焦糖风味糖浆的制作方法，焦糖奶茶用焦糖糖浆

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焦糖糖浆的制作方法：

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1、原料细砂糖120克，水30ml2、步骤把砂糖和30克水放入锅中，稍稍用勺子搅拌均匀，放到炉火上加热，加热时不要搅拌。

煮时要随时观察，沸腾后表面气泡会很多很大，但随着水分的减少气泡也会变少变小，待水的边缘呈现淡淡的黄色，把火力调到最小，这时可以晃动一下锅子，观察糖浆的颜色。

待糖浆变成琥珀色或棕褐色时、并闻到香甜的焦糖味，这时加入热水，搅拌均匀，关火即可。

3、注意一定要小火煮，变成琥珀色以后可以试一下。稍微弄一点滴到冷水里，再去按一下结晶，很脆的话表示刚刚好。要注意别煮焦了，会很苦的。

因为是糖，因此会很粘，倒出时可能会发生弄不断的现象，就是不论怎么拉，只会把焦糖弄更长更细。

用沾水的筷子弄断可能会好些。

洗锅时用热水浸泡，因为这个结晶不是一般的硬，沾在锅底只有用热水浸泡或者加水煮，才能溶解。希望能够帮到您！祝您成功！

原料细砂糖120克，水30ml步骤把砂糖和30克水放入锅中，稍稍用勺子搅拌均匀，放到炉火上加热，加热时不要搅拌。

煮时要随时观察，沸腾后表面气泡会很多很大，但随着水分的减少气泡也会变少变小，待水的边缘呈现淡淡的黄色，把火力调到最小，这时可以晃动一下锅子，观察糖浆的颜色。

待糖浆变成琥珀色或棕褐色时、并闻到香甜的焦糖味，这时加入热水，搅拌均匀，关火即可。

焦糖糖浆的做法步骤：

1、把冰糖或糖和30克水放入锅中，稍稍用勺子搅拌均匀，放到炉火上加热，加热时不要搅拌。

2、煮时要随时观察，沸腾后表面气泡会很多很大，但随着水分的减少气泡也会变少变小，待水的边缘呈现淡淡的黄色，把火力调到最小，这时可以晃动一下锅子，观察糖浆的颜色。

3、待糖浆变成琥珀色或棕褐色时、并闻到香甜的焦糖味，这时加入热水，搅拌均匀，关火即可。

将焦糖酱装入玻璃瓶里，放在冰箱保存

主料：

淡奶油150克

辅料

细砂糖150克 水30克

步骤1

锅里放入细砂糖后，倒入30克冷水；将锅用小火加热。随着热度上升，糖会渐渐溶解，并开始冒出小泡，加热的过程中不需要搅拌

步骤2

淡奶油用一个干净无油的容器煮开备用；越加热产生的小泡会越多（这个时候一定不要着急，慢慢的搅拌和等待）

步骤3

直到糖的颜色开始改变，出现黄色时，轻轻摇晃小锅，让糖的颜色变得均匀，保持小火加热，直到糖的颜色越来越深

步骤4

当糖浆的颜色变成焦红色(深琥珀色)的时候，要立刻关火，并倒入刚煮开的淡奶油，倒入以后，糖浆会激烈地沸腾，此时一定要小心

步骤5

用勺将糖浆充分搅拌均匀，并把锅放在冷水盆里，继续搅拌，使糖浆能快速冷却下来，当糖浆变得平静并且均匀的时候，就可以放在一边，等待它完全冷却了。将焦糖酱装入玻璃瓶里，放在冰箱保存

焦糖浆材料细砂糖做法1.不粘平底锅一个（或者其他厚底锅，加热的时候不容易焦过头）；

2.细砂糖200g，直接倒入锅中用中火（或者中低火）干煮；

3.看到糖开始融化，用木勺或木铲（柄长一点的好，不容易被冒上来的热气烫到）轻轻搅拌，直至所有糖融化，颜色变深（琥珀色），——我不知道琥珀色后面会怎么样，很想看看焦化到“极致”的样子——这个过程中火不能太大，会变焦炭的……

4.熄火，之前准备好约80毫升热水，直接倒入煮好的糖浆里面；（这一步场面非常宏大，一定要保护好自己的手、手臂甚至脸，焦糖和热水会在锅里翻滚，冒出大量水蒸气，跟化学反应一般，可以带厚手套或者选长柄的搅拌工具，尽量把脸和身子探开）；

5.不停搅拌直至混合均匀，如果有硬块可以再开火加热一下；

6.趁热倒入准备好的容器中，晾凉后就是带着焦香味的琥珀色糖浆，可以做焦糖布丁、焦糖玛奇朵、焦糖奶茶、甚至直接吃。

应用不同。

焦糖糖浆主要用于糕点，饮料、糖果、醋、咖啡的配料，也用于医药。

果葡糖浆的甜度与蔗糖相当，又有其特性，所以它的应用领域较蔗糖广泛；不但在食品工业、保健食品上广为应用，医药工业、家庭调味品、日用化工等方面都有应用。在所有应用中，食品工业是主要应用领域。

黑糖糖浆和焦糖浆糖颜色稍微有一些差别，焦糖糖浆有一些酱油色，黑糖糖浆则是比较深的深褐色，焦糖糖浆是用饴糖、蔗糖等熬成的黏稠液体或粉末进行稀释；黑糖糖浆指的是没有经过高度精炼带蜜成型的的糖浆，黑糖这种食物是禾本科草本植物甘蔗的茎经压榨取汁炼制而成的赤色结晶体，有丰富的糖份、矿物质及甘醇酸。

莫林焦糖味糖浆一般用于糕点，饮料，糖果，食用醋的调味，咖啡的配料等等

糖浆配方用大火将水烧开，倒入砂糖，用打蛋器搅拌，以免砂糖沉淀糊锅，直到糖完全融化。水开后改小火，加入柠檬酸。注意要慢加，以免糖水溢出。

用电子温度计测水温，水温110－115度时，糖度达78到－80%就可以了。

用毛刷沾水清理容器四周，避免容器上的砂糖糊锅出现糖浆翻沙现象。

用小漏网去除糖浆里的浮沫（砂糖里的杂质）。

1. 将30克冷水和100克砂糖倒入锅中。首先，在水中搅拌糖，使糖均匀地分布在锅底。如果糖和水没有搅拌均匀，它们可能会因沸腾时加热不均匀而结晶。

2.先大火。大火时边熬边搅动砂糖，以加速融化。当水面冒泡立刻停止搅拌，并转中小火。

3. 冒泡过程中，不用动小锅，静待砂糖焦化变色。这个时间持续10分钟左右。根据自己的锅底厚度和炉子的火力来判断时间。在此期间千万不要搅拌。一旦搅拌，它就会结晶。之后，无论加入多少水，加热多少，都会留下颗粒，不会回到完全液态。

4. 当糖烧至淡黄色时，用手摇动小锅，让糖流动，使颜色均匀。此时密切注意糖的颜色。当颜色变成浅琥珀色时，立即关火，继续晃动小锅，直到变成焦糖色。从浅琥珀色到焦糖色大约需要几十秒。如果不及时关火，焦糖很容易烧焦。从开始摇小锅到焦糖完成大概需要2~3分钟。加入30克热水，将焦糖和水搅拌均匀。可以继续坐在有余温的炉子上让热水和糖浆融化的更快。焦糖就完成了！

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