粘米粉蒸糕为什么蒸得很硬，糯米蒸过之后还是很硬

今天小编为大家分享如何做菜好吃、菜谱大全、美食小吃、烹饪技巧、健康饮食等信息，教你做美味佳肴！

一、糯米蒸糕为什么蒸出来很硬？

因为糯米需要提泡5个小时，所以泡好的糯米再蒸出来就不会硬了。

二、为什么包子蒸出来很硬？

1、导致蒸出来的包子皮很硬的原因有很多，有可能是因为用来包包子使用的面不对，通常我们用来包包子的面都是发酵好的面团，这样做出来的包子皮才会比较柔软且蓬松，如果是用死面的话就达不到理想的效果了。

2、或者也可能是我们使用发面时，没有等到面团完全发酵就开始包包子，这样包出来的包子也会很硬。若我们在和面的时候水放得太少，导致揉出来的面团很硬的话，那么做出来的包子皮也一样会很硬。

3、除此之外，我们蒸包子时的时也非常的重要，虽然说蒸的时间比较短的话包子就会蒸不熟，但是如果蒸得太久，也会导致包子蒸得很老，这样包子皮也就会比较硬。综上所述，我们在包包子的时候一定要掌握正确的方法，这样包子的口感才会好。

三、血糯米蒸出来不糯很硬怎么办？

有2种方法：

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1.用50度左右的水泡2个小时以后在上锅蒸1个半小时保证松软。

2.可以直接上锅蒸1个小时以后再用油炸下放点花椒（自己掌握时间，油温），吃起来可以变成松脆的，也可以变成松软的自己掌握。

你要蒸血糯米要隔夜就浸泡，在里面同时放3/1的糯米也一起浸泡。到第二天再蒸。这样就糯了。血糯米有耕性和糯性的。你买的时候要买圆的个子，这样的就比较的糯了。

四、米饭放蒸箱里蒸出来发粘咋回事？

1、蒸出来米饭黏是因为水放多了。米饭煮粘了后，索性把它煮成粥。

2、米饭煮粘了后，先将保鲜膜整齐的平坦在案板上，再将你平时最爱吃的零食“海苔菜”或“海紫菜”一块一块的在保鲜膜上拼成一整块，做一个紫菜饭团。

3、米饭煮粘了后，将其捞出，把你今天要吃的菜也一起放进炒菜锅里，再煮一道，加点盐和水，这叫“大众烩饭”。

五、蒸切糕为什么蒸出来不粘？

我觉得没粘性主要是糖的问题（用量、类型），切糕本身就是比较的硬的，硬度太硬的话是不是你坚果用量太多。

六、蒸菜蒸出来为什么会发粘？

是因为每次蒸的分量太多了，每次蒸的菜量不要太大，每次蒸菜的总量需要参考所用的蒸具，基本上以能均匀铺满蒸屉3厘米的厚度就差不多了，太少了蒸完容易过分软烂、失去口感，也不值当折腾一次，而太多了不好蒸透，底层容易蒸过火、成坨

七、蒸米饭时馏馒头为什么馒头会很实很硬？

这种现象很多人都遇到过，农村俗称"鬼捏馍"。

馒头发生抽缩的偶然性很大，规律性也不强，有时几个月也不会遇到一次，有时两三个馒头就会抽缩一个。总体来说以下几种情况馒头发生抽缩的比例相对较高：一是用筋力强、质量好的面粉做的筋道、有咬劲的馒头；二是表皮光滑致密、内部组织细腻的馒头；三是在春秋季，特别是在季节交替温差变化大的时候。另外，从馒头抽缩的现象看，一是馒头抽缩的偶然性较大；二是馒头抽缩程度的偶然性很大。程度最轻的可能是表皮仅几个死面点，程度最大的可以将馒头完全缩成一块又黑又小致密的死面疙瘩。

我们经过长期研究发现，馒头抽缩是一个物理现象，影响馒头抽缩的主要原因是面粉本身筋力的强弱和馒头内外部的压力差。我们知道，面团通过酵母发酵产生二氧化碳气体，在内部形成众多小气孔，持气面团经蒸制后进一步膨胀而制成馒头。面团的持气能力和面筋质量的高低以及加水量的多少密切相关，面筋质量越好越容易持气。如果面粉质量差、筋力弱则内部小气孔半径大、容易破裂形成大的孔洞，馒头中持气少；而面粉质量好、筋力强的馒头在膨胀过程中，内部小气孔破裂的概率较小，表皮很致密，气密性好。

当蒸制结束打开锅盖时，气温骤然降至100℃以下，馒头中的水蒸汽迅速冷凝，导致馒头内部压力迅速降低，而此时外部气压仍为1个大气压，如果馒头内外气压不能迅速达到平衡，馒头势必要被大气压压缩，体积变小甚至完全被压成死面。由于筋力弱的面粉做的馒头发酵时过度膨胀，馒头内部结构粗、小气孔破裂，表皮裂口较多，容易形成连通内外的通道。在冷却过程中，随着水蒸汽冷凝，馒头内部压强降低，外部空气容易从馒头表皮的裂口沿着通道迅速将内部压力补充至1个大气压，使内外压强保持平衡而不易抽缩。而筋力较强时，形成的表皮光滑致密，内部气孔均匀不易破裂，表面裂口较少，所以形成的连通内外通道的概率小，而且极易在馒头收缩过程中被堵死，有时就会发生内外气压不能连通，在外部气压的压力下馒头出现局部或完全抽缩的情况。季节交替温差变化大时馒头容易抽缩的原因也在于此。

只要针对成因采取一些简单的应对措施，就可以将馒头发生抽缩的概率降到最低点:

1、使用锅盖留有气孔的蒸锅；

2、馒头蒸好后，先将灶关至小火1-2分钟后再完全关灭，等待2分钟后掀开锅盖；

3、当掀开锅盖时发现馒头有抽缩的趋势，马上用牙签或筷子往馒头上扎一下，或用手拍一下，一般就能避免馒头的进一步抽缩。

八、为什么青团的蒸出来很粘手？

青团的蒸出来很粘手是因为青团是糯米粉做的，所以粘性很强。

青团是江南地区的传统特色小吃，青色，用艾草的汁拌进糯米粉里，再包裹进豆沙馅儿或者莲蓉，不甜不腻，带有清淡却悠长的清香。

青团是江南人家在清明节吃的一道传统点心，据考证青团之称大约始于唐代已有1000多年的历史，每逢清明几乎都要蒸青团。

古时候人们做青团主要用作祭祀，虽然青团流传千百年，外形一直没有变化，但它作为祭祀品的功能已日益淡化，而是成了一道时令性很强的小吃。

九、粉蒸牛肉为什么粉子蒸出来很硬？

应该是因为你在调米粉的时候,那个肉腌制的时候没有太多的水在里面,通常要留1/3的腌制液再往里面,然后分两次倒入蒸米粉,第一次把表面给拖满,第二次就是导入之后要翻滚几次,这样同时会让臻米粉的吸收的水分在里面,然后放到锅里面蒸蒸的时候就会吸收锅里面的水分。两方面吸收才不会硬。

除了这一方面的问题也可能是在蒸粉蒸肉的过程中水给的太少，当水分太少也会出现口感比较硬的情况。

十、扣肉为什么能蒸出来很硬？

扣肉硬的原因就应该是你在炸制肉的时候炸的有一些老了。就是在炸制肉的时候，我们放到油锅里面去炸，不能炸的太时间长，如果炸的太时间长的话，去蒸出来的扣肉就会比较硬一些。然后口感的话就会相对于比较差一点，然后感觉不是特别的好吃。

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