清炒平菇王刚,平菇鸡肉王刚
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清炒平菇王刚?做法如下
一,原料:
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平菇、玉米油、蒜片、干红辣椒、花椒、盐、生抽。二,做法步骤:
第1步、平菇撕小朵。
第2步、开水绰一滚儿,捞出过凉水,控水备用。
第3步、锅内适量油烧热,蒜片,干辣椒,花椒炒香。
第4步、绰过的平菇倒入翻炒几下。
第5步、适量盐,生抽。
第6步、翻炒均匀关火盛盘。
第7步、成品。
材料
平菇400克.
做法
1. 平菇洗净切成片备用.
2. 锅内放入适量的食油开中火.
3. 锅热后放入适量的姜片煸香.倒入平菇片翻炒.
4. 盖上锅盖焖煮开,加入适量的盐、味精、胡椒粉、葱花拌匀即可.
【食材】:平菇500克、面粉半碗、盐2克、鸡蛋1枚、椒盐或孜然粉适量。
【具体做法】:
1、选择平菇时,不要挑选平菇伞盖开裂的,说明它不新鲜了;也不要选择伞盖过大的,说明它长老了。
2、把平菇一朵朵分开,再撕成一条条的,洗净后用力攥掉水分。这里一定要多攥几下,不然不容易炸的酥脆。
3、取半碗面粉,加入盐和适量清水,搅拌均匀至没有面疙瘩的粘稠状态。
4、然后再磕入一枚鸡蛋。不建议鸡蛋与面粉清水一起搅拌,不容易搅拌均匀。
5、最后把鸡蛋与面糊搅拌均匀即可,这个炸平菇要挂的面糊就准备完成了。最后的状态是半流动状态的面糊,面糊不要太厚,不然炸出来的平菇被一层厚厚的面壳包裹着,吸油不说,口感也欠佳。
6、把面糊倒进平菇条中,搅拌均匀,让平菇薄薄地包裹上一层面糊。
7、热锅宽油,油热下把平菇一条条下到锅中,中小火慢炸,把平菇中的水分炸出一部分来,吃起来才酥脆。所以,如果面糊挂的厚,平菇外面会形成一个面壳,被它包裹的平菇的水分就炸不出来了,吃着口感只有外面的面壳酥脆,里面的口感不会好。
8、我用的奶锅,有些小,分成三次来炸,炸好后捞出,把油温升高,再复炸一次,平菇的口感会更加酥脆更好吃。
9、准备点儿孜然粉或是椒盐,或白口吃或蘸料食之,两相宜。这也是为什么面糊中加了少许盐的原因。
10、下酒下饭皆可,空口拿着吃也很棒,但要趁热吃,凉了就不脆了。
素炒平菇怎么做?原料:平菇750克 黄瓜1根 葱、姜、蒜末各1茶匙(5克×3=15克)干红辣椒6根 盐1茶匙5克(用于浸泡平菇)盐1/2茶匙3克(用于炒菜)糖1茶匙(5克)酱油1汤匙(15ml)香油1/2茶匙(3ml)
做法:
1)将平菇择开,放入淡盐水中浸泡20分钟后,逐片洗净。
2)锅中倒入清水,大火加热至沸腾后,放入平菇片,煮到锅中冒出白末,继续煮2分钟后,捞出用冷水冲净,沥干。
3)黄瓜刷净,切成菱形片(见图)。用手将蘑菇斯成条,略挤去水分。葱、姜、蒜切末备用。干红辣椒用纸巾擦干净,不要水洗。
4)炒锅中倒入油,大火加热至5成热时,倒入葱姜蒜末和干红辣椒,煸出香味后,倒入平菇条炒1分钟后,调入酱油,盐和糖翻炒2分钟,倒入黄瓜片,继续炒20秒钟即可,出锅前淋入少许香油。
ps:
wWw.*wWw.*买平菇时,尽量选择菇片包合紧凑而且边缘没有开裂的,比较新鲜。1斤平菇炒出来很少,因此,建议2口之家,炒这个菜,购买1斤半哈。
wWw.*wWw.*平菇有很多细小的叶片,不易清洗,放入盐水中浸泡可起到去脏杀菌的作用。
wWw.*wWw.*焯烫平菇时,为了去除蘑菇的腥味,不要盖盖子。
wWw.*wWw.*先焯烫平菇,再撕成条,比先撕成条,再去焯烫,做出来的味道更香。
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