川味鳗鱼干做法，川味冰冻鳗鱼做法

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食材清单

海鳗鱼 350g 、 生姜 一小块 、 大蒜 两瓣 、 香叶 两片 、 青.红辣椒 适量 、 盐 适量 、 白酒 适量 、 老抽 适量 、 冰糖 两颗 、 橙皮 适量 、 醋 适量

做法步骤

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海鳗鱼收拾干净，切小段

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用适量盐.白酒腌十分钟

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姜.大蒜拍碎

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锅烧油放姜.蒜.香叶.橙皮炒一下，然后放鳗鱼.加水煮

5/8

煮开后加盐.老抽.醋.冰糖.青红椒继续煮

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大火收汁.即可

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撒点葱花点缀

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出锅装盘

材料

活河鳗1000克，大蒜瓣60克，酱油、白糖、味精、精制植物油、葱花、生姜末、黄酒各适量。

做法

1.将活河鳗宰杀，用沸水泡去黏液，去肠、去头尾，

2.然后将河鳗切成4厘米长的段备用。大蒜瓣洗净后修去两端待用。炒锅上旺火，放油烧热，

3.投入蒜瓣后改用小火，将蒜瓣熬至呈微黄色，装入小碗。炒锅烧热，放油烧至七成热，将河鳗段倒入锅中滑油后，倒入漏勺，沥去油。

4.原锅中加适量油，放入葱花、生姜末，再加入河鳗段、黄酒，加盖略焖片刻，然后加入酱油、白糖及清水（以没过河鳗为宜），旺火烧开后撇去浮沫，再用小火，加盖闷熟后加入蒜瓣，用微火继续焖40分钟左右，淋入蒜油，起锅装盆即成。

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