菇类干货正宗羊肚菌，羊肚菌的做法大全家常菜

今天小编为大家分享如何做菜好吃、菜谱大全、美食小吃、烹饪技巧、健康饮食等信息，教你做美味佳肴！

【食材】土鸡1只（炖鸡汤，一般用到的是母鸡，而且最好选土鸡），新鲜羊肚菌6个（如果是干货，需要提前浸泡），虫草花1小把（提色），红枣5个，姜片6片，葱1小段，盐1.5小勺。

【制作步骤】

1、土鸡清洗干净后，剁成3-4厘米见方的小块，如果是整鸡的话，建议最好去掉头和脚。

2、清洗干净以后，鸡块冷水入锅，并加入3片姜片，水开后关火，捞出鸡块，可以再入清水冲洗一遍，备用。

3、准备红枣，清洗干净，切姜片，大葱段。红枣如果是干红枣，需要适当浸泡一会，待皮膨胀后，再清洗，才能清洗干净表皮。

4、4月份，羊肚菌可以吃到新鲜的，所以今天用的是新鲜的，无需浸泡，但是一定也要冲洗干净，否则容易藏入泥沙。对半切开即可。随意放了一把虫草花，目的是让鸡汤稍微有点颜色。虫草花也需要浸泡后冲洗干净。

【干羊肚菌的泡发、冲洗技巧】：

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1、如果是干的羊肚菌，首先用清水，快速冲洗2次，冲掉表面的脏物，不要慢慢的搓洗，否则会损失羊肚菌的香味。再稍微剪掉一点最外端的白色根部。

2、用高于手温的水（约40-50度），刚好没过羊肚菌，盖好容器盖，浸泡半小时。

3、羊肚菌变软，而且水色变成酒红色。继续在水中搅动，让孔中的一些泥沙冲出来，不要用手捏，转圈冲，之后捞出沥水。

4、剩余的浸泡羊肚菌的水，静置或者过滤一下泥沙，不要丢掉，这个水包含了很多羊肚菌的水溶物，养分，我们也可以用它来烧汤。

5、处理好这些食材之后，我们就可以开始炖了。把鸡块，姜片，葱，红枣全部放入锅中。

6、加入足量的水，因为之前对鸡肉已经焯水过了，所以我们可以加入清水，也可以加入白开水，对肉质或者汤来说，影响不大。需要注意的是，水量一定要加够，尽量不要中途再添。

7、盖好盖子，中大火烧开。烧开后，加入羊肚菌和虫草花，再加入1小勺的盐。先加入适量的盐，可以让肉也更加的入味，出锅后可以再酌情加入。盐的量一定不要太多，适当就可以。其他的调味料无需再加了。

8、最后就是盖严盖子，开启小火，炖1小时左右。肉质软烂就可以了。

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