轩妈蛋黄酥为什么卖这么贵，蛋黄酥很好吃吗为什么那么贵

今天小编为大家分享如何做菜好吃、菜谱大全、美食小吃、烹饪技巧、健康饮食等信息，教你做美味佳肴！

我是吃货小筑，一枚专注于烘焙的美食博主，很高兴与大家一起聊聊美食，共享美好生活！

蛋黄酥难不难做？蛋黄酥，相传最早是来自台湾地区的伴手礼，层层酥脆，一咬掉渣，搭配红豆沙咸蛋黄馅，咸香可口，口感超赞，回味无穷，相信很多伙伴都非常喜欢，我也不例外哈！

蛋黄酥是一款步骤相对复杂，花费时间相对比较多的中式点心；但是所有的技艺都是难者不会，会者不难，但是如果一个新手要做蛋黄酥一定要给点耐心，特别是揉面的部分，如果没有厨师机、面包机等帮助你，手工揉面还是比较费力的（特别对于女孩子哈）我的亲身体会是每次做20个蛋黄酥，整个步骤做下来，第二天手臂是酸的，哈哈手臂力量不错的，常做面食，常锻炼的都请无视我。

蛋黄酥为什么卖的贵？ 1、人工贵

蛋黄酥总的来说是一款相当花心思的一款点心，下面我会分享详细的做法，至于说为什么贵，就我亲身体会来说，做一次相当花时间。如果是全手工制作的，肯定贵，毕竟人工贵。

2、用料讲究

猪油起酥：

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另外好的蛋黄酥用料讲究，必须用熬制的猪油起酥效果是最好的，吃起来才层次分明，层层分明，很多人都吃过西式的千层酥饼吧，蛋黄酥的酥皮口感也是相当的出色。如果不用猪油，用无盐黄油也是可以的，但起酥效果比猪油略差。

馅料（咸鸭蛋黄）：除了制作酥皮用的猪油要好，再说馅料的精髓原材料——咸鸭蛋黄，必须以腌制足月的咸鸭蛋去清去黄，要求咸蛋黄必须成型变硬，这样的蛋黄出油才多，口感会更赞，搭配红豆沙，这样咸香可口的组合，经典不衰！

馅料（红豆沙）：豆沙以油性豆沙为佳，包裹蛋黄烘烤后不容易松散，豆沙这块用好的和差的区别也挺大的。

3、包装

俗话说，好马配好鞍，这么精致的点心，不配上美美的包装怎么可以？所以这些也都是商家的成本。

4、噱头（伴手礼）

如果你去旅游景点，作为伴手礼把蛋黄酥带回来的话，那价格肯定高，原因你懂得！

便宜的蛋黄酥为什么便宜？有时候也有便宜的蛋黄酥，看起来卖相也不错，其他没什么，主要要注意用油的问题，千万不要选择起酥油、植物黄油等制作的，这些都是人工合成的油脂，多含有反式脂肪酸，多吃不利健康。原本我也很喜欢超市、面包房里的做的点心，但是看用的材料：植物黄油、起酥油、人造奶油等这些，怎么都绕不过去，还不如自己制作吧，至少原材料用的放心。其实用好的材料做出来，就抛去人工成本什么都不算，光材料费就不少了。自己做过点心的伙伴都知道。

最后不食言，分享一下我做蛋黄酥的一个方子，希望给大家一些参考和帮助！

自制蛋黄酥参考分量：10只

食材：

【水油皮】中粉：140g，猪油：50g，水：53-58g；

【油酥】低粉：100g，猪油：50g；

【馅料】豆沙馅：180g，咸蛋黄：10个；

【表面装饰】蛋黄液，黑芝麻 适量。

烘烤时间：中层180度，30分钟左右，表面上色颜色浅金。

准备工作：猪油提前室温软化。

制作步骤：

1、水油皮材料混合，水要慢慢加，具体看面粉吸水性，揉至耳垂般柔软，盖保鲜膜松弛半小时。（可以使用厨师机）

2、油酥材料混合，用手心的温度，将油酥面团揉好，盖保鲜膜松弛。

3、期间，取咸鸭蛋黄，略清洗，表面喷上白酒，180度烘烤5分钟至半熟，不用流油。出炉立即再喷白酒略放凉。

5、豆沙馅分成18g一个，包入一颗咸蛋黄，盖保鲜膜防止干燥。

6、水油皮、油酥分别分成10份。

7、取一份松弛好的水油皮搓圆，压扁，包入油酥，收口向下。按先后顺序摆好。

8、按先后顺序擀成椭圆形，然后从上到下卷起来，成牛舌状。盖保鲜膜醒15分钟。

9、按照步骤8再次擀卷，醒15分钟。

10、从卷中间用大拇指按一下，然后擀成合适大小的圆片，包入馅料，收口向下。

11、表面刷上蛋黄液，撒上芝麻，在提前预热的烤箱内，180度烘烤30分钟，表面金黄。

Tips：干货看这里！1、大家可以看到蛋黄酥制作，有几个关键步骤：水油皮（手工揉面或机器）、油酥制作，小包酥（水油皮包油酥）、两次擀卷、包馅、烘烤，包括中间的静置醒发，花费的时间比较长，步骤比较复杂。所谓美味值得期待，就是这个意思，反正我做的蛋黄酥，家人和朋友都很喜欢，因为好材料和时间花下去了，必须好吃哈！

2、醒发的时间不建议减少，静置能让面筋得到“放松”后面擀面整形就会很“服帖”，比较容易操作，做出来也不容易混酥、不容易露馅，面团的延展性更好，成品的口感更酥脆可口。

3、馅料部分还可以使用紫薯馅，将紫薯粉部分代替油皮、油酥中的面粉，做出来的紫薯酥颜值也相当的高呀！

4、揉面的部分，常做面食，量比较大的话，我们女生还是力气比较小的，建议入一个厨师机、面包机来帮你，如果偶尔做，手工做也是很不错的，手工揉面你对面图团的状态能把控的更准确，能练手感。

相信根据我的分析，大家对于“蛋黄酥难不难做？为什么那么贵？”这个问题也有自己的观点和看法了，欢迎在评论区分享自己的美食心得，晒出美食作品！

伙伴们，你喜欢蛋黄酥吗？你吃过哪些口味的蛋黄酥呢？最爱哪一款呢？欢迎分享来馋我呀！

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蛋黄酥的制作工序虽然有点复杂，但只要有耐心做起来其实并不难。它是烘焙店里很热销的一款中式点心，酥脆到掉渣的皮，包裹着甜糯的红豆沙和沙沙的蛋黄香，咬上一口真是回味无穷。

蛋黄酥卖得贵自然有贵的原因，每一个蛋黄酥都是手工制作的，这手工费加上这个成本也比较高，还有店铺的利润，当然就卖得贵了。自己动手制作就经济实惠多了，即美味又无添加，吃起来更健康。

准备食材

油皮: 中筋面粉150克、细砂糖30克、猪油60克、清水70克。

油酥: 低筋面粉140克、猪油75克。

馅料: 咸蛋黄16个、红豆沙250克。

表面装饰: 蛋黄液1个、黑芝麻适量。

做法:

1.将咸蛋黄粘一圈白酒，放入烤箱180°烤5分。

2. 将油皮的所有食材搅拌均匀后，用手揉至光滑，醒发20分钟左右。

3.醒发好的面团再摔几下揉几下，重复这样的动作大概10分钟左右薄膜就出来了，用保鲜膜盖起来静置20分钟左右。

4.将油酥的猪油和低筋粉混合拌至无干粉，用手揉成团，让面粉和猪油均匀混合。

5.盖上保鲜膜让它松弛20分钟。

6.将豆沙平分为16等份，然后每一个包一个咸蛋黄，包好滚成圆球放一边备用。

7.将松弛好的油皮分成16等份，搓圆。同样油酥也分成16等份，搓圆。

8.把油皮压扁，放入油酥，把油酥包起来，直到全部包好。

9.将每一个面皮擀开如牛舌状，卷起来放一边松弛5分钟。

10.把松弛好的面皮，再次擀成长条状，再次卷起来，盖上保鲜膜松弛20分钟左右。

11.把松弛好的面皮用手在中间向下压一下，两边向上翘。

12.把它压扁擀圆，把准备好的馅料包起来。捏紧收口。

13.将包好的蛋黄酥放入烤盘，抹上蛋黄液，撒上黑芝麻装饰，放入预热170℃烤箱烤30-40分钟，关火，不开烤箱门焖5分钟，取出放凉后就可以开吃了。

小贴士:

1.做蛋黄酥的油用猪油起酥效果最好。

2.好吃的蛋黄酥一定要用最新鲜的咸蛋黄，刚从咸鸭蛋里磕出来最好。

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