酸辣鸡爪醋怎么熬，酸辣鸡爪用的醋是什么醋

今天小编为大家分享如何做菜好吃、菜谱大全、美食小吃、烹饪技巧、健康饮食等信息，教你做美味佳肴！

要准备的配料:凤爪、蒜瓣、姜片、小米椒、料酒、香菜、老抽、醋、白糖、香油。

鸡爪用什么醋没有什么特别需要注意的，就平时家用的醋就可以。

原理就是酸和碱中和，提升绿豆汤的抗氧化能力。

酷暑来临，绿豆汤消暑清热大家都爱喝。研究表明，抗氧化能力越强的绿豆汤解暑效果越好。

但是绿豆汤很容易变色，开始碧绿的汤，倒出来一会儿就变成了红色。中国农业大学营养研究室实验发现，红色绿豆汤抗氧化能力明显低于绿色绿豆汤。颜色越红，抗氧化能力越低。

用蒸馏水煮的绿豆汤颜色最绿，而且长期不变。 其次分别是纯净水和矿泉水。自来水煮绿豆汤颜色变化最快，在接触空气之后几乎每一分钟都明显变深，很快就变成红色。

所以，煮绿豆汤最好直接用纯净水。若没有，只需在水中加入半勺白醋，或挤入半勺柠檬汁，但注意不能加太多。具体方法是先将水煮沸，然后放入绿豆，加盖继续小火煮8—10分钟，倒出清汤。 这样煮出来的绿豆汤可在空气中较长时间地保持碧绿色泽，并且解暑效果好。

酸辣面的醋有好多种，属山西的老陈醋最正宗

汤少加一勺醋即可，多了影响味道

主料

猪肉400克

辅料

西兰花适量

芝麻油适量

酱油适量

醋适量

葱末适量

姜末适量

淀粉适量

1. 猪肉切片，西兰花洗净热水烫一下，少许淀粉加水备用，葱姜切末，鸡蛋一个

2. 切好的肉片加一点点的盐入味，加人打散的鸡蛋搅拌，加人干淀粉拌匀就是挂糊，拌好备用

3. 锅中烧热油

4. 放入挂糊的猪肉炸至金黄色，捞起沥油，复炸一次

5. 猪肉炸至金黄色，沥油备用

6. 炒锅留少许油烧热，爆香葱花、姜末

7. 加入酱油爆香，多加一点酱油，喜欢色深加老抽，加入适量的清水

8. 加醋，调料的量依个人口味自己把控

9. 用水淀粉勾芡，淋人芝麻油即可

10. 可以把炸好的肉和西兰花到人锅内拌匀，也可以把醋汁倒入炸好的肉片上面

镇江的恒顺香醋

原料

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鸡爪 (500克)

盐 15克

姜 15克

葱 30克

酱油 10克

1/镇江的恒顺香醋，拍瘪的蒜头，味极鲜，老抽，切圈的朝天椒，切丝的洋葱，冰糖，全部放入密实盒拌匀，冰箱先冷藏。提前冷冻一些冰水备用

2/鸡爪冲洗后剪去指甲，剁开23节，放入1个八角，放入锅中煮开，转小火煮6分钟；水要没过鸡爪，不要盖，选肉厚脚杆大的鸡爪，土鸡肉少的鸡爪多煮几分钟

3/多冲几次凉水，然后放入冰块水浸10分钟。

4/捞出鸡爪放入密实盒调料中，放入半个切片柠檬，一只香菜拌匀，腌制中，多晃动几次盒子，让调味料均匀；

5/冰箱冷藏4小时后，即可食用。冷藏隔夜味道更好

6/剁鸡爪：

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泡萝卜，一般的白醋都可以

制作方法：

1。白萝卜洗净，去根须。

2。白萝卜切片。

3。放在通风处，晾晒1天。

4。取一干净容器，我用的小塑料桶。小桶内放入少许凉开水，分别加入泡椒、跺椒、白酒（半瓶盖）、果珍2调羹、白糖4调羹、白醋半杯、盐适量，搅拌均匀，可根据自己的口味加减白糖、白醋、泡椒、跺椒的量，家人不太喜欢吃辣的，所以我放得比较少。

5。晾晒好的萝卜在凉开水中过一下，去掉浮尘，放入调好的汁中。

6。加盖，在冰箱冷藏室中放置5天，中间可翻动几次。

7。5天后即可食用，也可装入小玻璃罐中，放入冰箱可长时间保存。

可以的，具体做法如下：

需要提前准备好的材料包括：羊肉 两斤、白萝卜 一根、干辣椒 两个、大葱 适量、生姜 半个、红枣 若干、八角 适量、茴香 适量、香叶 适量、桂皮 适量、酱油 适量、盐 适量、冰糖 适量、醋 适量。

1、第一步准备好食材，放一旁备用。

2、把切好的羊肉放锅中焯水，捞出洗净。

3、锅中放入切好的白萝卜。

4、放入准备好的羊肉、茴香、八角、干辣椒、香叶、红枣，加入适量的水，盖上盖子，使用大火煮开。

5、煮开后去除底下的萝卜。

6、放入酱油，盐，醋，搅拌均匀，盖上盖，煮90分钟。

7、煮好后盛出，完成了。

酸辣方便面里的醋是普通的老陈醋，辣就是辣椒油，一般这种口味的方便面都会特别受大家的欢迎，比起来那种海鲜，番茄，酸菜的口味，可能销售起来的业绩会更好一些，但是方便面毕竟是带反式脂肪的食物，如果不是有特殊情况，还是不建议大家吃

用此法酿制的米醋，色泽棕黑、清亮、酸味浓郁。每50公斤糯米可酿制米醋225公斤，醋渣可腌渍酸菜或掺配饲料喂猪，具有很好的经济效益。

一、原料配方：糯米50公斤，酒曲2公斤（甜酒曲或白酒曲，使用时研成粉末）。

二、操作技术

1、浸泡：将糯米用清水浸泡，水面高出米层20厘米。冬、春季气温15℃以下，浸泡12-16小时；夏、秋季25℃以上，浸泡8-10小时。夏季须换水1-2次，防止米粒发酸。

2、蒸饭：将浸好的糯米用水冲洗，稍沥干后上甑蒸饭。待大汽上足后再蒸10分钟；向米层洒入适量清水，再蒸10分钟。至米粒膨胀发亮，松散柔软，嚼不粘牙即可。

3、拌曲：米饭出甑后，用清水冲淋降温，沥干水分，摊铺在竹席上。当品温降至25-30℃时，迅速均匀拌入酒曲粉。

4、发酵：把拌曲后的米饭装坛，冬、春季坛外加围麻袋或草垫保温，夏、秋季室内通风散热，室温度保持25-30℃。24小时后可闻到轻微酒香；36小时后酒液渗出，色泽金黄，味甜微酸，酒香扑鼻，表明发酵正常。

5、醋化：在入坛发酵过程中，为使糖化彻底，需继续发酵3-4天，促使生成更多酒精。酒液开始变酸时，每50公斤蒸米加入清水200-225公斤，以降低酒液的酒精浓度，有利空气中醋酸菌进入繁殖生长，自然醋化。

6、成品：坛内醋化后，夏、秋季需20-30天，冬、春季40-50天，醋液即变酸成熟。此时醋面有一层薄薄的醋酸菌膜，有刺鼻酸味。醋液上层清亮橙黄，中下层乳白略有浑浊，两者混匀即为白醋，在白醋中加入五香调料、糖色等，经沉淀过滤，即为香醋。老陈醋要贮存1-2年。

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