岐山臊子面臊子的特点，岐山臊子面臊子都有啥

今天小编为大家分享如何做菜好吃、菜谱大全、美食小吃、烹饪技巧、健康饮食等信息，教你做美味佳肴.

一、岐山臊子面的臊子做法？

岐山臊子面臊子做法如下↓

步骤1准备配菜：

*

提前将干木耳和干黄花泡发好，洗净。

步骤2

长豆角切成小丁，红萝卜插成细丝，再切成小段。

步骤3豆腐切小丁片、黄花切小段、木耳切成丝。

步骤4摊鸡蛋饼

步骤5切成菱形块--做漂菜

步骤6韭菜切小段--做漂菜

步骤7锅内倒少许油

步骤8先放豆角和红萝卜，翻炒熟后放入黄花、木耳、豆腐。

步骤9加生抽，翻炒均匀即可出锅，装盘待用。

步骤10锅内再倒少许油，加入4小勺盐。

步骤11油烧热后，顺锅边倒200ML岐山香醋

步骤12加入姜丝

步骤13烧开

步骤14倒半锅开水

步骤15放入炒好的配菜

步骤16放十三香、胡椒粉

步骤17放肉臊子

步骤18放2勺油泼辣子

步骤19把汤滚开，关火

步骤20放漂菜：鸡蛋片和韭菜碎-----臊子汤就做好了

二、岐山臊子面做法？

做法如下:

1.鸡蛋打散

2.摊成饼备用

3.葱切碎

4.姜切碎

5.锅烧热后倒入蛋液

6.豆腐切成小丁

7.锅中做油将豆腐过油

8..炸制金黄色

9.鸡蛋皮切块

10.土豆切丁

11.胡萝卜切丁

12.黄花切段

13.香菇切丁

14.木耳中间切一下

15.肉切丁

16.锅中烧油

17.放入土豆

18.炸基本成熟

19.放入胡萝卜丁

20.炸熟后控油

21.留底油放入肉丁葱姜煸炒

22.放入酱油

23.放入香菇

24.倒入土豆胡萝卜丁

25.放入炸好的豆腐，木耳，黄花

26.加入盐

27.倒入醋

28.翻炒

29.加入水

30.大火烧开三分钟放入味精即可

31.锅中上水将面条煮熟

32.煮熟的面条捞出

33.准备辣椒面将热油泼上

34.将适量辣椒浇面上

35.一道美味的岐山臊子面就做好了

三、岐山臊子肉做法？

用料：五花肉1000克、香叶3片、八角3个、桂皮2段、姜5片、辣椒面适量、盐适量、料酒少量、老抽少量、生抽少量、香醋适量、白糖少量、食用油少许

肉臊子的正宗做法步骤：

步骤 1、准备好香叶、桂皮、八角、姜片和辣椒面。

步骤 2、五花肉洗干净控水备用。

步骤 3、五花肉肥瘦分开，切成长1.5cmwWw.*宽1.5cmwWw.*厚2mm（大约就是大拇指指甲盖那么大，两毫米厚），瘦肉切好。

步骤 4、肥肉切好。

步骤 5、锅中倒入少许油滑过，防止粘连。

步骤 6、下入肥肉煸炒。

步骤 7、煸炒至肥肉出油。

步骤 8、倒入瘦肉翻炒。

步骤 9、翻炒至瘦肉变色，从锅边淋入适量料酒，翻炒几下。

步骤 10、放入香叶、桂皮、八角和两片，加入适量盐、白糖、老抽、生抽和香醋。

步骤 11、翻炒均匀。

步骤 12、盖上锅盖。

步骤 13、转小火，每隔三分钟用铲子翻动几下。一直持续20分钟左右。

步骤 14、肥肉里面的油脂基本全部被逼出来了，挑出里面的大料和姜片撇去不要。

步骤 15、起锅前2分钟加入辣椒面。

步骤 16、翻炒均匀，再从锅边淋入少量香醋，放入适量鸡精。

步骤 17、翻炒均匀，即可出锅。

四、岐山肉臊子正宗做法？

首先，将猪肉切成2厘米见方的肉丁，肥、瘦肉分开。肥瘦肉比例大约是1：3，姜切末，蒜切片，干辣椒切段，同时准备八角、桂皮、香叶备用。

锅烧干，加入比平时炒菜多一些的食用油烧热，先下入肥肉。中大火煸出肥油，肥肉变得发黄时就可以了。下入瘦肉。翻炒至瘦肉变色，下入之前准备好的大料及姜末、干辣椒段、蒜片。

调最小火盖锅盖慢炖，大约10分钟后，加入2勺十三香。

继续小火慢炖，倒食醋，最好用岐山醋。臊子肉要突出酸辣味，所以加醋比较多一些。醋能盖住肉就可以了。继续小火慢炖，再过15分钟后，大约臊子肉九成熟时，加入食盐和适量酱油，撒入干辣椒粉，不要搅拌。待辣椒粉渗入肉后，搅拌均匀。在慢火炖3分钟左右。就可以出锅了。做岐山肉臊子最关键的是肉一定要肥瘦搭配，最好选用后臀肉。

醋一定要用正宗的岐山香醋，最后一点，就是整个炖肉的过程中不能加水。

五、岐山臊子汤正宗做法？

1.

200克肥肉和300克瘦肉分开切，20克生姜末准备好。

2.

准备好5克花椒，5克干辣椒，3克八角，2克茴香，2克香叶

3.

把30ml油烧热，倒入碗中，锅内不留油。

4.

把200克肥肉入锅大火翻炒。

5.

200克肥肉变透明，这样吃起来不腻。

6.

然后倒入300克瘦肉翻炒两三分钟，把碗里的30ml油全部倒入。小火十分钟后，加10克盐，倒入1勺岐山醋，在炖三五分钟。

7.

油变清，透明后加入10克辣椒面，小火盖锅盖炖三分钟。

8.

开锅盖，大火一分钟后出锅

9.

出锅装碗

六、岐山干拌臊子面的做法？

食材：

前腿肉、大葱、生姜、八角、香叶、桂皮

第一步、洗净的猪肉先把肥肉和瘦肉分开，我们将肥肉切成2厘米左右的长条，然后再切成薄厚均匀的肉片，肥肉切完之后，我们把瘦肉也切成小块，大小切得适中就可以了，切好后装盘备用。

第二步、接着咱们准备一块生姜给它拍碎，然后将它剁成姜末，做臊子肉生姜是不能少的，而且还要多一些，，能达到去腥增香的目的，切好之后装盘备用，准备一根大葱，将它切成小段备用。

第三步、接下来咱们开始炒肉，锅里倒入稍微多一些油，然后先倒入肥肉翻炒，要把肥肉的油脂煸炒出来，这样吃起来才不会腻，大火不断的翻炒，防止粘锅，一直炒到肉皮变得透亮，肉片变得金黄，锅里出现大量油脂就可以了。

第四步、接着我们倒入切好的瘦肉，这个时候改成中火，把瘦肉先翻炒到变色，随着不断的翻炒，油脂会变得浑浊，这个时候不要着急，继续地不断翻炒，等到瘦肉完全都变色。

第五步、我们再加入姜末和葱段，然后再放入八角、桂皮、香叶，继续翻炒，将配料的香味给它炒出来，随着不断地翻炒，锅里的油脂不再那么的浑浊，一直炒到锅里的油变得清凉就可以了。

第六步、接下里咱们开始调味，加入食盐，料酒，五香粉，酱油，然后先把这些调料给它翻炒均匀，接着倒入稍微多一点的香醋，炒出香味后盖上锅盖，中小火炖10分钟。

第七步、随着慢慢的炖煮，肉的香味已经散发出来，满屋飘香，时间到了后，我们关火，撒上一些辣椒面，如果开火放辣椒面的话，温度太高，辣椒面容易炒糊变黑，等辣椒面被油渗透后，我们把它翻炒均匀即可。

七、岐山臊子面鸡蛋摊饼的做法？

原料：面粉150克、鸡蛋三个、清水300克、小葱2棵、盐4克、花椒粉少许；

步骤：

1、将面粉和清水放入深一点的容器中拌匀成面糊，不要顺着一个方向搅拌，面糊不需要起筋；

2、然后打入鸡蛋拌匀，做鸡蛋饼的面糊一定要将面粉和清水拌成面糊后再放鸡蛋，如果先放鸡蛋或者水和鸡蛋一起放，面粉会起疙瘩不容易搅拌成顺滑的面糊；拌好的面糊要稀一点要具有很好地流动性，因为鸡蛋的大小和面粉的吸水量的不同，如果拌好的面糊有点浓可以再放点清水；

3、将小葱，最好只用葱叶切成细末放入面糊中，再放入盐和花椒粉拌匀就可以烙饼了；

4、将锅烧热，刷上一层植物油，没有刷子也可以倒一点油在锅里拎着锅柄转一下将锅底都沾上油，就第一张需要这样，以后的就不需要刷油了也不会沾了；

5、将一大汤勺（就是那种盛汤的勺子）的面糊倒入锅中，拎着锅柄转动令面糊均匀的薄薄的铺满锅底，然后放到炉子上中火加热；

6、等到晃动锅子，锅里的饼能和锅底脱离的时候在锅里淋上一点植物油（第一张的第一面就不用放油了。因为已经刷过油了）晃动锅子令蛋饼在转动中均匀地沾上油，煎上色以后翻面，淋油在煎上色，一张蛋饼就煎好了；

7、第二张蛋饼开始，就利用热锅直接开始倒面糊，不用刷油也不会沾，只需在煎每一面的时候淋点油就可以了。

八、岐山臊子肉做法肉与醋的比例？

肉和醋的比例一般为2:1，即一斤肉半斤醋的比例，受不了酸的人可以酌减

1、选精五花肉。

2、洗净，连皮切成1cm见方的小片。

3、给锅里放上油，油热后放入葱丝、姜丝煸出香味，放入肉片（最好先放肥肉，待肥肉炒至肉皮发亮，开始吐油时，放入瘦肉一起炒）。

4、改小火，不停的煸炒肉片。

5、炒至肉片发白后，放入几根干的红辣椒和八角，翻炒。

6、再放入干辣椒面和五香粉，翻炒均匀。

7、撒入适量十三香调味料。

8、适量盐（比平时炒菜稍微多一些，因为臊子要咸点，而且易保存。正宗炒好的肉臊子放最少半年都不会坏。）继续小火慢慢炒。

9、炒至肥肉吐油、各种香料的香味完全激发出来。

10、火开大，倒入醋

11、然后小火慢煮，盖上盖子煮10分钟左右，让其入味。

12、煮至汤汁浓稠，辣椒面和各种调料面的香味和肉片出的油香完全合二为一，肉臊子基本上就做好了。

九、岐山臊子干拌面的做法是怎样的？

1.油豆腐切块。

2. 泡好的黄花菜切小段。

3. 泡好的木耳切碎。

4. 胡萝卜切片，切条，改切成丁。

5. 用油起锅，倒入肉末，翻炒数下。

6. 放入蒜末、葱花，炒香。

7. 倒入胡萝卜丁，翻炒半分钟。

8. 放入切好的木耳、黄花菜。

9. 翻炒均匀。

10. 加入生抽，炒匀。

11. 注入适量清水至刚好没过食材。

12. 倒入切好的油豆腐，搅匀，稍煮片刻。

13. 放入韭菜碎，搅匀。

14. 加入盐、鸡粉、陈醋、芝麻油、辣椒油。

15. 搅匀调味。

16. 关火后盛出菜肴，放在面条上即可。

十、岐山擀面皮和岐山臊子面做法，有师傅教吗？

材料

高筋面粉400公克，低筋面粉200公克，干酵母粉12公克，温水300cc，橄榄油35公克，盐12公克，白砂糖20公克，蛋黄1个，红高达起司200公克

做法

1.将干酵母粉放入小碗中，冲入温水拌匀。

2.将高筋面粉与低筋面粉过筛放入钢盆中，加入作法1稍微拌匀，再加入橄榄油、盐、白砂糖和蛋黄，混合揉匀成面团。

3.将作法2取出，摔打至面团光滑后滚圆，封上保鲜膜进行基本发酵约35分钟。

4.待作法3体积膨胀为两倍大时，分割成三个小面团，再次滚成圆球状，封上保鲜膜进行二次发酵约30分钟。

5.将作法4面团杆成扁圆面皮，中央以叉子叉出洞圆。

6.将红高达起司切成正方长条状，排放在作法5面皮边缘，将面皮由外侧包裹住起司后向内卷，并压紧面皮接口处即可。

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