新鲜黄骨丁鱼怎么做好吃，川丁子鱼的10种做法

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原料：

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调料：料酒、大料、葱、姜、蒜瓣、自制酱、植物油

制作步骤：

1、腌制川丁鱼

川丁鱼洗净，加料酒腌制10分钟，控干水分。

2、油炸川丁鱼

锅烧热入油，加大料炒香，取出大料，放入川丁鱼急火快炸至定形后关火，捞出控油。炸鱼的油留用。

3、焖制川丁鱼

另起锅，上火烧热，下入葱花、姜爆锅，放入炸好的鱼，将自制的酱与少许水混合后倒入锅中，盖上锅盖，小火焖制5分钟，关火，撒适量蒜末即可出锅。

制作关键：

1、腌制川丁鱼时倒入料酒，一来去腥提鲜，二来还可软化川丁鱼中的小刺。

2、炸鱼的要点：（1）炸鱼时必须用急火，以便让鱼定形；（2）炸时稍微盖一下盖儿，一来可防止溅油，二来鱼刺会被糙得酥脆适口，吃的时候就不会被卡到喉咙了。

3、焖制川丁鱼时，要不停地把酱浇在鱼身上，让酱香由外而内渗入鱼肉里。酱汁也可以到市场上购买。

食材明细鲈鱼1条青柠檬3个香茅4段罗勒叶3支蒜3块鱼露3勺盐3克指天椒3个酸辣口味蒸工艺半小时耗时未知难度泰式青柠檬蒸鱼的做法步骤1鲈鱼洗净双面划刀、均匀抹盐，备用。取两颗青柠檬挤出柠檬汁约3勺，备用。2调制酱汁：3瓣蒜、3支指天椒、2颗罗勒叶切碎末，调入3勺鱼露、3勺柠檬汁。装小碗备用。3将鲈鱼装盘、放入4整支香茅，上蒸锅大火蒸10分钟。酱汁蒸2-3分钟。4在蒸好的鱼身上摆好青柠檬片，周围摆好罗勒叶，淋上酱汁。完成。

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