过年炸肉圆的家常做法，过年炸大肉圆子家常做法

今天小编为大家分享如何做菜好吃、菜谱大全、美食小吃、烹饪技巧、健康饮食等信息，教你做美味佳肴！

猪肉洗净剁成泥加入鸡蛋淀粉和盐，用手朝一个方向搅匀，至肉泥搅上劲。

油温烧到六七成热，筷子放入起泡，将挤好的肉丸入锅油炸，中火将肉丸炸至酥透，8-10分钟至肉丸呈金黄色就可出锅

食材：

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第一：先准备一块肥瘦相间的猪肉，将肉冲洗一下，沥干水分，先将肉皮去掉，然后将肉切成长条，再切成块，切好之后，用刀剁成肉馅

第二：切一点葱，再切几片姜，切成姜丝，切好之后放入碗中，放几十粒花椒，锅中倒入适量的清水，放入葱姜花椒，大火烧开之后继续煮三十秒钟关火，然后我们只要水，不要葱姜花椒，拿一个漏勺，将花椒水隔离出来晾凉备用，准备五个马蹄，有的地方也叫荸荠，先将马蹄削皮，然后切成片，最后剁成末

第三：下面开始调馅，先放入半勺十三香，再放入一勺盐，然后第一次倒入葱姜水，沿着一个方向将肉搅打上劲，葱姜水分一共分三次放，将肉馅搅拌成感觉有胶的状态就可以了，再打入一个鸡蛋，一个方向搅拌均匀，然后再放入适量的玉米淀粉，最后放入马蹄，搅拌均匀就可以了

第四：锅中倒入适量的油，油温五成热的时候，我们开始炸丸子，左手抓肉馅，然后用左手虎口处挤出丸子，用勺子挖出放在锅中，将丸子炸至微黄之后，捞出稍微晾凉，油温差不多晾至五成热的时候倒入丸子复炸，等炸至外表焦黄捞出来。

第五：另起一锅，倒入适量的清水，水开之后，倒入适量的蚝油，生抽，少许老抽上色，然后倒入炸好的肉丸，盖上盖子中火煮十分钟，加入适量的水淀粉，让汤汁变得更加的浓稠，最后放入葱花和香菜，搅拌均匀，就可以出锅装盘了。

炸肉丸子裂开主要原因是因为丸子里面有水或其他物质，在搅拌的时候没有搅拌均匀造成的，气体或水或其他物质遇到高温膨胀，但是又因为高温使丸子表面迅速凝结，使它们无法释放出气体才会裂开。

所以炸肉丸子时，肉末加水不能太多。

炸肉丸子好吃，又不散一定把肉剁成肉糜，即使在超市搅过也要再亲自操刀剁一回，

肉糜放姜末、芝麻油、葱末等作料后，加酱油、精盐，之后放蛋清顺一个方向搅拌（鸡蛋清会让肉质鲜嫩柔软），这样出来的肉丸一定不散，且肉质鲜美，细软。

如果是蒸丸子，可以往肉末里加点儿馒头末，根据肉量而定。

四喜丸子，放点淀粉， 放鸡蛋就不容易散了。丸子在炸的时候也不会裂开。

主料 ：

前肘猪肉500g

荸荠100g

鸡蛋1只

辅料 ：

姜适量葱适量清水130g

玉米淀粉45g生抽15ml老抽适量盐1小匙料酒5ml白糖少许

烹饪步骤 15步

步骤1

食材。肉是3肥7瘦，选的是猪前腿肉，荸荠去皮是100克。

步骤2

把肥肉切细丁。约0.3CM宽，像石榴籽差不多大。

步骤3

瘦肉也切细丁，再剁几下。

步骤4

荸荠也剁细。

步骤5

姜、葱切碎，葱选葱白为宜。

步骤6

把肉和姜、荸荠放在一个盆里。

步骤7

打入一个全蛋。

步骤8

加入生粉、盐、生抽、老抽、料酒，少许糖，也可以放些鸡精。

步骤9

加入少许清水，按顺时搅拌，每加入一次水，搅动至肉糊吸收后，再倒入下一次。

步骤10

把锅烧热至水分全干。再倒入油。

步骤11

从左手虎口处捏出肉圆。

步骤12

右手拿着汤匙，在虎口处刮一下，装上肉圆。也可以用双手把它搓好。

步骤13

入锅炸制。

步骤14

炸至金黄即可捞出来，完成。

首先准备肥4瘦6的前腿肉，因为前腿肉的肉质鲜嫩细腻一些，不建议用后腿肉。

2、肉丸里面可以加一点马蹄，这样吃的时候口感更好，有脆脆的感觉，关键是可以解腻，因为马蹄带有微甜。

3、如果家里有绞肉机的就直接把肉搅碎，里面可以加一点生姜，等肉泥搅好之后再放入马蹄一起搅，切记不可之前放入马蹄，要不然马蹄会搅成水。最后放入马蹄只需要稍微搅碎即可。

4、调味需要放入食用盐，加入胡椒粉，来一点生抽（主要是起到上色的作用），味道全部拌匀之后，就可以放入一个鸡蛋加入生粉搅拌均匀。

5、生粉不需要太多，因为生粉太多肉丸容易变硬，太少肉丸不成形，只需要用手挤一下，能够轻松地挤成肉丸就可以了。

6、然后净锅上火加热色拉油烧制5成热，就可以挤入肉丸了，炸的时候需要记住一点，因为肉丸挤入锅中的时间不同，颜色变化也会不同，如果有颜色变深的肉丸，可以用筷子先漏出来，尽量做到肉丸同时熟透，颜色一致。

7、炸肉丸一般需要复炸一次，这样才能保证肉丸的表面香脆不回软不变硬，炸成锅中这样金黄色就可以漏出装盘了

所需食材

猪肉末 600克

干香菇 10朵

香葱 5根

胡萝卜 半条

姜蓉 适量

料酒 80ml

酱油 60ml

白糖 半勺（40ml的勺）

盐 5小勺

生粉 半勺（40ml的勺）

鸡粉 2小勺

麻油 40ml

水 80ml

蛋液 全蛋液一个

制作方法

1猪上肉剁成肉末，大约为600克。

2干香菇泡开洗净切小粒，胡萝卜、香葱也切小粒，姜切蓉。

3把肉末、姜蓉、蔬菜粒都混合在一起，加入料酒、盐、酱油、白糖、生粉、麻油、鸡粉搅拌均匀，再加入40ml的水，往一个方向搅匀，让水充分被吸收，再加入40ml的水，再搅匀。

4再加入蛋液，再搅匀，然后静置40分钟待用。

5热锅放油，大火加热至放一点肉末下去能快速冒大泡泡，把肉末挤成丸子，下锅炸至表面金黄，先捞起。

6然后熄火待油温下降（大约10分钟)。

7再开小火把丸子慢慢炸熟即可。

丸子馅料里最好加鸡蛋，会很鲜嫩

要外焦里嫩就一定要掌握好炸丸子的火候.

操作如下:

1,油温烧到120度左右,下丸子.一直保持油温,直到把丸子泡熟(刚好熟透).

2,迅速把油温提升到180度左右,把丸子表皮炸至金黄色.然后沥干油分起锅.

3,这样出来的丸子一定会是你想要的效果,要注意的一点就是,低油温泡丸子时,要把丸子泡熟透,但是时间别太长,久了就不会嫩了.

4,提升油温速度要快,短时间内把颜色炸至金黄.

1、食材：白萝卜一个、鸡蛋2个、食用油适量、葱2颗、十三香适量、盐适量、面粉适量。

2、白萝卜洗净去皮，用工具擦成细丝儿；葱洗干净切碎。3、萝卜丝，葱花，鸡蛋放入盆中。

4、加入盐，十三香、面粉搅拌均匀。

5、一边搅拌一边加水，搅拌成面糊状。6、锅内放入油，油温5~6成热，用勺子将团圆的面糊放入锅内。

7、锅中放满丸子后，稍微炸一会儿，轻轻推动一下，不让素丸子粘在一起就好。8、炸至丸子金黄色就可出锅

如题，答：农村酒席大肉圆子的通常做法如下：

一、取料：大肉丸子的主要原料是夹心肉掺杂一些杂碎肉，其中肥肉不少于1／4，原来的做法是人工操刀挆碎成肉碎碎（或称肉馅儿），现在改成了搅肉机；

二、拌料：将肉馅内置入十三香花椒水等调味品及适量盐，特别要加入大葱大姜碎碎，其掺入量不少于5%，还要掺入不少于15%的馒头渣渣或淀粉，置入添加物后顺着容器用力搅拌搅匀，一直搅拌到光滑斤道为止；

三、煮制成型：大锅水烧沸，将搅拌好的馅儿料用汤匙挖成团状置入沸水中（亦可手工团成圆团状），待肉丸子漂浮起后捞出来；

四、成菜装盆：葱姜蒜爆锅加入高汤，沸后置入肉丸子，盆内放一把香菜未点入芝麻油、鸡精、香醋，将锅内沸水及肉丸子倒入盆内，香喷喷的肉丸子就可以上桌了！

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