烩菜里放五香粉还是十三香，烩菜类十三香怎么做

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市面上常见的十三香是一种粉剂型的成包香料，一般多用于馅料的调配。当然，用十三香来烹制烩菜也是可以的哦。烩菜类加入十三香该怎么做？作为一名河南人，烩菜类，这可是我们的日常菜式啦，接下来我就说说做烩菜时如何用十三香。

烩菜其实就是炖煮杂菜，我们这也有一大锅炖菜的说法，适用于烩菜的食材非常多，但灵魂核心却是上好的猪五花肉或是其它带有脂肪的肉类。也许有小伙伴想问，这讲十三香呢，你怎么总扯肉的事情。

当然了，十三香在烩菜中的运用上，其实更多的实际效用是用来拿住肉类的腥气，提升肉质的香气。烩菜中加入十三香的时机正常情况下，按照所加肉类情况的不同，烩菜大体可以分为两种做法。

第一种是油爆香葱姜蒜后，加入白菜、油豆腐后放进炖好的红烧肉，然后再加入水或肉汤开始炖煮。

第二种是热油爆香葱姜蒜后加入生肉片翻炒爆香，然后加水炖肉，肉快熟的时候再依次加入豆腐、粉条、海带、白菜、各种肉丸子类。

由于制作烩菜的方式不同，十三香的加入时机也是不一样的。

第一种烩菜的做法，十三香要在菜快要出锅的时候放，主要是起到进一步增进烩菜风味的效果。此时十三香在这里起到的是补充作用，就是使烩菜的风味更加鲜香。

第二种烩菜的做法，十三香要在热油爆香葱姜蒜的时候加，此时抖入的十三香粉，可以很快在油的浸入下放出更多的香气，用这样的油料炒生肉片，可以最大可能的去掉肉类的腥气，后边就是再加水炖，肉也只会是香气，而不会出现其它的异味。这里十三起到的效果，就相当于是炖肉时候加的香料。与烩菜相关的小故事：

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南宋朝廷中的兵部侍郎朱敦儒主张抗金，与秦桧不和，后来还被秦桧背后搞的小动作导致丢了官职。朱敦儒的老家在河南，回到老家以后不久，就是朱敦儒的六十岁生日，本来，他邀了一些亲朋好友前来小聚，但这时却传来岳飞被秦桧所害的消息。

听到这个消息后，朱敦儒实在没有心情继续这个生日宴了，但客人已经来了呀，他便让家中的厨师把准备好的所有食材全部一锅煮了。面对这一锅乱煮出来的菜式，来参加宴会的亲朋好友们都惊住了，更没有动筷先吃。这时，朱敦儒夹起菜中的一个丸子说：“如今奸臣当道，残害忠良。我恨不能砍下秦桧的头颅下油锅。”话刚说完，就有人接着说：“对，丸子就是秦桧的头，油炸豆腐就是秦桧的肉，粉条就是秦桧的肠子。来，我们大家一起把秦桧吃了……”

于是，大家一呼百应，纷纷端碗把这一锅乱煮的杂菜吃光了。他们还给这菜起了个名字”炸桧菜“。

很快，越来越多的人知道了这道菜，也纷纷做起“炸桧菜”吃。慢慢的，这道用一大堆各种食材炖在一起而成的菜又被人们称叫”杂烩菜“了，直到现在又简称为”烩菜“”大烩菜“。

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