放在量杯里，再准备再准备350毫升清水、葱姜香菜都切好、蒜去皮、称好10克糖和2克盐。

2、金鲳鱼去内脏洗净，鱼身上切菱形花刀两面抹盐腌制半小时。

3、锅内加油把蒜炸到金黄色，将炸好的蒜捞出来再取出一部分油备用。

4、用锅内余下的蒜油把鱼两面煎一下。

5、锅胆内加入炸好的蒜和蒜油。

6、把葱、姜、花椒、大料、干辣椒铺在锅底。

7、炸好的鱼放进去。

8、再加入勾兑好的料酒和生抽。

9、放入10克糖。

10、加入350毫升清水。

11、把锅胆放在锅套里，盖好盖子插电源。

12、等20分钟之后开始收汁，收汁结束即可盛出来，撒上香菜末即可

珮姐老火锅好吃

几乎每道都好吃,食材很新鲜,锅底很得劲儿,比鸿姐的味道要来得强烈一点。尤其推荐麻辣牛肉,豆皮,金鲳鱼,莴笋和绿豆雪山冰。这家店一出来就是张园,当天有老上海背景的投影还挺有气氛的。

金鲳鱼是一种深受人们喜爱的美味鱼类，它的肉质细嫩、味道鲜美，可以用多种方法烹制。以下是一些常见的金鲳鱼做法：

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1. 清蒸金鲳鱼：将金鲳鱼去鳞、去内脏、洗净后，用盐和料酒腌制一段时间，然后放入蒸锅中蒸熟，最后淋上葱姜蒜和香油即可。

2. 红烧金鲳鱼：将金鲳鱼去鳞、去内脏、洗净后，用油煎至两面金黄，加入葱姜蒜和调料（如豆瓣酱、酱油、糖等）翻炒，加入适量的水，烧开后转小火煮约20分钟，最后淋上少许香油即可。

3. 炸金鲳鱼：将金鲳鱼去鳞、去内脏、洗净后，用盐和胡椒粉腌制一段时间，然后裹上面粉，放入油锅中炸至金黄色即可。

4. 煎金鲳鱼：将金鲳鱼去鳞、去内脏、洗净后，用盐和黑胡椒粉腌制一段时间，然后在平底锅中用油煎至两面金黄，最后淋上葱姜蒜和香油即可。

以上是一些常见的金鲳鱼做法，希望对您有所帮助。

材料

小鲳鱼两条、黄豆芽200克、鸡蛋一个、红油豆瓣2大勺、料酒半勺、【鸡精、盐、生抽、孜然粉、白胡椒粉、油适量】

做法

1、将整理干净的鱼平放菜板上，用刀将鱼肉鱼鱼骨分离；

2、鱼骨剁块，鱼肉切成薄片放入少许生粉、料酒、生姜，一个鸡蛋清、半勺油、抓匀腌半小时左右；（鸡蛋清与油的放入会让鱼片特别的嫩滑）

3、豆芽洗净，大蒜切沫、葱香菜切段备用；

4、锅里放适量水烧滚，倒入少许油，盐，将豆芽稍微烫30秒左右捞出垫在装鱼的碗里；

5、锅中放适量油，放入姜、蒜、葱白、花椒爆香，放入一半的干辣椒及适量红油豆瓣酱，炒出红油，倒入适量的清水烧滚；

6、放少许盐、孜然粉、鸡精，生抽调味；

7、汤烧滚后先放入鱼头鱼骨盖上锅盖煮2-3分钟，放入鱼片盖上锅盖，再一次煮滚即可出锅，装在垫好豆芽的碗里；

8、撒上葱与香菜，撒上少许粗辣椒粉与白芝麻；

9、锅里放入100克左右油，烧到八成热，放下红辣椒和花椒爆香，淋在鱼片上即可；(注意不要爆太久了，辣椒稍微变色就可以了)，

清蒸

姜、蒜、丶葱在锅里总十五分钟，淋上鱼酱油，一道美味的食品就能上桌了，美味色香味俱全，一杯红酒细细品尝，白如雪的鱼肉，又嫩又香。

河鲜鱼是一道非常受欢迎的中国菜肴，它以鲜嫩的鱼肉和鲜美的汤汁而著名。以下是一种常见的制作河鲜鱼的正宗做法（以川菜为例）：

材料：

河鲜鱼：适量（如草鱼、鳙鱼等）

豆腐：适量，切块

鲜花菇：适量，切片

黄豆芽：适量

香葱：适量，切段

生姜：适量，切片

蒜瓣：适量，切末

食用油：适量

料酒：适量

鸡精：适量

盐：适量

辣椒粉：适量（可选）

花椒粉：适量（可选）

豆瓣酱：适量（可选）

调味料：

鸡汤或清水：适量

生抽：适量

老抽：适量

料酒：适量

盐：适量

白胡椒粉：适量

步骤：

洗净河鲜鱼，切成块状备用。如果使用的是活鱼，可以提前处理和清洗。

鱼块用盐和料酒腌渍片刻，以去腥味。

准备一个大的锅，在锅中倒入适量的油，加热至七成热，将鱼块放入煎至两面微黄。煎鱼时火力适中，以保持鱼肉嫩滑。

将煎好的鱼块移至一旁。在同一锅中加入适量的豆瓣酱（可选），煸炒出香味。

加入姜片和蒜末，炒出香味后加入花椒粉和辣椒粉（可选），炒匀。

加入鸡汤或清水，生抽、老抽、料酒，适量盐和白胡椒粉调味。烧开后将鱼块放入翻煮，让鱼块汤汁浸透。

加入豆腐块、鲜花菇、黄豆芽等配料，继续翻煮几分钟，直至鱼块熟透且配料煮熟。

最后，加入香葱段和适量鸡精提升口味，轻轻搅拌均匀后即可关火。

将煮好的河鲜鱼装盘，撒上一些香葱末作为装饰，热腾腾的河鲜鱼即可享用。

这是一种经典的河鲜鱼做法，你可以根据个人口味调整材料和调料的用量，以及添加其他时蔬和调味料来创新和丰富味道。请根据实际情况掌握火候和调味时间，以确保鱼肉鲜嫩、口感适宜。

材料

鲳鱼1条、酸菜300克、辣椒适量、盐适量、葱适量、花椒适量、白胡椒适量、蛋清适量

做法

1、准备好原料。

2、鱼洗净去头。下面和上面各放一块厨房巾，用到从脊背处处理成两片。

3、把鱼肢解好。不过这个步骤如果你不是在超市买鱼，卖鱼的都会给你弄好。

4、鱼肉洗净，刀倾斜着片掉鱼骨和鱼腩，剩下净鱼肉，

5、鱼头鱼骨洗净血污备用。最好多洗几遍这是后来鱼汤奶白的关键。

6、鱼肉块洗干净血污，下面放一块厨房巾，刀斜40度，从尾部开始片鱼，方向是刀刃朝向尾部。片成鱼片。

7、片好的鱼片，用一汤匙盐搓洗一遍后冲水反复淘洗成晶莹透明的鱼片。一定要洗成透明的鱼片，鱼肉比较有口感，而且清爽。

8、鱼片用盐一茶匙白胡椒一茶匙蛋清半个干淀粉三茶匙腌渍，用手仔细反复抓拌均匀。静置20分钟。

9、酸菜切丝焯水备用。辣椒切圈和花椒一起。鱼头骨鱼皮准备好，姜切片。

10、锅里放油炒香葱姜蒜，下入鱼头鱼尾鱼骨头鱼皮等炒一分钟。

11、放入酸菜继续炒一分钟。兑足量开水。

12、大火烧开，中火煮20分钟到鱼汤白，调入盐（各家吃盐大小不一样，一定要调自己的口味）。把汤中料都捞出来铺在碗底。

13、锅大火烧鱼汤，鱼片一点点放入，晃动锅，最上面的鱼片7成熟捞出放在碗上面。

14、过滤鱼汤倒碗中。

15、锅里放油，凉油的时候就放入花椒和辣椒圈，小火烧，注意看辣椒，变得红中微黄且油亮干酥。注意观察别熬过火了。

16、花椒和辣椒捞出放在鱼片上，青红辣椒撒在鱼片上。

17.油大火烧冒青烟，浇在鱼片上即可。

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