野生鸡枞菌吃不完怎么保存，鸡枞菌可以人工种植吗如何保存

今天小编为大家分享如何做菜好吃、菜谱大全、美食小吃、烹饪技巧、健康饮食等信息，教你做美味佳肴！

1.冷冻冷藏:这是最传统的方法。将新鲜的鸡枞用大白菜叶包裹，或盖上盖子，放入冰箱中。温度应该是8-10度。这种方法可以增加4-5天的保鲜期。

2.食用盐冷藏:将刚采摘的鸡枞梳理后，用0.6%的食用盐水浸泡10分钟左右。晾干后，放入包装袋中保存。可以冷藏5~8天。

3.真空泵超低局或温冷藏:将鸡枞菌放入延展性较大、透气性和防水层较差的包装袋内，将里面的气体全部排出，使鸡枞菌接触不到气体。将包装袋封口后，将装有鸡枞的包装袋放入冰箱的速冻室内，这样可以保存半年以上。

食用蘑菇的注意事项。

吃鸡裤腊困枞不宜与酒同食。因为菌类食物富含多种胡念物质，这些物质可能与酒精发生化学反应，导致健康问题。

吃白蚁的时候不宜和其他菌类一起吃。因为不同种类的野生真菌在混合油炸时容易发生化学反应，无毒的真菌很容易变成有毒的。

感冒或肠胃不适时，应少吃鸡枞，否则可能会加重病情。

1、氧气含量用6%，二氧化碳含量用10%，保鲜袋材料用聚偏二氯乙烯(PVDC)，1-甲基环丙烯浓度用1.0μL/L，冷藏温度用4.0±0.5℃，保鲜剂0.6 g时，鸡枞保鲜效果最好。

2、食盐保鲜：

*

3、米汤膜保鲜：用做米饭时的稀米汤，加入1纯碱或5%小苏打(碳酸氢纳)，冷却至室温。将采下的鸡枞菌浸入米汤碱液中，5分钟后捞出，置阴凉干燥处。此时在鸡枞菌表面形成一层米汤薄膜，可以隔绝空气，可保鲜3天。

4、焦亚硫酸钠保纤好乎鲜：将鸡枞摊菌放在干净的水泥地面上，向菌体喷洒0.15%焦亚硫酸钠水溶液，边喷边轻轻翻动鸡枞菌体，以便喷洒均匀。喷后装入塑料袋，立即封口储存在阴凉处，在10℃―25℃下可保鲜8―10天。食用时，要用清水漂洗。毁悉

5、麦饭石保鲜：将新鲜的鸡枞菌装入塑料盒中，以麦饭石水浸没菌体，置于0℃以下低温保鲜，保鲜期可达70天，而且氨基酸含量与鸡枞差别不大，色泽、口感均较好。

6、将其晒干，就不会轻易的腐烂了，吃的时候只要拿出来泡发一下，营养及味道依旧。

【简介】

鸡枞之所以叫做鸡枞，就在于它能让您吃出上好鸡肉的味道：甜脆、鲜嫩、清香。 鸡枞是云南省特产的一种名贵食用菌。它以肉质细嫩爽口，含有钙、磷、铁、蛋白质等多种营养成份，味道特别鲜甜而著称。

【种类】

鸡枞的种类很多袜蔽，有黑皮鸡枞、青皮鸡枞、白皮鸡枞、草皮鸡枞等。其中以黑皮鸡枞的品质为佳。鸡枞产季为每年的六月至九月，多生长在未受污染的红壤山林的山坡上，或田野丛中的白蚁巢穴边。菌冠出土时像蒜头，以后逐渐展开如伞状，菌柄实心，表面光滑，肉质细嫩易破碎。

其实鸡枞菌的吃法，很多桐厅，炖炒煮，样样在行。

只是，在壹周君心目中，所有的野生，都要用最简单的做法来伺奉，比如清炖。

不得不感叹。鸡和菌子是绝配。这样的做法，才显得高级！

鸡洗净，斩块，放入姜。中大火煲至水开，打去浮沫，转小火煲2小时及以上，即可盛出享用。

除了炖鸡汤，鸡纵菌还有一种比较好的归宿便是――蒸，对，一定要选择门当户对的云腿一起。

作为云南top食材，新鲜鸡枞是刚冒头的嫩骨朵，甜甜脆脆的，一定要有一把新鲜的青花椒，好拿来配云腿、红辣椒一起蒸，方不辜负了。

当然，选择鸡枞菌也不是盲目的，因为野生的鸡纵菌贵新鲜和时令，嫩嫩的骨朵就适合蒸或者煮汤。局吵隐如果是盛开的菌子，就适合清炒或是炒肉之类了。

不过，在鸡纵菌的故乡，最经典的吃法并不是以上两种，而是――油鸡枞。

油鸡枞的诞生颇为无奈，因为新鲜采摘的鸡枞菌不易保存，隔夜就坏，很多人很难吃到新鲜的鸡枞菌，所以聪明的云南人想出了一种既能保留鸡枞营养，又可以使鸡枞更为美味的吃法――油鸡枞。

洗净之后的鸡纵菌，用菜籽油煎之――加入辣椒、花椒、蒜瓣，用菜籽油煎之。3公斤新鲜鸡枞炸2-3个小时。炸至水分散尽，捞出。装瓶。最后要让油完全浸泡住鸡枞菌哦，鸡枞菌若长时间暴露在空气中就会产生变质的！只要有油泡着，放上一年都ok！

油鸡枞吃法当然不同于前面的炖煮蒸，更多的作为一种配料而存在。

比如做成油鸡枞拌面，高汤做底，洒葱花和盐，夹一筷碰磨子鸡枞即可食用，鲜甜香浓！活着来一份油鸡枞蒸蛋，取一至两枚鸡蛋，搅拌均匀后加入温凉水蒸食。关火加入油鸡纵、数滴鸡枞油，加葱花，滴数生抽即可食用。

先把鸡枞菌放入沸水中焯水，然后捞出来放入瞎旦迹锅中。加入少磨并许水、食用盐、葱、姜蒜、鸡精、枸杞，煮一会就可以出迟弯锅了。

先把鸡枞菌放到沸水里面焯水，再衫旦捞出来放到胡塌橘锅里，加一点水，食盐，葱，姜蒜，鸡精，枸杞，煮一段时间即可。裤团

红烧鸡枞，做法：1.将鸡枞去皮擦净，滚切为坨;2.辣椒去茄燃籽切为小菱形片;猪里脊片盛入碗内，打陛蛋清，放入少许蚕豆水粉和精盐，捏匀;3.在炒锅颤迟虚内注入熟猪油，置旺火上烧热，将里脊肉和鸡枞滑溜去余油;4.然后在炒锅内将蒜片炸黄，再放入姜片、葱段炒香，即将辣椒片和滑溜过的里脊肉片、鸡枞坨先后入旦虚锅煸炒，配加佐料，后勾芡，淋上芝麻油出锅装盘即成。

wwW.xueZuOcai.cOm学做菜美食网,收录鲁菜、川菜、苏菜、粤菜、浙菜、闽菜、湘菜、徽菜等菜系家常菜谱、西餐做法及各地美食小吃,美食攻略,早餐、午餐、晚餐食材选配做菜方法。