开酥三折和四折，开酥方式三折还是四折

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开酥四折两次是是八层。开酥的意思是用水油面团包油酥面团制成酥皮的过程。

酥皮即点心的一种做法，从做法上可分为中式酥皮和西式酥皮。酥皮美味干脆，主料为黄油、蒜、番茄、蛋白、番茄酱200毫升、百里香、月桂、番莞妥茎、胡椒粒、波尔德酒、鸭汤、肉汤、千层面、搅拌过的鸡蛋、盐、胡椒。

一、中式酥皮：

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1、传统的中式酥皮主要有淮阳式（淮阳酥皮）和广式（广式酥皮）两大类型。

2、中式酥皮点心的常见形式有菊花酥、椒盐酥等。

二、西式酥皮：

1、松脆酥皮（Short Pastry）主要用于做蛋奶派等各类派和咸味的小馅饼。

2、松脆甜酥皮（short sweet pastry ），即挞皮，主要用于做水果馅饼、甜点、挞类（如蛋挞）。

3、派皮（pie pastry ）主要用于做各种派，比如牛肉派、鸡肉派等。

4、起酥皮（puff pastry）主要用来做起酥，千层酥等。比如蝴蝶酥、牛角酥等。

5、花结酥皮（choux pastry ）用来做奶酪棒、意可蕾（Eclair）、泡芙等。

黑芝麻酥皮蛋糕

原料： 低筋面粉65克、鸡蛋4只、黄糖60克、色拉油40ml、牛奶30ml、Rum酒10ml、黑芝麻粉40克、千层酥皮2张。

做法： 1、蛋黄与蛋白分离，蛋白中加入少许白醋，打起粗泡，40克糖分次加入，搅拌至干性发泡；

2、蛋黄加20克糖、色拉油和牛奶，用搅拌器低速转中速搅拌均匀，充分乳化；

3、倒入Rum酒搅拌，过筛低粉；

4、筛入低粉，搅拌器低速搅匀，再拌入芝麻粉至均匀；

5、将三分之一蛋白与蛋黄糊拌匀，到倒回蛋白盆，用切拌的方式混合均匀；

6、烤箱预热140度，烤约45分钟；

7、倒扣置凉；

8、蛋糕切成需要的形状和尺寸，将酥皮把蛋糕包好，表面叉洞，刷蛋液，烤约5分钟至表面金黄。

小贴士： 1、蛋糕做法即是一般的戚风做法，增减了面粉量，使蛋糕更具风味。

2、千层酥皮可以使用现成的，也可以自制。

3、酥皮表面用叉子或牙签叉小洞，防止膨胀。

如果还是不懂可以点击

用料 香蕉 1根 酥皮（超市） 一张，约250克 鸡蛋 1个 其他点缀 适量 超简单的酥皮香蕉派的做法 基本材料合影（酥皮在超市里面有好几种，比如做牛角面包的那种，还有另一种酥皮点心的，我选了这个品种的，感觉起酥效果还八错，下次可以试一试别的）可供选择的添加品：坚果，糖浆，砂糖，芝麻等等，自己开动脑筋吧展开来是一大张的酥皮（如果是冷冻的酥皮，需要先在室温下解冻，松软到正常面团的感觉就好了）根据面皮大小，决定做三个，一定要就出一部分面皮搭四周的框架用一边是上面的cover，另一边是底，把留出来的多余酥皮切成小条，放在底面四周，稍微压实一下香蕉切成小块放在框架里，框架上刷上鸡蛋液（我这里刷的是蛋白，也没啥问题）给一张近景图，看，酥皮中间是一节一节的，这没关系放上做cover的酥皮，用叉子将四边压实找一把比较锋利的小刀将cover皮划出条纹，形状自己发挥吧，之后放入冰箱松弛15分钟从冰箱里取出香蕉派，在cover上刷上蛋液，或者糖浆，还有其他的东西，我选择了白芝麻，砂糖，还有腰果各做了一个放入预热好的烤箱，180度，20-25分钟就好了出炉集体照腰果和芝麻上色不错，没有糊掉砂糖版的我就先试吃一下啦~

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