凤翔臊子面和岐山臊子面有啥不同，西安市户县正宗岐山臊子面

今天小编为大家分享如何做菜好吃、菜谱大全、美食小吃、烹饪技巧、健康饮食等信息，教你做美味佳肴！

你爱吃岐山臊子面，他爱吃户县臊子面，重口难调，各有所好。

我觉得户县臊子面好吃些，在外地吃过岐山臊子面（没在岐山当地吃过），味道不好，可能是不正宗的缘故！

当地农村，红白喜事、婚丧嫁娶都会上臊子面，没臊子面就没招待好乡党，有一生三碗臊子面的说法，满月、结婚、去世。

岐山臊子面，汤头是红色的，一碗红，面条偏细一些；

熬臊子，除了大料以外，快熟的时候要撒辣椒面，边搅边撒，使辣椒面和油充分融合，熬出来的臊子是红油的。

臊子面的臊子汤是红的，酸辣味；

户县臊子面，汤头飘了韭菜、蒜苗末，一碗翠绿，用的是韭叶宽的面条；

临县周至、蓝田的臊子面都是这种吃法。

一碗面，一碗臊子面汤头，吃的时候捞一筷子面再汤里摆一下吃，也叫摆汤面。

熬臊子，除了大料以外、只放一些辣椒段，加些大王镇的醋去腻，臊子不红也不辣。

臊子汤，鲜香口味，最后出锅前才放蒜苗末和韭菜末（梢子菜、漂菜），如果早放，醋会使绿菜变黄，就不会满碗翠绿。

户县臊子面，可以自己给碗里加油泼辣子，关中人吃面爱吃辣椒，但吃臊子面，很多人不放辣子，就是因为辣味会盖住原本的鲜香味，反倒不美。

共同点是做臊子汤头时，都会加：

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户县农家过事，熬一大锅臊子肉，用臊子肉加水做臊子面汤头

大锅煮面，捞到大盆里，摆上桌

捞面，浇臊子汤，面少汤多，开吃

作为一个老陕说个实话，岐山臊子面和户县臊子面都是我的最爱，不同口味不同感觉，臊子汤因人而异，岐山臊子面以前是大刀铡面，口感非常好，酸辣香，薄筋光，油煎汪是特色，九十年代初曾经在岐山拍摄过，一口气吃过三十碗，户县的臊子面其实和摆汤面属于兄弟俩，臊子汤一样，吃法不一样，户县的臊子面汤味厚纯，以黄花木耳豆角蛋皮豆腐为主要配菜，喜辣喜酸均可，但是原味臊子汤最佳，户县臊子面基本都是手擀面，口感非常好，总之不论是岐山臊子面还是户县臊子面都是我的最爱[爱慕][爱慕][捂脸][捂脸]

陕西三秦大地有着陕北的美食，有着关中大地的特色，有着秦巴大山里的风味，尽管一个省分着三块不同地理的区域，却总是给人们留下天下美食聚陕西，陕西美食佳天下的印象.。

陕菜是中国菜系的最原始的根系，有着皇家私秘的风味小吃，同时也珍藏着宫廷大菜，不过自盛唐后，随着地位的变更，而没有形成自己的莱係，中国八大菜系以鲁菜叫板全国，而川菜则风糜大江南北，陕菜则在努力中发扬光大，形成自已独特的味觉。

在一个时期，陕西最俱名气的牛羊肉泡馍，凉皮，肉夹馍则名扬全国，这其中原因无非家常，接地气，价格底而成为陕西，尤为西安人的喜爱。

陕菜以西安饭庄为龙头，诸如西安烤鸭店，老孙家饭庄，舂发生饭庄，同盛祥酒楼，德发长饭店，大香港鲍鱼酒楼，陕西面辣子洒店，人人居酒楼等等一大批陕菜骨干酒店。

其中以西安饭庄葫芦鸡最为有名，老孙家烤全羊，烤鸭店的鸭三吃，春发生的五行菜，人人居的烩三鲜，面辣孑的农家蒸碗大全，德发长的饺子宴，同时陕西十大名菜～鸡米诲参，枸杞炖银耳，口蘑桃仁氽双脆，奶汤锅子鱼，酿金钱发菜，三皮丝，水晶莲菜饼，煨鱿鱼丝，亲民接地气，迎合了陕西以及中西部吃货们的味蕾，也受到大家的赞誉。

逢年过节，家庭聚会，同志相邀，西安各大餐厅那必须提前一个月预定。

生活越来越好，对菜肴制作要求也水涨船高，陕西餐饮行业继承，弘扬，发展陕菜的过程中，树立底蕴深厚，特色鲜明，品质一流，追求卓越的品牌形象，为广大吃货服务。

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谢谢邀请，凉皮，肉夹馍，凉皮都属于有名的陕西小吃，陕西菜很多人不是很了解，有名的有葫芦鸡，烧三鲜，紫阳蒸盆子，奶汤锅子鱼，温拌腰丝，糟肉等等，陕西各个地方又有各色特色美食，葫芦头啦，锅盔馍，金线油塔，荞面饸饹，粉汤羊血，胡辣汤，石子馍，蒸饺，饺子宴，甑糕，核桃饼，水晶饼等等等等，面都分很多种：biangbiang面啦，臊子面，蘸水面，浆水面，梆梆面，菠菜面，裤带面........太多啦，哈哈

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