白皮酥皮月饼烤还是煎好吃，老式白皮月饼的做法

今天小编为大家分享如何做菜好吃、菜谱大全、美食小吃、烹饪技巧、健康饮食等信息，教你做美味佳肴！

自己动手做月饼，乐在其中。 原料：

*

白面粉、鸭蛋黄、红豆沙馅、白糖浆、碱水、生油、鸡蛋． 制作方法： 1．将白糖浆、碱水、生油、面粉一点点融合，和成面团。面粉、白糖浆、碱水、生油的比例依次为5：4：1．4：1。 2．把和好的面揪成大小相同的小面团，并擀成一个个面饼待用。 3．把豆沙捏成小圆饼，包入鸭蛋黄，裹紧成馅团。 4．将馅团包入擀好的面饼内，揉成面球。 5．准备一个木制的月饼制作模具，放入少许干面粉，将包好馅的面团放入模具中，压紧、压平，然后再将其从模具中扣出。 6．用鸡蛋调出蛋汁，比例为3个蛋黄1个全蛋，待用。 7．把月饼放入烤盘内，用毛刷刷上一层调好的蛋汁，再放入烤箱。 8．烤箱的温度为180度，约烤二十分钟左右。中间要取出一次，再刷一遍蛋汁。 上述做法是软皮月饼的制作方法。在烤制月饼过程中，应注意以下几点： 1．和面的比例要根据自家使用的原料灵活把握。 2．馅内的鸭蛋黄最好用生蛋黄。这样烤月饼时，蛋黄出的油会融进月饼皮内。 3．把月饼从模具中扣出时，用力要均匀，不可反复用力，一般侧扣一下，反面正扣一下即可出来。模具中的干粉不宜多放。 4．进烤箱烤的时间应根据月饼块的大小控制，也可在烤的过程中打开烤箱看一看，以免烤焦。 5．为了使烤出的月饼更香，在和面时可少加入一点黄油，但切记不可多加，以免起酥

如何自制酥皮包？

酥皮分为两种，一种是这里提到的，用油皮包油酥的做法；另一种是起酥皮，即springwater贴的酥角所用的皮。第二种通常都是买现成的，在家里自制比较麻烦，难度颇高~~ 这里说的酥皮点心就是第一种啦~~此次适用于各种酥皮类点心，比如蛋黄酥、台式蛋塔、老婆饼等等~~ 油皮材料： all-purpose面粉 150g 酥油(shortening) 50g 糖粉(powdered sugar) 30g 水 70cc 油酥材料： 低筋面粉(或all-purpose面粉) 220g 酥油 85g 　　 咖哩粉 7g 馅料： 猪绞肉 300g 洋葱　280g，切碎 砂糖　10g 盐 　5g 面粉 15g 咖哩粉 10g 其他配料： 蛋黄水　（一蛋黄打散，加一大匙水调白芝麻　少许 做法： 1、制作馅料：先将绞肉炒熟，放入洋葱、糖、盐同炒。炒熟之後，加入面粉与咖哩粉拌炒至汤汁收干，然后关火。 cathy注：我家刚好没有洋葱，就用同样重量的芹菜代替了，味道也很不错喔~~ 2、制作油皮：3、制作油酥：在盆内混合面粉、咖哩粉与shortening，反复搓揉至成团且表面光滑。（刚开始的时候会觉得很干，要有耐心，多揉一会儿就好了）。如果最后实在太干，就再多加一点油酥也无妨，但千万不要加水，这是关键。最后做成的油皮和油酥只要软硬度相当就可以~~ 4、把油皮与油酥分如图： 用手指捏紧收口。 压平后，再用擀面杖擀成长片状。 然后慢慢卷起， 把卷好的面团与自己垂直放置，压平后，再擀开、再卷起。 然后把卷好的面团搓搓圆(注意，把卷好的面团两端往中间收拢，从而形成一个圆球，整理一下即可) 最后擀开成圆形，比饺子皮稍微大一点即可。如法做完20个。 5、把馅放在擀开的面皮里，对摺成半圆形，象包饺子一样把边儿捏紧。如果不讲究，这样就可以拿去烤了。

www.XueZuocai.COM学做菜美食网,收录鲁菜、川菜、苏菜、粤菜、浙菜、闽菜、湘菜、徽菜等菜系家常菜谱、西餐做法及各地美食小吃,美食攻略,早餐、午餐、晚餐食材选配做菜方法。