一碗岐山干拌臊子面，岐山干拌臊子面的做法

今天小编为大家分享如何做菜好吃、菜谱大全、美食小吃、烹饪技巧、健康饮食等信息，教你做美味佳肴！

食材：

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前腿肉、大葱、生姜、八角、香叶、桂皮

第一步、洗净的猪肉先把肥肉和瘦肉分开，我们将肥肉切成2厘米左右的长条，然后再切成薄厚均匀的肉片，肥肉切完之后，我们把瘦肉也切成小块，大小切得适中就可以了，切好后装盘备用。

第二步、接着咱们准备一块生姜给它拍碎，然后将它剁成姜末，做臊子肉生姜是不能少的，而且还要多一些，，能达到去腥增香的目的，切好之后装盘备用，准备一根大葱，将它切成小段备用。

第三步、接下来咱们开始炒肉，锅里倒入稍微多一些油，然后先倒入肥肉翻炒，要把肥肉的油脂煸炒出来，这样吃起来才不会腻，大火不断的翻炒，防止粘锅，一直炒到肉皮变得透亮，肉片变得金黄，锅里出现大量油脂就可以了。

第四步、接着我们倒入切好的瘦肉，这个时候改成中火，把瘦肉先翻炒到变色，随着不断的翻炒，油脂会变得浑浊，这个时候不要着急，继续地不断翻炒，等到瘦肉完全都变色。

第五步、我们再加入姜末和葱段，然后再放入八角、桂皮、香叶，继续翻炒，将配料的香味给它炒出来，随着不断地翻炒，锅里的油脂不再那么的浑浊，一直炒到锅里的油变得清凉就可以了。

第六步、接下里咱们开始调味，加入食盐，料酒，五香粉，酱油，然后先把这些调料给它翻炒均匀，接着倒入稍微多一点的香醋，炒出香味后盖上锅盖，中小火炖10分钟。

第七步、随着慢慢的炖煮，肉的香味已经散发出来，满屋飘香，时间到了后，我们关火，撒上一些辣椒面，如果开火放辣椒面的话，温度太高，辣椒面容易炒糊变黑，等辣椒面被油渗透后，我们把它翻炒均匀即可。

食材：

前腿肉、大葱、生姜、八角、香叶、桂皮

第一步、洗净的猪肉先把肥肉和瘦肉分开，我们将肥肉切成2厘米左右的长条，然后再切成薄厚均匀的肉片，肥肉切完之后，我们把瘦肉也切成小块，大小切得适中就可以了，切好后装盘备用。

第二步、接着咱们准备一块生姜给它拍碎，然后将它剁成姜末，做臊子肉生姜是不能少的，而且还要多一些，，能达到去腥增香的目的，切好之后装盘备用，准备一根大葱，将它切成小段备用。

第三步、接下来咱们开始炒肉，锅里倒入稍微多一些油，然后先倒入肥肉翻炒，要把肥肉的油脂煸炒出来，这样吃起来才不会腻，大火不断的翻炒，防止粘锅，一直炒到肉皮变得透亮，肉片变得金黄，锅里出现大量油脂就可以了。

第四步、接着我们倒入切好的瘦肉，这个时候改成中火，把瘦肉先翻炒到变色，随着不断的翻炒，油脂会变得浑浊，这个时候不要着急，继续地不断翻炒，等到瘦肉完全都变色。

第五步、我们再加入姜末和葱段，然后再放入八角、桂皮、香叶，继续翻炒，将配料的香味给它炒出来，随着不断地翻炒，锅里的油脂不再那么的浑浊，一直炒到锅里的油变得清凉就可以了。

第六步、接下里咱们开始调味，加入食盐，料酒，五香粉，酱油，然后先把这些调料给它翻炒均匀，接着倒入稍微多一点的香醋，炒出香味后盖上锅盖，中小火炖10分钟。

第七步、随着慢慢的炖煮，肉的香味已经散发出来，满屋飘香，时间到了后，我们关火，撒上一些辣椒面，如果开火放辣椒面的话，温度太高，辣椒面容易炒糊变黑，等辣椒面被油渗透后，我们把它翻炒均匀即可。

回答如下：一碗干拌臊子面的热量取决于具体的配料和食材用量，无法一概而论。一般来说，干拌臊子面的热量主要来自于面条、肉类、蔬菜和调料等。在中国传统的臊子面中，面条通常是小麦面制成的，一碗约100克的干拌臊子面约含有300-400卡路里的热量。但是，具体热量还需根据实际情况进行计算。

　　原料：带皮五花肉450g，豆腐200g，胡萝卜1根，土豆1个，黑木耳4-5朵，韭菜100g。

　　制作流程：

　　1、五花肉洗净切约1、5cm左右见方的小丁；

　　2、锅内放少量底油，小火加热，下入肉丁煸炒；

　　3、肉丁煸至发干，肥肉部分微微透明，沿锅边烹入料酒炒香后倒入醋继续煸炒；

　　4、下入姜片，大料，五香粉，辣椒面，酱油，盐，糖，清水烧开后转小火，炖至半小时左右，汤汁基本收尽后盛出备用；

　　5、平底锅内热油，将豆腐切小丁后煎至表面金黄后捞出备用；

　　6、土豆，胡萝卜切丁，木耳切碎，韭菜切小段，葱姜切末；

　　7、锅内放少量底油，下入葱姜末爆香后下入土豆，胡萝卜和木耳煸炒；

　　8、加入盐2-3g调味，炒至胡萝卜土豆变软后倒入制作好的臊子，豆腐丁和清水200克左右翻炒均匀；

　　9、煮制约5分钟左右汤汁变少即可。

干拌臊子是一道家常面食，以下是几种干拌臊子的家常做法：

准备材料：面条、五花肉、豆腐、蘑菇、葱姜蒜、盐、生抽、老抽、料酒、辣椒面、五香粉、花椒面等。

制作方法一：将五花肉切成小丁，豆腐和蘑菇也切成小丁，葱姜蒜切末备用。在锅中倒入适量油，将五花肉煸炒至出油，加入葱姜蒜炒香，加入豆腐和蘑菇煸炒，加入盐、生抽、老抽、料酒调味，最后加入适量辣椒面和五香粉炒匀即可。

制作方法二：将五花肉切成小丁，豆腐和蘑菇也切成小丁，葱姜蒜切末备用。在锅中倒入适量油，将五花肉煸炒至出油，加入葱姜蒜炒香，加入豆腐和蘑菇煸炒，加入盐、生抽、老抽、料酒调味，最后加入适量花椒面炒匀即可。

制作方法三：将五花肉切成小丁，豆腐和蘑菇也切成小丁，葱姜蒜切末备用。在锅中倒入适量油，将五花肉煸炒至出油，加入葱姜蒜炒香，加入豆腐和蘑菇煸炒，加入盐、生抽、老抽、料酒调味，最后加入适量辣椒油和醋调味即可。

以上是几种干拌臊子的家常做法，可以根据自己的口味和喜好进行创新和改良。注意掌握好火候，让臊子热而不烫，口感更加鲜美。

1

五花肉洗净去皮，顶刀切片，然后改刀切丁。

2

葱姜蒜切沫，芹菜、土豆、胡萝卜都切丁，切面放入盘中备用。

3

锅中烧油15克左右，大火烧热。

4

下入五花肉煸炒，然后放入大料、香叶、草果、小茴香炒香。

5

然后放入豆瓣酱、辣椒面，改中火，煸出红油，加料酒、放入葱姜蒜爆香。

6

加清水250克，加盐、味精、鸡粉、胡椒粉、白糖，大火烧开，放入陈醋50克，留50克出锅用。

7

改中火，盖盖煮10分钟后，放土豆丁，胡萝卜丁，芹菜丁，放入剩余的50克陈醋，再炖5分钟，然后关火备用。

8

锅中下水500克，大火烧开，放入切面煮熟，盛入碗中，然后把调好的卤汁浇在面上即可。

食材

主料：手擀面300g，五花肉：300g

辅料：油适量，盐适量，葱适量，姜适量，黄花菜适量，木耳适量，豆腐干适量，胡萝卜适量，鸡蛋1个，土豆适量，小树椒适量，大料适量，五香粉适量，陈醋适量，辣椒粉适量。

步骤

1.准备手擀面备用。

2.五花肉洗净备用。

3.五花肉切薄片。

4.葱姜切末备用。

5.蒜苗洗净，土豆、胡萝卜去皮，木耳、黄花菜提前泡好。

6.油锅爆香葱姜后放入五花肉翻炒。

7.放入树椒和大料炒香。

8.放入现磨的干辣椒粉，因为怕辣我把籽去掉了，还有五香粉也一同放入，炒出红油。

9.倒入醋，要多倒些。

10.放入适量盐，改小火盖盖儿烹几分钟，让肉充分入味儿。

11.炒好的肉哨子。

12.底菜：胡萝卜、土豆、豆腐干分别切薄片，蒜苗切丁。

13.漂菜：黄花菜、蒜苗切丁、木耳揪小块，鸡蛋摊成薄饼并切成菱形块。

14.油锅放入土豆片翻炒至发黄。

15.放入胡萝卜片继续翻炒。

16.放入豆腐干片继续翻炒。

17.开大火放入醋炒香。

18.填适量清水，漫过青菜即可，盖盖儿调小火稍煮一会。

19.汤汁减少洒入蒜苗、盐炒匀即为底菜。

20.炒好的底菜的样子。

21.另起锅，油锅爆香姜末，放入醋烹香。

22.填入适量开水。

23.依次放入肉哨子、炒好的底菜及除蒜苗外的漂菜。

材料：油适量，土豆一个，胡萝卜两根，臊子一小碗，西红柿两个，豆腐一块，葱两根，香菜若干，盐三小勺，辣椒面一大勺，花椒面半小勺，白胡椒面适量

制作步骤：

1、土豆和胡萝卜切小丁。番茄去皮滚刀切块，豆腐切小块，香菜和葱切

2、少量油烧热，加入部分土豆胡萝卜丁炒。碎备用。

3、部分胡萝卜土豆放进去炒了再加辣椒面，这样不容易把辣椒面炒焦，翻炒几下。

4、再加入剩余的胡萝卜土豆丁继续翻炒，加入半小勺花椒面，三小勺盐，加入开水，搅动一下。

5、加入一小碗臊子，加番茄块，加豆腐块，加白胡椒面适量。

6、起锅前加香菜和葱，再配上自己压的活络面。

食材：

前腿肉、大葱、生姜、八角、香叶、桂皮

第一步、洗净的猪肉先把肥肉和瘦肉分开，我们将肥肉切成2厘米左右的长条，然后再切成薄厚均匀的肉片，肥肉切完之后，我们把瘦肉也切成小块，大小切得适中就可以了，切好后装盘备用。

第二步、接着咱们准备一块生姜给它拍碎，然后将它剁成姜末，做臊子肉生姜是不能少的，而且还要多一些，，能达到去腥增香的目的，切好之后装盘备用，准备一根大葱，将它切成小段备用。

第三步、接下来咱们开始炒肉，锅里倒入稍微多一些油，然后先倒入肥肉翻炒，要把肥肉的油脂煸炒出来，这样吃起来才不会腻，大火不断的翻炒，防止粘锅，一直炒到肉皮变得透亮，肉片变得金黄，锅里出现大量油脂就可以了。

第四步、接着我们倒入切好的瘦肉，这个时候改成中火，把瘦肉先翻炒到变色，随着不断的翻炒，油脂会变得浑浊，这个时候不要着急，继续地不断翻炒，等到瘦肉完全都变色。

第五步、我们再加入姜末和葱段，然后再放入八角、桂皮、香叶，继续翻炒，将配料的香味给它炒出来，随着不断地翻炒，锅里的油脂不再那么的浑浊，一直炒到锅里的油变得清凉就可以了。

第六步、接下里咱们开始调味，加入食盐，料酒，五香粉，酱油，然后先把这些调料给它翻炒均匀，接着倒入稍微多一点的香醋，炒出香味后盖上锅盖，中小火炖10分钟。

第七步、随着慢慢的炖煮，肉的香味已经散发出来，满屋飘香，时间到了后，我们关火，撒上一些辣椒面，如果开火放辣椒面的话，温度太高，辣椒面容易炒糊变黑，等辣椒面被油渗透后，我们把它翻炒均匀即可。

1

五花肉洗净切约1.5cm左右见方的小丁；锅内放少量底油，小火加热，下入肉丁煸炒；

2

肉丁煸至发干，肥肉部分微微透明，沿锅边烹入料酒炒香后倒入醋继续煸炒；下入姜片，大料，五香粉，辣椒面，酱油，盐，糖，清水（姜4-5片，大料2-3瓣，五香粉1小勺，辣椒面一大勺，盐5g，糖一小勺，黄酒30ml，醋60ml，酱油15ml，清水150ml）烧开后转小火，炖至半小时左右，汤汁基本收尽后盛出备用；

3

平底锅内热油，将豆腐切1cm见方小丁后煎至表面金黄后捞出备用；土豆，胡萝卜切丁，木耳切碎，韭菜切小段，葱姜切末；

4

锅内放少量底油，下入葱姜末爆香后下入土豆，胡萝卜和木耳煸炒；加入盐2-3g调味，炒至胡萝卜土豆变软后倒入制作好的臊子，豆腐丁和清水200克左右翻炒均匀；

5

煮制约5分钟左右汤汁变少，下入韭菜翻炒均匀后浇在煮好的面上即可。

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