酸辣汤面叶的酸汤怎么调，酸辣汤最好喝的酸汤做法

今天小编为大家分享如何做菜好吃、菜谱大全、美食小吃、烹饪技巧、健康饮食等信息，教你做美味佳肴！

// 材料 //

草鱼 适量

姜片 2-3片

粉丝 适量

酸菜 适量

柠檬 1个

木耳 适量

鸡蛋 1个

金针菇 适量

// 配料 //

盐 适量

料酒 2汤匙

生粉 1汤匙

食用油 3汤匙

胡椒粉 适量

海南黄辣椒酱 2汤匙

/ 做法 /

1.草鱼片洗净后撒盐，加入一个鸡蛋清，1汤匙生粉，再加入1汤匙油、2汤匙料酒以及适量胡椒粉用干净的小手丫将鱼片抓一抓，让鱼肉“上浆”，烧煮时可锁住鱼肉的水分。

2.往小宇青年铝合金内胆里倒入1汤匙食用油、姜片再倒入2汤匙海南黄辣椒酱和适量的酸菜盖上锅盖后爆香3-5分钟后，加入清水（或高汤）熬煮至沸腾。

3.打开锅盖，挤压一颗柠檬的汁水到汤底里后搅拌一下将洗净后处理好的木耳、金针菇以及粉丝放进内胆里，盖上锅盖启动煮饭键，煮15-25分钟。

4.水滚后，打开盖子保持“煮饭键”工作状态，将鱼片放进汤里搅拌一下，鱼肉变色即可

5.出锅后，撒上一些青红辣椒段和白芝麻再淋上热油即可。

酸汤鲶鱼的家常做法如下:

1. 选取鲜活的鲶鱼,去鳞和内脏,切成大块。鲶鱼要新鲜,切块要饱满均匀。

2. 将鲶鱼块洗净,在鱼身两面斜切几刀,便于酸汤的渗入。酸汤菜以汤汁渗透入味最佳,刀切可以加速渗入。

3. 下锅烧水,水开后 blanch 鲶鱼块,捞出立即过冷水冲凉,去掉表层白沫。blanching 可以使鲶鱼尽快凝固,去掉血水和异味。

4. 准备酸汤汁。水、醋、糖(可选)、葱、姜、料酒、生抽、胡椒等。水和醋以3:1或4:1为主,加适量糖平衡,并略味鲜。酸汤汁味道浓香酸甜适宜最重要。

5. 将blanch后的鲶鱼块排在容器里,倒入酸汤汁,使鲶鱼块完全浸泡。盖上盖,入冷藏室至少2-3小时,最好一整夜。使酸汤完全渗入,鲶鱼入味。

6. 将盛有酸汤汁和鲶鱼块的容器取出,可以选择直接食用,也可以烧开后直接食用,或拣出鲶鱼块再简单煨一下,然后上桌。

7. 可将鲶鱼块拣出,在倒入的酸汤汁基础上加适量水、葱、姜、椒等继续煮至汤汁滚开,起锅盖上,熄火盖上盖子焖至鲶鱼整块入味,再起锅即可上桌。

8. 酸汤鲶鱼常与青椒丝、豆角、洋葱丝等随菜蔬菜搭配,更加丰富口味。可以加些葱花、辣椒碎、豆瓣酱调味提鲜。

酸汤鲶鱼营养丰富,口感酸甜Q弹,是广东家常菜中的代表。选用新鲜食材,调整好酸汤汁的酸甜度,浸泡和煨的时间足够使鱼入味,即可大显身手,拿出色香味俱佳的酸汤鲶鱼。慢慢品尝,酸甜流连,回味无穷。

酸汤肘子

材料

肘子500g，樱桃番茄100g，四川泡菜白萝卜100g，四川泡菜胡萝卜100g，四川泡菜豇豆100g，四川泡菜清笋100g，野山椒30g，盐1茶匙（5g），四川泡菜酸汤200ml，油1汤匙（15ml），姜2片

做法

肘子用清水冲洗干净，再切成小块。

锅中放入适量热水，将肘子和姜片放入，大火烧沸后转小火慢慢炖煮60分钟，使肘子中的脂肪融入汤中，再将肘子小块捞出沥干水分待用。

将四川泡菜莴笋、四川泡菜胡萝卜和四川泡菜白萝卜切成4cm长、1cm见方的小条。四川泡菜豇豆切成4cm长的小段。

中火烧热锅中的油，待烧至五成热时将樱桃番茄整个放入，用小火慢慢煎至表皮皱起。

将四川泡菜酸汤倒入锅中，再加入500ml清水，随后放入各种泡菜、野山椒和肘子小块，大火烧沸后转小火，慢慢烧煮20分钟。

最后在汤中调入盐即可

食材

龙须面或手工细面条

适量

大䓤或小葱

适量

红辣椒面或油泼辣子

适量

海鲜酱油或生抽

适量

大蒜

适量

陈醋

适量

青菜和香菜

适量

生姜

适量

方法/步骤分步阅读

1/2

准备食材：

*

2/2

䓤切成小段，蒜切小粒，姜切丝，再准备适量的熟芝麻和干辣椒面。（没有干辣椒面可以换成油泼辣子，那样味道稍逊色一些。）

方法/步骤2

1/2

准备一个大碗（一定要大一些的碗，因为是汤面哦）放入切好的葱粒。

2/2

再放入蒜粒。

方法/步骤3

1/1

再依次放入姜丝、熟芝麻和干辣椒面。（叠放顺序很重要，辣椒面一定要放在最顶层。）

方法/步骤4

1/2

锅中放入适量菜籽油烧至滚烫，然后浇到葱姜蒜和辣椒面上。可以听到滋啦的声音（油一定要泼到所有的食材上。我烧的油有点少了