如何成为米其林厨师，如何成为米其林厨师哪里能学

今天小编为大家分享如何做菜好吃、菜谱大全、美食小吃、烹饪技巧、健康饮食等信息，教你做美味佳肴！

1、精通一门普通话以外的语言

这个听起来很奇怪是不是？不过非常的对不起，中国大陆（排除港澳台）是没有米其林星级餐厅的。我以前还曾经看过有人说上海有一家米其林法国餐厅，很不幸的是，中国大陆所有餐馆都没有进入米其林餐厅的评测范围当中。所以，你必须要去中国大陆以外的地方进行任职。

正所谓入乡随俗，如果你去到别的地区，并且想要真正的做上大厨这个位置，（在美国，一般而言是chef trainee > assistant chef > chef 这么个顺序，基本都从chef trainee做起。）你起码需要熟练地掌握当地语言。在香港澳门地区，你要会粤语，台湾的话，你要会闽南语，在国外，你要学会当地语言——甚至在美国地区，你除了英语以外你可能还需要一点西班牙语的基础。你可不要指望人家专注做饭数十年的大厨能够跑出来用普通话和你顺利交流。如果连语言学习都无法克服的话那么就还是趁早洗洗睡吧。

2. 极端的细致和严谨

由于不能够打扰客户用餐，所以厨师之间不可以有任何的交流。

由于厨房大多是Open Kitchen（开放式厨房）所以你必须要保证自己的桌子是整洁的（我在资料搜索的时候看到厨师们甚至需要“每10秒擦一次桌子。”）

因为米其林餐厅的特殊性，所以你对于调味料的配比一定是要100%精确地。（如果是5克的盐，你放了5.5克，或许勉强还可以，你放了7克下去，你就等着挨批吧）

同时，如果你被别人发现你切的土豆里面掉了一片青菜叶子的话——恭喜你，你又要挨批了。因为食物之间的味道会互相影响的

3. 可以承受极大压力

米其林星级餐厅的主厨们起码是需要做到连续工作12个小时以上的。期间几乎没有休息，也不能坐下（客人是源源不断并且一直在等位的）

也因为这个原因，所以米其林员工的流动性会非常之大，主厨以外的人每几个月换一批是很正常的。

你做的事情有极大的重复性却又被要求精确，一天切数百个番茄，土豆扁豆，然后切得方法还不能一样是很常见的。

4. 足够的恒心去坚持

要做如此大量的工作，又不能偷懒，而且要随时接受其他客人的参观，对于每个人的心理压力都非常之大，如果你有足够的恒心，并且能够坚持下来的话，那么你就有希望成为米其林星级餐厅的主厨了。

要知道，大多数米其林餐厅的chef trainee都是两个月换一批的，坚持不下去的人，全都走了。

5. 足够的记忆力和对食材的理解力

记得我大约在去年年中的时候，在香港有幸排队成功吃到全球最廉价的米其林星级餐厅——地处旺角的“添好运”，店铺的东西有多好吃我就不去宣传了。

扩展资料:

米其林厨师分几个等级

米其林对厨师是怎样评分等级呢？一般是对厨师份等级也是对餐厅分等级分为一星、二星、三星，一星的厨师是解决人们在旅途中的温饱问题；二星级的厨师就要讲究菜品的问题，客人因为好吃还会绕带而来品尝；三星不仅是环境和厨师的水平也是登峰造极，好吃的不要不要的，这一级对食物就是享受了，吃的一种享受。

米其林厨师一般年薪是多少钱

米其林作为世界顶级的餐厅，他不紧对厨师的要求高，但是同样也是付给他们赢得的酬劳，在米其林三星餐馆，他的厨师也是一等一的高手，在国际上市相当有名的，在三星级的厨师眼里他们追求的不紧紧是好吃，而是那种能刺激味蕾的东西，让人吃出那种享受感、娱乐感、舒适感、满足感。

一般三星的米其林餐厅副厨一年也有个百万人民币的的收入，主厨的工资要600万+了，而且三星级的主厨一年也就是指导三四次，富豪点名要他做菜才会露上一手。

就像红酒要喝法国的罗曼尼·康帝，一款拍卖价超过12万美金的红酒；吃牛肉要吃日本神户顶级和牛，全球美食者都赞赏有加趋之若鹜。对于餐饮业的厨师们，能当上米其林厨师，是身为这个行业最至高无上的荣誉，代表着这一领域的绝对权威。

想成为一名米其林厨师，需要具备哪些条件呢？

1.必须掌握多国语言。厨师是一家餐厅的重要支柱，顶级如米其林厨师更是其灵魂。所以，米其林厨师经常会被世界各地的顶级餐厅邀请。在大多数顶级餐厅，主厨不仅要给下属指导和示范，还需要与客人进行交流，所以掌握多国语言是成为米其林厨师的一个基本技能。

2. 超强的记忆力和对食材的理解力。作为一名米其林厨师，需要记住大量的内容，不同的原材料，不同的调味料，不同的烹饪手法，与饮食相关的各种知识等。如果你的记忆力不好，或者无法理解食材的不同特性，你就无法回答那些挑剔食客的各种问题，而满足顾客的合理要求是需要米其林厨师必备的。

3. 极端的细致和严谨。米其林大厨能够做出精美的食物，是和他们极端的细致和严谨分不开的。对于每一道出品，在烹饪的时候，调味料的配比一定是要100%的精确，如果标准是放10克糖，你放了10.5克，也许还可以勉强接受，如果放了11克下去，那就是失败品，是不能够提供给顾客品尝的。

4. 需要较好的身体素质。尊为顶级厨师，工作期间是不能随意休息的，你需要时刻关注内部和外部的情况。为了满足顾客的需要，你可能需要不间断长时间的工作，有时会达到10个小时以上。许多厨师因为这个原因放弃了米其林梦想。

5. 能承受巨大的精神压力。米其林厨师因精神压力自杀事件时有发生，为什么他们的精神压力这么大呢？米其林餐厅评价体系要求，每年会派出专门的调查员去世界各地暗访。如果餐厅环境、卫生条件以和食物水准符合最基本优秀条件的餐馆，会被给予“精选米其林”称号。在此基础上，餐厅的厨师长可以通过考核被评为米其林星级厨师，餐厅也可以自动对应升级。任何米其林授牌餐厅都不能仅凭固定的菜品就一直保持米其林星级餐厅的身份，如果餐厅太久不换菜单，就会被直接降级甚至摘牌。严格的监督体系和近乎偏执的评判标准，令米其林星级餐厅的厨师长时刻担心餐厅被降级，导致精神压力巨大。

6. 有持之以恒的决心。大多数米其林餐厅的见习厨师都是几个月换一批，坚持不下去的人选择了离开。这样的餐厅不仅工作量大要求高，而且随时可能接受客人的参观和提问，这对于每个人的心理压力都非常大。如果你有毅力能够坚持下来，那么你就有希望成为米其林星级餐厅的主厨。

＊ 如何进入米其林星级餐厅

如果你想在米其林星级餐厅做厨师，需要先到一家知名餐饮学校学习，通过网络参加世界各地各种厨师相关的活动，得到他们的认可和联系方式，你就有希望获得来自米其林餐厅的面试机会。

米其林餐厅的前身是《米其林红色指南》，这本被尊为圣经的指南，每年会对分布在世界各地的米其林餐厅进行评级认定。米其林星级厨师评定的标准是：

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食材的质量、烹饪食物的技艺水平、菜品与当地口味的融合、菜肴的创新水平、烹饪水准的稳定性。根据以上的要求米其林厨师按星级分为三级，对应为一星、二星、三星，三星最高。米其林厨师评价系统，不但要看厨师烹饪食物的味道，更看重菜品的艺术价值及厨师的激情与创意！

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