湘菜酸辣鱼片的做法大全,湖南椒香鱼片的做法
今天小编为大家分享如何做菜好吃、菜谱大全、美食小吃、烹饪技巧、健康饮食等信息,教你做美味佳肴!
一、泡椒鱼片的做法,泡椒鱼片怎么做好吃,泡椒鱼片?泡椒鱼片
主料
草鱼
800克
泡椒
200克
莴笋
200克
红椒
1个
辅料
干辣椒
10个
花椒
10克
八角
2个
小回香
5克
番茄
8个
枸杞
5克
冰糖
适量
白酒
适量
盐
适量
味精
适量
步骤
1.老姜切片,红椒、莴笋切片
2.将八角、小回香放入调料盒中,与老姜、干辣椒段、花椒、番茄干、枸杞、白酒、冰糖、盐、味精、泡椒同放入锅中,加适量水煮开后,晾凉备用
3.将鱼宰杀洗净
4.把鱼肉切成片
5.放入沸水中氽熟
6.捞出沥干水分,晾凉
7.把鱼片、红椒片、莴笋片放入碗中
8.放入卤汁
9.加盖冷藏泡一小时以上
小贴士
私房话:
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鱼肉切片后用凉水浸泡一会,口感会更好。二、剁椒鱼片怎么做?主料
鲈鱼1条(约2斤)
辅料
剁辣椒约100克
小葱3棵
生姜5片
柠檬半个
调料
盐1/2小勺
白砂糖1小勺
味达美臻品料酒1大勺
六月鲜柠檬蒸鱼酱油1大勺
1. 准备一条大鲈鱼,葱姜柠檬料酒去腥,剁椒盐糖酱油调味。
2. 从鱼尾下刀,平刀沿脊骨往鱼头方向片下半条鱼肉,至鱼头处切断,同样的方法片下另半条鱼肉。
3. 鱼骨斩大块,鱼头对半劈开。
4. 刀顺着鱼肋骨慢慢往下片,取掉鱼肋排骨。
5. 现在片鱼片,右手握刀,鱼尾在左,刀尽可能倾斜,从鱼头方向往鱼尾方向片鱼片,因为是蒸鱼片,鱼片可以厚一点。
6. 鱼片清洗干净,鱼骨也清洗一下
7. 盘底铺上葱姜,盖上鱼骨,撒一半的盐糖抹匀
8. 鱼片中加入剩下的盐糖,1大勺味达美臻品料酒
9. 反复抓捏,直到液体被鱼片吸收,鱼片粘稠
10. 将鱼片鱼皮朝上码在鱼骨表面,挤入半个柠檬汁,这个动作我以为拍了,实际却忘了按下录像按键,还有后面的蒸鱼酱油也是。
11. 铺上剁椒,淋上六月鲜柠檬蒸鱼酱油。
12. 冷水上锅,大火煮开,继续蒸10分钟,注意全程大火。
13. 时间到,出锅,撒上葱花,鲜香微辣,色香味俱全!
三、湘菜白椒鸡杂怎么做?材料:鸡杂(约400克),芹菜200克,大葱2棵,大蒜10克,姜5克,白辣椒5克,蒜茸剁辣椒10克,盐1茶匙,鸡精少许,料酒10克,生抽5克,油50克,水300克。
做法:
1.把鸡杂洗净切好待用,芹菜、大葱洗净切成1cm的小段待用,大蒜、姜、白辣椒切碎。
2.取一煮锅放入150克水大火烧,放入芹菜氽烫30秒捞出沥干水分待用,倒掉锅内的水再加入150克水烧开放入鸡杂氽烫1分钟捞出用清水冲洗一下沥干水分待用。
3.炒锅加入油大火烧至5成热时放入蒜末、姜末、白辣椒煸炒出香味后转猛火倒入鸡杂一同煸炒随后调入料酒,生抽翻炒约2分钟加入芹菜翻炒一下,放入蒜茸剁辣椒翻炒均匀,调入盐1/2茶匙,鸡精放入大葱段翻炒均匀即可。
四、黑椒鲅鱼片的做法,黑椒鲅鱼片怎么做好吃,黑椒?用料 鲅鱼 一条 洋葱 一只 大蒜 一颗 黑椒 适量 盐 适量 黑椒汁 适量 黑椒鲅鱼排的做法 这个大鲅鱼够霸气吧鲅鱼切片备用洋葱末,蒜泥,盐一起腌制鲅鱼块鱼片洗净就可以下油锅了!煎至两面金黄,就可以起锅了淋上黑椒汁,美味就可以上桌了啊!呵呵
五、豆椒鱼片怎么做啊?用料 黑鱼一条 泡椒一碗 花椒一碗 红薯淀粉两勺 酒一勺 盐一勺 姜适量 蒜适量 将做法保存到手机 步骤
1 黑鱼去鳞切头,从侧面把鱼片成两半,剔出中间大骨。 步骤
2 黑鱼片成鱼片,撒上盐,酒。用红薯淀粉拌匀,腌十分钟。 步骤
3 炒锅放油,进姜片蒜片爆香,然后进花椒和泡椒。加水煮开。稍放点盐。 步骤
4 关火。一片一片的放入鱼片,然后用铲子慢慢淋汤到鱼片上。再开大火一分钟。 步骤
5 装盘,泼上滚油。 小贴士 最后的那一勺热油很重要。
六、双椒乌鱼片怎么做?乌鳢适量
柿子椒适量 红椒适量 食盐适量 姜适量 葱适量 蒸鱼豉油适量 淀粉适量 料酒少许 植物油适量
黑鱼切蝴蝶片,姜切片,用少许生粉、料酒及盐腌制一会儿,葱取葱白切段、青椒红椒切片
锅中放适量油,将青椒红椒入锅适当翻炒
步骤3
锅中放适量油,将姜、葱入锅爆香
放入鱼片,拌炒,鱼肉变色,放少许料
放适量蒸鱼豉油
放入炒好的青椒红椒适当拌炒即可出锅
七、香滑鱼片怎么做?工具/原料:鲤鱼 (1条),豆芽 (200克),青椒 (2个),青笋 (20克),红椒 (2个),蒜 8克,生姜 4片,葱 6克,花生油 适量,香醋 半茶匙,花椒油 半茶匙,食盐 半茶匙,淀粉 20克,料酒 1茶匙。
步骤/方法:
1.把鲤鱼清理干净.一定要抽去鱼腥线
2.把鲤鱼片成鱼片.去掉鱼头去掉鱼骨,用料酒,盐,淀粉,姜片、葱腌制
3.用沸水将豆芽和笋瓜片加少量盐泹水
4.把腌制好的生鱼片捡去姜葱.放入油锅中,拿起锅轻轻晃动。
5.炸熟时捞出,向锅里油放入蒜沫.青红椒.葱爆香后淋入盘中就可以吃啦
八、剁椒鱼片?主料
鲈鱼1条(约2斤)
辅料
剁辣椒约100克
小葱3棵
生姜5片
柠檬半个
调料
盐1/2小勺
白砂糖1小勺
味达美臻品料酒1大勺
六月鲜柠檬蒸鱼酱油1大勺
1. 准备一条大鲈鱼,葱姜柠檬料酒去腥,剁椒盐糖酱油调味。
2. 从鱼尾下刀,平刀沿脊骨往鱼头方向片下半条鱼肉,至鱼头处切断,同样的方法片下另半条鱼肉。
3. 鱼骨斩大块,鱼头对半劈开。
4. 刀顺着鱼肋骨慢慢往下片,取掉鱼肋排骨。
5. 现在片鱼片,右手握刀,鱼尾在左,刀尽可能倾斜,从鱼头方向往鱼尾方向片鱼片,因为是蒸鱼片,鱼片可以厚一点。
6. 鱼片清洗干净,鱼骨也清洗一下
7. 盘底铺上葱姜,盖上鱼骨,撒一半的盐糖抹匀
8. 鱼片中加入剩下的盐糖,1大勺味达美臻品料酒
9. 反复抓捏,直到液体被鱼片吸收,鱼片粘稠
10. 将鱼片鱼皮朝上码在鱼骨表面,挤入半个柠檬汁。
11. 铺上剁椒,淋上六月鲜柠檬蒸鱼酱油。
12. 冷水上锅,大火煮开,继续蒸10分钟,注意全程大火。
13. 时间到,出锅,撒上葱花,鲜香微辣,色香味俱全!
九、酱椒鱼片?生姜:一块
花椒:青花椒一把,干花椒一把(不喜欢麻的一瓶盖)
青小米椒:5-6个
青线椒:3-4个
泡椒:一小把
鱼:菜市场选个刺少的,让卖鱼的 大叔打成片给你。什么鱼都行,推荐黑鱼。
配菜:喜欢吃什么就 放什么,但要放容易煮熟的,因为鱼片非常容易熟。推荐土豆。
基础调味料:盐、酱油、料酒、小粉(淀粉)、胡椒粉、鸡蛋一个
第二步:食材加工
清洗鱼肉,去腥:将鱼骨鱼头和鱼片放在盆里,加入料酒、小粉、盐,搅拌均匀,静置几分钟后,用水冲洗,把鱼肉的腥味祛除。
腌制鱼肉,更嫩:将鱼骨鱼头、鱼片分成两盆,分别腌制,因为下锅的时候是分别下锅的。加入盐、小粉、料酒、胡椒粉、鸡蛋清、姜片、大葱段(拍碎)腌制;鱼骨鱼头搅拌均匀静止即可,鱼片要反复搅拌一小会儿。
配料准备:
生姜大蒜打碎备用(可放一起),吃饭的小碗里半碗即可。
青小米椒、青线椒、泡椒打碎备用(可放一起),吃饭的小碗里半碗即可。
青线椒切圈备用。
配菜切好准备,我准备了土豆片,薄片易熟。
青花椒洗好备用。
第三步:下锅
1、起锅烧油(植物油),放入鱼头鱼骨炸一下,捞出备用(这样更香,也可以不炸)
2、起锅烧油,油温变热,依次放入姜蒜末、干花椒、青椒末炒香
3、放入鱼头鱼骨继续翻炒
4、倒入开水,待水再次沸腾,放入配菜,然后依次下入鱼片(不能一起倒进去,否则会粘连)。记得放盐、鸡精、胡椒粉、酱油调味。
5、转中小火,慢慢搅动(不能大火、不能快,否则鱼片可能会碎)。
6、鱼片变白后整锅倒入大碗中。
7、起锅烧油,油温变热,放入青花椒,煸香。
8、将青花椒和油一起浇在装好鱼的碗中。
十、湘菜:椒香嫩牛肉?主料:新鲜黄牛后腿肉400克(净料),洋葱末5克。调料:干椒粉15克,孜然粉5克,盐5克,味精5克,辣妹子酱10克,蚝油6克,郫县豆瓣酱5克,美极鲜3克,生抽3克,嫩肉粉0.5克,色拉油300克,红油10克。
1、新鲜黄牛肉切5厘米长、3.5厘米宽、0.3厘米厚的大片,用盐、味精、生抽、嫩肉粉腌渍10分钟入味,待肉质松软时备用。
2、锅上小火,下入蚝油、美极鲜、红油对成稠汁。
3、净锅置火上,倒入色拉油烧至五成热时,放入牛肉片小火滑油4分钟至七成熟,入漏勺滤净油分。
4、锅洗净置火上,下底油烧至五成热,下入洋葱末、干椒粉、孜然粉、豆瓣酱煸香后,入牛肉、辣妹子翻炒颠锅,使之均匀粘上配料,然后出锅装盘,点缀香菜,随对好的汁上桌。
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