日本治愈系美食电视剧料理仙姬，日剧料理仙姬制作背景和制作类型

今天小编为大家分享如何做菜好吃、菜谱大全、美食小吃、烹饪技巧、健康饮食等信息，教你做美味佳肴！

山药可以切片或者切丝,用日式磨碗，磨好泥后加入薄口酱油，类似于我们的生抽，再加木鱼花汤，木鱼花就是仙姬拿根类似木头的东东磨出来的，那是干鱼，网上也可以直接买，然后浇在煮好的米饭上就好啦，酱油和木鱼花汤就是咸鲜的，可以不用加盐啦，饭最好用麦饭！

我想想，前些年记得有人鼓吹过用黑鱼做生鱼片，这个事情很滑稽，但是有典故。晋代葛洪的《神仙传》中，曾提到过仆人骑竹杖去成都买姜，以及在宫殿中的方井钓到了海鱼（鲻鱼）做成鱼鲙食用。这个鲻鱼在今日国内，方言别称上会被称为乌鱼，讹传之后就成了黑鱼（一种淡水鱼，多见寄生虫）。

可以说这件事即证明了今日有些国人的不学无术断章取义，又可见对历史的不熟悉，和盲目的崇洋媚外。吃黑鱼……这犹如今天去日本买电饭锅的那些人，愕然发现里面印着“Made in China”一般，实在是挺可悲的。

中国吃生鱼片的历史，脉络清晰的从春秋战国就开始记载了。或者很多人熟知的只有唐宋时期，那时生鱼片在中国被称为“斫鲙[zhuó kuài]”，在《酉阳杂俎》中还记录了一段切鲙化蝶随风飞去的神奇刀技：

*

“进士段硕常识南孝廉者，善斫鲙。縠薄丝缕，轻可吹起……略……鲙悉化为蝴蝶飞去。南惊惧，遂折刀，誓不复作。”

前几日我在别处作答“中式菜刀”时，也曾提到河南偃师出土的一块“斫鲙画像砖”，别名叫“厨娘刀技”。如图所示：

斫鲙这个词大致延续到元明时期，而后到清代为止都还有人食用生鱼片，比如李时珍的《本草纲目》里就有记载作法。可如果往前扒拉，不说秦汉时期《风俗通》所言的“祝阿不食生鱼”可证鱼脍的普遍性。仅就春秋战国时期而言，便可看到如《仪礼·公食大夫礼》中有关于鱼脍的记载，比如“以西豕胾、芥酱、鱼脍。”

大块猪肉、芥菜籽酱，搭配生鱼片，挺讲究的……可惜它会闹病啊。像《后汉书·方术列传》里介绍广府太守陈登的死因，这就是吃生鱼脍吃出了病：

广陵太守陈登忽患匈中烦懑，面赤，不食。（华）佗脉之……须臾，吐出三升许虫，头赤而动，半身犹是生鱼脍……登至期疾动，时佗不在，遂死。

从这故事里能看出来，对吃生鱼会闹虫子是古人很早就认识到的一件事，可这并未影响到古人将之继续传承，直至新中国建立为止。说到这里觉得有些可惜，没人知道这些历史，大众已经忘记了，我们的先人因为食用生食受到了哪些教训，于是才有了今天那些滑稽不堪的荒唐事出现。

好奇怪?经常问关于日本的问题，上一个是去日本如何跟日本人沟通。我对这些问题一点兴趣也没有，别在给我推送了。谢谢。

一般提到刺身，很多人都会想到日本的料理，其实刺身这东西我国很早就有了。刺身一般用鱼类贝类所做，沿海地区的渔民吃的比较多，说实话，有机会的话，和渔民出趟海，去尝一下刚打上来的鱼做的刺身，将现捞现杀的新鲜活鱼剥皮去刺，切成如纸的透明状薄片，蘸着喜爱的佐料细细咀嚼，我喜欢蘸着醋吃，那味道真是妙不可言啊！不过今天要在这里介绍几个不是用鱼做的刺身，其实很多人都有一个误解，刺身并不是就是生鱼片哦。

1、 冬笋刺身（是不是很稀奇）

平时我们知道的刺身一般都是海鲜类的，另外还有一些肉类（像鸡肉、鹿肉）的，这种以素菜为原料的刺身倒是很少见，但是并不是没有。也不要觉得冬笋刺身就是生吃冬笋，并不是这样的。冬笋刺身的制作方法与其他刺身有很大区别，需要经过热处理。新鲜的冬笋要带壳放进一个锅中煮，记得一定要带壳煮，否则就不是刺身了，锅中加入大米（这样做是为了去除笋的涩味）和干辣椒，大概煮上两三个小时，然后把笋最嫩的部位切成片，我一般就直接吃了，每年十一二月份去山里挖完冬笋，必做的一道美食就是冬笋刺身。觉得生吃味道寡淡，可以蘸上些许酱油和芥末吃，但是总觉得这样会破坏冬笋本身的脆嫩和甘甜。

2、 皮皮虾刺身

皮皮虾，一个称霸你表情包的海鲜物种，广受吃货们喜爱。其俗名能装一筐！十只手指根本数不过来，海螳螂、虾爬子、虾公驼子、官帽虾、虾狗弹、皮板子，等等等....皮皮虾刺身，看起来有些新奇，生剥壳可谓是颇为考验师傅的功力。搭配青芥辣，入口间，惊不惊喜？刺不刺激？而且皮皮虾最肥的时候就是每年的4、5月份，所以现在去吃也是来的及的。吃的时候最好选择雌虾蛄，虾蛄卵很多，俗称膏。是不是迫不及待的开吃了呢！

Cola

什么刺身？寿司之类的日本料理，应该叫日本人回答才全面，剌身就是带鱼刺的鱼片？寿司应该是不吉利的，应该是打“老虎“用的食物，我是客家人，很多都是这样理解的，刺身在日本就是串在竹签里的鱼皮，这都是废话。生鱼片在中华美食史上有近千年历史，可以追寻致春秋战国，就记载有用醋与蒜蓉沾鲤鱼肉来生吃的。因为日本的酱油，醋，的制作技艺是由由中国传入的，话要说回来学无先后，达者为师，特别是近代日本调味的绿芥辣研发，给生鱼片的生食带来飞跃。吃生鱼片，有一定风险，有很多细菌病菌，寄生虫卵存在，需要在食材的处理要安全卫生干净，严格做到位，连工作台都需要紫外线灯杀菌，包括需用特别三合钢刀具，因该钢材有软，硬，揉三种金属，还有杀菌功效，目前中国没有一家钢厂可以生产，只有德国日本能产，这点是事实。做生片只要处理得当，不一定要名贵鱼，像三文鱼，石班，红尊，昂炮。家鱼结合四川的麻辣，日本芥辣，广东姜汁做沾料，草鱼，雄鱼，连鱼，鲤鱼，去皮去刺切片生食，也是非常鲜美的，我回答可能有客家话成份，不妥之处请你指正。

www.XueZuocai.COM学做菜美食网,收录鲁菜、川菜、苏菜、粤菜、浙菜、闽菜、湘菜、徽菜等菜系家常菜谱、西餐做法及各地美食小吃,美食攻略,早餐、午餐、晚餐食材选配做菜方法。