鲅鱼块怎么煎好吃，鲅鱼怎么做才好吃去腥味

今天小编为大家分享如何做菜好吃、菜谱大全、美食小吃、烹饪技巧、健康饮食等信息，教你做美味佳肴！

鲅鱼也叫马鲛鱼，肉质细嫩洁白，糯软鲜爽，刺少肉多，营养丰富，鲅鱼的尾部最鲜美了，素有“鲳鱼嘴，鲅鱼尾”之说。每年入秋后，频繁活动于东海、黄海和渤海，在湛蓝的涛波里，形成青灰色鱼团群，一拨拨激起水花，景象蔚为壮观。

冷冻的鲅鱼和鲜鲅鱼小有差别，肉质方面，肯定是鲜鲅鱼更为美味软嫩。市场上冷冻的鲅鱼占多数，鲅鱼出水即死，炎热天只能冷藏保鲜处理。

冷冻鲅鱼冷水浸泡解冻，是保障鲜度最好的方法，切记，不要自然解冻，拿出来丢在空气中自然解冻，鱼腥味会很重，而且血水和鱼腥味滞留房间，一时半会不会散去。

红烧鲅鱼块的做法详细步骤：

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1、将鲅鱼去除内脏洗净，切成一扁指厚，擦干水分或者风干会儿；加老抽、生抽、姜片、料酒、淀粉腌制20分钟。

2、准备好葱姜蒜，以及切几片五花肉哦。有了五花肉这鱼做出来才够香；

3、锅里倒花生油，炒锅加热后，（可以根据五花肉的肥瘦程度稍微减少些），然后加入五花肉片煸炒出油脂后，加葱姜蒜，花椒大料爆香；

4、在将鱼块放入锅里小火慢慢煎至鱼肉发白或者微微焦黄即可，倒入生抽老抽，少许白糖，加没过鱼块的清水后再加入一点儿高度白酒大火烧开，小火慢炖10――15分钟左右.中间记得翻面一次并且加适量盐调味儿。全程不需要盖锅盖；

5. 差不多收汁时，加入蒜片翻动几下即可。

6. 出锅，点缀香菜。

营养分析：

1. 鲅鱼其肉质细腻、味道鲜美、营养丰富，含丰富蛋白质、维敏团生素A、矿物质(主要是蓝点马鲛钙)等营养桥喊橘元素；

2. 鲅鱼有补气、平咳作用，对体弱咳喘有一定疗效；

3.鲅鱼还渗稿具有提神和防衰老等食疗功能，常食对治疗贫血、早衰、营养不良、产后虚弱和神经衰弱等症会有一定辅助疗效。

红烧鲅鱼块的做法详细步骤：1、将鲅鱼去除内脏洗净，切成陪伍逗一扁指厚，擦干水分或者风干会儿；加老抽、生抽、姜片、料酒、淀粉腌制20分钟。2、准备好葱橘迹姜蒜，以及切几片五芦卖花肉哦。有了五花肉这鱼做出来才够香；3、锅里倒花生油，炒锅加热后，（可以根据五花肉的肥瘦程度稍微减少些），然后加入五花肉片煸炒出油脂后，加葱姜蒜，花椒大料爆香；4、在将鱼块放入锅里小火慢慢煎至鱼肉发白或者微微焦黄即可，倒入生抽老抽，少许白糖，加没过鱼块的清水后再加入一点儿高度白酒大火烧开，小火慢炖10――15分钟左右.中间记得翻面一次并且加适量盐调味儿。全程不需要盖锅盖；5. 差不多收汁时，加入蒜片翻动几下即可。

我觉得鲅鱼做茄汁鱼非常好吃，具体做法：去掉鲅鱼的鱼鳍，鱼头和鱼鳃以及鱼肠。用刀在鱼身上划出口子，用盐腌制衡旦胡一小时。起锅烧油，把鱼放咐拦到锅中煎至两面金黄。在碗中放入番茄酱，白醋，糖，酱油，加入适量清水兑成调料汁。把鲅鱼码放在高压锅中，把料汁迟孙倒进去，没过鲅鱼，可以按牛肉酱，然后等鲅鱼好了以后不要马上拿出来，应该在高压锅中泡制一晚，这样会更加入味。

熏鲅鱼

材料：鲅鱼、八角、葱段、姜片、酱油、料酒、白糖、味精

做法：

1、鲅鱼去内脏，清洗干净，斩去头尾，切成厚片，撒适量的盐慎竖腌入味。

2、腌熏汁：将酱宽改大油、白糖、料酒、八角、大葱段、姜片、味精入锅煮沸，晾凉备用。

3、锅加宽油，将鲅鱼片下锅，煎炸至两面金黄色时捞出，放入腌熏汁腌两个小时。

4、将鲅鱼同腌熏汁一同倒入锅中，旺火煮沸，改小火烧3分钟，捞出即可。

韩式辣烧鲅鱼

材歼弯料：鲅鱼、萝卜泡菜、青椒、蒜蓉、葱、红椒、姜片、料酒、白糖、韩国辣椒酱、辣椒面、生抽、盐、胡椒粉

做法：

1、将韩国辣椒酱、辣椒面、生抽、白糖、料酒、蒜末、盐和胡椒粉拌匀备用。

2、鲅鱼洗净，切成块，泡萝卜切小块，葱斜切，青椒红椒切丝。

3、锅烧热放油，放姜片，沥干水的鲅鱼，两面稍煎硬。加少量水，放入切好的泡萝卜。

4、烧开后，放入调好的辣椒酱调料，切好的葱段，小火炖10分钟，大火收汁，放青椒红椒丝即可。

鲅鱼解冻用料酒腌制15分钟以上，腌制好的鲅鱼用厨房纸吸干表面水分，葱姜蒜切绝嫌好，一勺料酒，两勺陈醋，两勺勺生抽一勺老抽，两勺糖少许盐调成碗汁，在淀粉中滚一圈，使鲅鱼粘一层淀粉，热锅凉油放鱼段煎至两面金黄，放入碗返升汁及除了蒜以外的配料，热并世手水末过鱼，大火煮开小火炖二十分钟，放入蒜片再炖二十分钟，收汁即可，汤汁可以不要收干，这么做出来的很好吃

可以做茄汁鲅鱼，方法如下：

用料：鲅鱼3条、西红柿4个、紫元葱适量、葱段15克、姜片10克、大蒜10克、白糖30克、盐3克、白酒10毫升、海鲜酱油3勺、耗油3勺、玉米油适量。

步骤：

1、鲅鱼去头，去内脏，厨房纸巾擦干水份备用；西红柿切丁、紫元葱切丝；大葱切段，大蒜、姜切片备用雀野。

2、锅中加入少许玉米油，油开放入鲅鱼小火煎，煎至表皮收缩，盛出备用。

3、另起锅，少许玉米油烧开，加入葱、姜、蒜、大料、干辣椒炒出香味。茄伍

4、加入西红柿丁、紫元葱顷纳喊丝。

5、翻炒至糊状加入海鲜酱油、耗油、盐、白糖继续翻炒。

6、炒匀之后加入1000毫升水。

7、大火烧开，放入煎好的鲅鱼，白酒，调至中小火炖20分钟即可，中间注意翻锅，糊状西红柿酱比较容易糊底。

8、完成。

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