清蒸耗儿鱼的家常做法，清蒸耗儿鱼的正确做法

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用料

大耗儿鱼一条，盐 一小勺  ，蒜 三瓣  ，料酒 一大勺  ，姜 两片  ，干花椒 十粒  ，干辣椒 两个  

做法

生姜大蒜干辣椒切成末备用，把耗儿鱼洗干净，然后斜刀划几个口，抹点盐和料酒，腌制半个小时。

半个小时过后将腌制好的耗儿鱼上蒸锅清蒸二十分钟

最后把蒸好的耗儿鱼端出来，锅里热油倒入干花椒和切好的生姜大蒜干辣椒末爆炒，然后淋在蒸好的耗儿鱼上面即可。

材料：

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1、耗儿鱼洗干净后加适量盐和料酒码一下，主要是为了去腥；

2、香菇水发好后切条；芹菜洗净切段、青椒洗净切段，小米辣洗净备用，配菜洗净切好；

3、炒锅置火上放菜籽油，油可多一点。烧熟后关小火，下青花椒炒出香味，开中火，炒火锅料，炒香后下辣椒、芹菜。加水煮成汤料；

4、下鱼煮熟装盆。

泡椒耗儿鱼材料耗儿鱼1斤半、长泡椒5根、泡姜1块、红辣椒3个、独蒜3个、葱花、红油豆瓣少许、料酒、生抽、美极鲜汁、醋、味精做法1、耗儿鱼洗净，在鱼身上割起刀口，泡椒、姜、红椒蒜都切成颗粒状。

2、热锅到清油，烧制没有泡泡后，放花椒、豆瓣、泡姜、一半的泡椒、料酒、生抽少许炒香后，倒入鲜汤，把鱼放进去焖，汤要盖过鱼面，烧的过程中要翻一下鱼，把汤烧至少的时候，把鱼装盘，在剩余的汤里，放味精、葱花少许，淋在鱼上。

3、从新起锅烧油，炒剩下的泡椒，加美极鲜、少许醋、葱花炒香后，淋在鱼上即可。

红烧耗儿鱼是以耗儿鱼、葱、小米辣为主材的菜肴。具体做法如下：1.把大的耗儿鱼切块，放料酒、生姜、胡椒粉提前腌制几个小时入味；2.备好各种配料；3.锅里放油，把耗儿鱼烧至半熟，不要频繁翻动；4.加入配料，豆瓣酱一小勺，老抽少许上色；5.加小半碗水煮；6.待汤汁收干时放鸡精和小葱段即可。

不放辣椒的耗儿鱼可以做成红烧的，具体方法如下：红烧耗儿鱼做法:耗儿鱼，椒泡泡姜，鸡蛋，豆瓣，料酒。1、把泡姜，切好，准备蛋清一个。2、锅里放油，待到8成熟，放入两片姜，将鱼裹上蛋清放入油锅内煎至金黄。3、把鱼起锅，倒油，温度到了煸炒豆瓣和佐料，放点料酒。倒水烧开，然后把鱼放入稍煮一会即可出锅。起锅前加盐或者酱油。

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