平菇啥样的新鲜，平菇不新鲜有毒吗

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变质了的平菇，它的颜色一般是会发黄，杆子也会不同程度的出现黑斑点或者黄色斑点。而且变质了的平菇闻起来会有一股明显的酸味或者馊味。

判断平菇是否变质，还可以从平菇的触感上进行判断，一般情况下，平菇要是出现了细毛或毛茸茸的感觉，并且还有些粘手，那么多半是平菇已经发生了变质，不宜再食用。

平菇和鲜蘑是不一样的，它们两个是不同菌种的。平菇是由实体成熟后产生担孢子，担孢子长出芽管后很快形成隔膜，是属于蘑菇，又名为侧耳。鲜菇是指新鲜的蘑菇，白蘑菇，又名双胞菇。

平菇和鲜菇的具体区别

鲜菇菌盖呈白色或淡握山启黄色，幼菇为半球形，边缘内卷，随成熟逐渐展开呈伞形。菌柄支撑在菌盖中央，白色。菌褶初为粉红色，后变成褐色。

平菇菌盖直径5～21厘米，灰白色、浅灰色、瓦灰色、青灰色、灰色至深灰色，菌唯扮盖边缘较圆整。菌柄较短，长1～3厘米，粗1～2厘米，基部常有绒毛。

平菇(侧耳)，在生物分类学中隶属于真菌门、担子菌纲段如、伞菌目、侧耳科、侧耳属其产量仅次于蘑菇。

煮汤的话,3~5分钟。炒菜的话,整道菜下来也不会超过du10分钟。

一般zhi大菇煮5分钟左右，小菇3分钟左右即可dao。如果煮不熟也不会有毒，就是不易于消化。

为了避免损失太多的营养和鲜味，平菇等食用菌焯水时最好不要焯太多久，我们可以先把平菇等食用菌撕成小块，然后放入开水里稍微烫一下就出锅。

另外，平菇焯水时也可以整朵地放入沸水中，煮出白沫后再继续煮2分钟左右，捞出来用冷水冲凉后再撕成小朵，这种焯水方法的营养和鲜味损失最小。

平菇焯水的过程中还要注意千万不能盖上锅盖，因为平菇等 平菇类食材都带有特殊的腥味，这种腥味可以随着蒸气挥发掉，如果盖上锅盖，去除腥味的效果就差得多了。

出锅以后也不要用手挤干它，因为你挤出来的汁水含有更多的营养成分和鲜味物质，而且挤干以后的平菇等食用菌口感很差，吃到嘴里如同嚼干柴一样难吃。

买平菇最好厚的，吃起来比较舒服

市场上一般也就是卖的平菇或是香菇以及金针菇 白玉菇之类的菌类，这个形状颜色都是不一样的。

这些都是可以的，个人经验是觉得中壳的好用点，产量会高一点，但不显著。大的与木屑混合不均匀，小的前期菌丝长得很好，但后面觉得有点后劲不足，特别是第二茬的时候产量不好。祝好！

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