螃蟹

今天小编为大家分享如何做菜好吃、菜谱大全、美食小吃、烹饪技巧、健康饮食等信息，教你做美味佳肴！

一、怎么做螃蟹啊？

蒜蓉豆豉美味蟹

原料：

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蟹500克 [11/8磅/13两] 李锦记姜蓉2汤匙 李锦记蒜蓉1/2茶匙 3棵(切段) 生粉11/2汤

匙 胡椒粉1/2茶匙 糖1汤匙 清水¼杯[60毫升] 生粉1茶匙 水2汤匙

制作方法：

1.将蟹洗净，沥干水份，沾上生粉，泡油至半熟，沥油待用。

2.下油2汤匙 爆香姜蓉、蒜蓉及段。

3.加入蟹及调味料，拌炒约8分钟。

4.最后加入芡汁，煮至汁浓即成。

香辣炒蟹

原料：活肉蟹、干辣椒节、花椒、姜片、蒜片、葱节、精盐、胡椒粉、料酒、干细淀粉、海鲜酱、水淀汾、鸡精、香油、花椒油、

辣椒油、精炼油、鲜汤

制作过程：

1.活肉蟹从腹脐处取壳，去净内脏及鳃叶，宰去腿尖及壳沿，洗净后，将蟹斩成八块，加入适量精盐，料酒拌匀。

2.锅置旺火上，烧精炼油至五成油温，然后将蟹块斩口处粘裹上干细淀粉，入油锅内浸炸至熟(蟹壳同时成熟)。

3.锅内另加油，烧至四成油温，投入干辣椒节，花椒炒香，掺入鲜汤，略烧片刻，再下姜、葱蒜、海蟹，最后放入精盐、料酒、海鲜酱、鸡精烧约2分钟后，用水淀粉收薄芡，最后加入香油、花椒油、辣椒油、胡椒粉翻匀即可装盘。

风味特点：色泽红亮，鲜香麻辣，味浓厚。

二、骞螃蟹怎么做

赛螃蟹制作步骤：

1、准备两个干净的碗，打入5个土鸡蛋，将蛋清蛋黄分离分别装入两个碗中，用筷子将蛋清蛋黄打散备用；

2、生姜清洗干净，先切成薄片，然后切成丝，最后切成末，切得越细越好，然后装入碗中备用；

3、姜末中淋入一勺米醋、半勺米酒、适量盐、白糖、少量芝麻香油增香，搅拌均匀，料汁就做好了，放置备用；

4、热锅，锅中倒入适量食用油，油热下入打散好的蛋清，再倒入之前调好的一半的料汁，开小火用筷子快速地滑动蛋清，这样蛋清就不会起大块，散的也比较均匀，蛋清炒至定型之后盛入盘中；

5、再次热锅，倒入适量食用油，油热倒入打散好的蛋黄，再倒入之前剩下的料汁，还是用同样的方法开小火用用筷子快速地滑动蛋黄，蛋黄炒至定型之后盛入盘中铺在蛋清上面；

6、最后撒上一些葱花点缀增香，这道赛螃蟹就做好了，味道真的特别赞。

烹饪技巧

1、做这道赛螃蟹，在炒制的过程中一定要全程小火，开大火的话，很容易将蛋清蛋黄炒老了。

2、生姜切得越细越好。

3、炒制蛋清或者蛋黄的时候，最好用筷子将他们划散，这样蛋清或蛋黄就不会起大块，散得比较均匀，卖相也会更好看些

这道菜烹饪还是比较简单的，味道上不是螃蟹，却胜似螃蟹

三、赛螃蟹的做法黄磊 黄磊老师赛螃蟹的做法介绍

1、准备材料：鱼肉200克、鸡蛋250克、花生油100克、湿淀粉10克、芝麻油5克、清汤100克、绍酒25克、姜末5克、味精4克、葱末5克、精盐.3克、醋10克。

2、将鱼肉洗净切成小条，先加入绍酒、味精、盐腌制一会，然后加入鸡蛋清、湿淀粉，浆好备用。

3、勺内注入油，烧至五六成热，把浆好的鱼条下入勺中滑透，散开后倒人漏勺内，控净油。

4、鸡蛋t入碗内拨散搅匀，将滑好的鱼条倒入碗内一起搅拌均匀，把绍酒、味精、盐、清汤、湿淀粉兑成芡。

5、另用勺下入油烧热，将鱼条、鸡蛋液倒入锅内，拌炒熟后，随下碗芡汁，颠匀，淋人香油即成。外带姜醋汁一起上桌。

四、怎么做赛螃蟹

A种

1、鸡蛋三个打入碗中（不能搅拌）．．

2、三勺香醋＋姜沫＋盐＋少许白糖＋料酒＋鸡精（不能加味精）

3、花生油（一定是花生油）热锅，把鸡蛋到入锅中用筷子搅拌（一定要用筷子不能用铲子）搅拌到鸡蛋成型时到入２。

B种

1、四个鸡蛋，蛋青和蛋黄分开，分别打散；

2、如果有干贝，可以泡开，手撕成条状，混入蛋清中（充当蟹肉），不放干贝也可以，偶个人认为，放了干贝味道就不纯正了；

3、热油锅，油多放些，现炒蛋清，划散，盛出；

4、继续放油，炒蛋黄，划散，倒入炒好的蛋清，倒入醋、姜末、糖、少量盐，炒匀盛出即

五、赛螃蟹炒番茄做法

赛螃蟹炒番茄做法

赛螃蟹是一道传统特色名菜，口感滑嫩，营养丰富，味似蟹肉。下面是我推荐给大家的赛螃蟹炒番茄做法，希望大家有所收获。

准备食材

取拇指大小的姜剁蓉，蒜瓣切片

将鸡蛋打入碗中后打发均匀，如果要滑口一些可以再用筛子过滤一下蛋液

番茄切小块备用

锅中置适量的'食用油烧热后倒入蛋液，一面成形后快速翻转，再用筷子将蛋饼打散，翻炒1分钟出锅备用。

锅中置入少量油烧热，加入姜蓉，煎出香味

加入切 好的番茄翻炒一会，中小火熬至番茄完全出汁

番茄出汁后加入2勺砂糖，4勺陈醋，盐适量，2勺番茄酱，1勺料酒，倒入煎蛋块，中小火熬两分钟左右让鸡蛋充分吸收汤汁后即可关火装盘了！

为了味道丰富一些，撒上了一些葱花，不喜欢香葱的可以忽略这一步噢！

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