日式姜泥制作方法，日本姜泥的做法和配方

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你所说的生姜泥在日语中称为“露生姜”，特点是细腻清爽无渣滓易于溶解，如果想制作必须先选择肉质细嫩的嫩姜，在削去表皮后先切成薄片再切成小丁，最后用食物粉碎机打碎然后滤去多余的汁液即可，之所以先切成小丁再经过粉碎，是因为这样可以让生姜蓉更细腻，因为生姜本身含有一些纤维，食物粉碎机有时无法彻底粉碎这些纤维。

新生姜 盐．．．．．新生姜的4％ 腌制的紫苏的梅醋（1 姜去皮，洗洗用盐腌制一夜2 第二天，去盐液，晒一天3 晒好的姜放一个可以密封的瓶子里面，放入梅醋，记得要上下摇动，每个面都要泡到，放一周4把泡好的姜晒半天，在新的瓶子里放入新的梅醋，上面放梅醋腌制过的紫苏叶子，放在冷暗处。完成

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主料：

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方法：

1、将嫩生姜冼净，晾干水分。取干净菜板用刀切成薄片，放入大盆中加入食盐，用手搓匀，腌制4小时。

2、熬制糖醋汁：取干净的小锅，加入冰糖和二分之一用量的白醋，小火慢慢熬至糖融化，充分放凉。加入另外二分之一的白醋，搅匀备用。

3、腌制4小时的姜片会出很多水，把姜片用力攥干水分放入干净玻璃容器中，倒入晾凉的糖醋汁，用勺子押实姜片，糖醋汁的量以刚没过姜片为宜。玻璃容器加盖密封。2天之后就可以吃了，一星期后味道更佳。（可多做些放入冰箱冷藏，可保存2个月。）

那个叫寿司姜，用嫩姜制成，方法如下： 嫩姜 100克 水 100cc 醋 100cc 砂糖 45克 盐 少许 制作： 1.将醋、砂糖加入水中煮热至砂糖融化，调匀成甘醋汁，放凉备用。 2.将嫩姜洗净、切片，放入冷水中浸泡约3小时以去除苦涩味，然后用纱布拧乾，放入甘醋汁中浸泡1小时以上即可。

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