高压锅香酥糖醋鲫鱼糖醋比例，糖醋鲫鱼的糖醋比例

今天小编为大家分享如何做菜好吃、菜谱大全、美食小吃、烹饪技巧、健康饮食等信息，教你做美味佳肴！

鲫鱼500克

辅料

醋1勺 白糖30克 葱1根

步骤

1小鲫鱼处理干净

2.锅中倒油小火炸

3.炸到酥脆

4.捞出备用

5.碗里加糖醋

6.加入开水化开

7.倒入锅里小火熬

8.熬到起大泡

9.倒入炸好的鲫鱼沾满糖醋汁

10.入味即可

11.捞出装盘撒葱花

烹饪技巧

炸酥脆鱼一定要小鲫鱼更焦脆更嫩，小火慢慢炸。白糖用开水一定要化开在倒入锅里起泡放入鲫鱼炒匀入味即可

糖醋鱼块是一道经典的中式菜肴。以下是一种常见的家常做法：

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所需食材：

- 鱼肉块（鲜鱼或鱼片）：500克

- 盐：适量

- 白胡椒粉：适量

- 蛋清：1个

- 干淀粉：适量

- 葱姜蒜：适量

- 红椒、青椒（可选）：适量

- 白糖：3汤匙

- 白醋：2汤匙

- 料酒：1汤匙

- 酱油：1汤匙

- 鸡精或味精：适量

- 水淀粉：适量（用于勾芡）

步骤：

1. 鱼肉切块，用盐和白胡椒粉腌制10分钟。

2. 将鱼块蘸上蛋清，再沾上干淀粉均匀。

3. 热锅加油，将鱼块逐个放入油锅中油炸至金黄色，捞出沥油备用。

4. 锅中留少许底油，加入葱姜蒜炒香。

5. 如果需要加入红椒和青椒可以一起炒至蔬菜变软。没有蔬菜也可以直接进行下一步。

6. 锅中加入白糖，炒至糖溶化变成焦糖色。

7. 倒入白醋、料酒和酱油，翻炒均匀。

8. 加入适量的水，调至大火烧开。

9. 将炸好的鱼块放入锅中，煮约2-3分钟，鱼块变软糯即可。

10. 根据个人口味，加入适量的鸡精或味精调味。

11. 最后，用水淀粉勾芡，使汁液稍微浓稠。

12. 关火装盘，撒上切好的葱花即可。

这样糖醋鱼块的家常做法就完成了。根据个人喜好，你也可以根据需要增加或减少调料的用量，调整口味。

用料

鲫鱼 1条

白萝卜 120克

香菇 80克

五花肉 60克

鸡蛋豆腐 100克

辣泡菜 50克

姜 蒜 青椒 黑胡椒粉 适量

小香葱 一把

酸辣鲫鱼汤的做法步骤

步骤 1

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准备食材，鲫鱼抹盐腌制十分钟，鱼肚内放入几片生姜。

步骤 2

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热锅热油，煎至双面微焦。

步骤 3

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放入香葱，煎香。

步骤 4

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加入五花肉，翻炒至变色。

步骤 5

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加入姜丝蒜片，适量盐和老抽翻炒均匀。然后加入适量料酒，生抽和一碗凉开水。煮沸后加入萝卜香菇青椒和辣白菜。

步骤 6

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再次煮沸后，试试汤的咸淡，根据自己的口感加盐。盖上锅盖，小火炖15分钟。

步骤 7

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15分钟后，汤汁浓稠，加入鸡蛋豆腐，来点黑胡椒粉即可。

食材清单

鲫鱼 、 盐 、 酱油 、 料酒/白酒 、 葱姜蒜 、 糖 、 香醋 、 水 、 香菜

烹饪步骤

步骤1/8

在鱼背切几刀，为了入味。然后在鱼身上和肚子里面均匀的抹上盐和姜末，腌制一个小时。

步骤2/8

腌好后，在鱼表面均匀的抹上一层面粉。这是为了煎的时候保持鱼身的完整不粘锅。

步骤3/8

调好调料，这碗是将料酒、酱油、糖按照1:1:1的比例加入了葱姜蒜调好的。

步骤4/8

锅中加油，鱼入锅煎至两面金黄。煎鱼时不能反复的翻，一面煎好再换另一面。

步骤5/8

准备一小碗醋加点水一下浇到鱼身上，盖锅盖，让醋香充分的渗入鱼。

步骤6/8

2、3分钟后打开锅盖，将这碗调料浇到鱼身上，加少许水，盖锅盖。

步骤7/8

待鱼熟了加香油（也可以不加），将汤汁反复的淋在鱼身上，然后就可以出锅了

最后一步

装盘，洒上香菜，就好了。

1、主料：鲫鱼1条、葱1根、蒜瓣6个。

2、辅料：植物油2汤匙、盐3克、面粉少量、红糖5克、醋10毫升、酱油1汤匙、黄酒10毫升。

3、鲫鱼刮去鱼鳞、去除鱼鳃和内脏洗净，在鱼身两面划上几刀。

4、加入盐、酱油、黄酒腌制十五分钟。

5、葱切成段，蒜瓣剥去皮后切碎。

6、腌制好的鲫鱼沥干，四周抹上一层面粉，为了防止煎鱼时粘锅。

7、锅烧热后倒入植物油，油烧至七成热加入鲫鱼油煎。

8、小火慢慢油煎，油煎至两面金黄即可。

9、鱼煎好后，加入葱段和蒜粒，利用底油炒香。

10、加入适量红糖。

11、加入适量食醋，糖醋。

12、加入适量水煮鱼，大约一碗半水。

13、大火烧开转小火煮鱼，煮约5分钟，待汤汁变浓稠，鱼煮熟了即可关火。

做法步骤：

1.将鲫鱼剁成块，加盐、料酒、生姜末腌制15分钟。

2.把淀粉均匀涂抹在腌制好的鲫鱼块上。

3.将油烧热，放入鱼块，炸至金黄色，捞出晾凉。

4.取另一锅热油，加入葱花、生姜，炒香。

5.倒入适量清水、白糖、醋、生抽，煮开成稠汁。

6.将鱼块移入汁中，翻煮片刻。

7.煮至汁汁浓稠即可关火，上菜。

1、主料：草鱼1斤左右、葱花50克、红椒丝50克、葱丝50克、姜末10克、蒜末10克、生抽25克、糖20克、醋10克、料酒5克、盐5克左右、湿淀粉10克、香油2.5克、肉汤50克（没有用清水也可以）、油1000克（实耗100克）、湿淀粉适量，番茄酱适量。

2、鱼收拾干净后，沥干水用纸擦干，先直刀，切到鱼骨，然后与鱼骨平行，在鱼身两面隔2.5厘米左右各斜切一刀（先立切1厘米深，再在原刀缝上平切2.5厘米深。（从尾部向鱼头方向剞入，每刀间隔三指宽左右），鱼身两面各刻6-8刀。用胡椒粉和少许盐以及料酒（鱼身、片开的缝、鱼肚子）腌15分钟；

3、将调料调成糖醋汁待用；糖、醋、生抽、料酒、盐、香油、清水，混合成一碗糖醋料汁。糖：醋：生抽：清水的比例是1：1：0.7：2，其他料酒、盐、香油都是放少许。如果不加清水的话汤汁的味道就太浓了。

4、再准备一包番茄酱用三分之二的量5、红椒、葱白切丝用清水漂上待用；姜、大蒜切细碎。

6、一个鸡蛋，打散，和玉米淀粉混合成浓稠的鸡蛋淀粉液，需要比较浓稠，以能给鱼身挂上桨的浓度为准。挂浆的时候，将桨汁裹在鱼身上，包括鱼身上的刀缝里，还有开膛的鱼肚子里，都要抹上。然后再拍上干的玉米淀粉。

7、油烧至7成热，提起鱼尾，对准锅中心，让鱼头下锅，同时用炒菜勺把滚烫的油从鱼尾处向下浇，浇两三遍后，切出来的鱼片会全部呈张口状态，鱼身呈浅黄色即可。然后再提着鱼尾把鱼头放到油里炸两下，炸到金黄色即可。然后开小火，再把整条鱼放进锅里炸一下，翻身再炸一下，至鱼身呈金黄色，剞刀处向两边挺翘似对称的船桨时捞出，以鱼肚朝下形状装入条盘（在鱼身上向下稍压一压，使之成型）中火炸3-5分钟即可。

1. 挑好两条各一斤左右的鲫鱼，请卖鱼大叔帮忙杀好，回家后冲洗干净，两面各划四条口子，里面夹入姜片，鱼身撒盐，倒入一勺料酒，腌制15分钟左右

2. 葱丝和姜片是必备的，不爱吃姜的，可以只用鱼身里的几片薄姜片，爱吃的可以再备几片

3. 玉米油烧热后，关火，冷却一会，再次开火加热，这样可以防止鱼皮粘锅。油热后，拎着鲫鱼的鱼鳃，慢慢放入锅中，小火煎制，两分钟后用铲子慢慢翻面，两面煎至金黄后，鲫鱼身上的口子慢慢绽开，非常漂亮

4. 拿一个小碗，分别放入盐、白糖、生抽、料酒、米醋、鸡精，加入半碗白开水，搅匀至颗粒物融化。这时候的鲫鱼两面已煎的发红了，找个空隙将葱丝姜片放入，待香味爆出后，将调味汁儿倒入锅中，以与鱼身齐平为限。调小火，慢慢煨一会儿，大约七八分钟即可

5. 这是必备的材料，用蒜末代替也可以，但总觉得没有蒜苗清香。蒜苗实在好养，找几个蒜瓣放入花盆，浇水，几天后就会长出来，绝对原生态

6. 鱼身在锅中尽量不要过多翻动，以保持完整性。可以拿铲子稍微铲一下锅底，以免糊锅。最后大火收汁儿，装盘，撒上蒜苗末，齐活！

1. 鲫鱼清洗干净。

2. 控干水份，拍上干面粉。

3. 锅里加油，烧至8成热时放入鲫鱼炸至两面金黄，炸的时候时间长一些，把鱼内的水分炸干，才能外酥里嫩。

4. 炸好的鱼，捞出，控油，备用。

5. 锅中放少量的油，放姜丝和蒜末。

6. 随后倒入老陈醋，出香味后放味达美，白糖，老抽，料酒，胡椒粉。

7. 倒入水淀粉进行勾芡。

8. 放入炸好的鲫鱼，翻炒。

9. 放入青红椒丝（家里没鲜红椒，我放的干红椒），香菜段翻炒。

10. 最后撒上熟白芝麻，淋上几滴香油即可出锅。

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