学西餐厨师基本菜式，西餐菜式与特点有哪些

今天小编为大家分享如何做菜好吃、菜谱大全、美食小吃、烹饪技巧、健康饮食等信息，教你做美味佳肴！

沙拉，多以冷食为主，又叫做轻食，以各种水果蔬菜和肉丁混合配以酱汁做成的

烩饭，很常见用意大利香米配以各种食材在锅里焖至而成的，味道丰富营养

扒类，用火山石和铁板烤制腌好牛肉，鱼肉，鸡肉等，味道鲜美有浓郁的肉质风味

西餐是西方式餐饮的统称，广义上讲，也可以说是对西方餐饮文化的统称。西餐主要有六大菜系：

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1、法式菜肴——西菜之首

法国菜式选料广泛，用料新鲜，加工精细，烹调考究，滋味鲜美，花色繁多。

还比较讲究半熟或者生食，如牛排、羊腿就以鲜嫩为特点。选材时力求新鲜精细，因为比较广泛，蜗牛、马兰、百合等均可入菜。

具有代表的法餐有：法式香煎鹅肝

2、英式菜肴——家庭美肴

英国菜式选料广泛，口味清淡。

烹调讲究鲜嫩，所以较少使用油和调味品，不过盐、胡椒、酱油、醋、芥末、番茄酱等调味品大多放在餐桌上由客人自己选用。

英式菜肴的烹调方法多以蒸、煮、烧、熏、炸为多。

英式菜肴的名菜有：鸡丁沙拉、烤大虾苏夫力、薯烩羊肉、烤羊马鞍、冬至布丁、明治排等。同时fish and chips（鱼与薯条）是大众最熟悉的英式餐品。

3、意式菜肴——西餐始祖

意大利菜肴汁浓味厚，讲究原汁原味，喜欢用橄榄油、番茄酱，调味用酒较重。

意式菜以面制品见长，如通心粉、比萨饼等。意面就是意式菜肴中常见的一个。

意式菜肴的名菜有：通心粉素菜汤、焗馄饨、奶酪焗通心粉、肉末通心粉、比萨饼等。

4、俄式菜肴——西餐经典

俄式菜肴口味较重，喜欢用油，制作方法相较简单。

口味以酸、甜、辣、咸为主，酸黄瓜、酸白菜往往是饭店或家庭餐桌上的必备食品。烹调方法以烤、熏腌为特色。

俄式菜肴的名菜有：什锦冷盘、鱼子酱、酸黄瓜汤、冷苹果汤、鱼肉包子、黄油鸡卷等。哈尔滨由于历史的原因，现尚保存有正宗的俄式西餐。

5、美式菜肴——营养快捷

美式菜肴是在英式菜肴的基础上发展起来的，所以口味也是较为清淡。

美国人一般对辣味不感兴趣，菜中甜中带咸，喜欢铁扒类的菜肴。

喜欢用水果和蔬菜作原料来烹制菜肴，如苹果、葡萄、梨、菠萝等。

美式菜肴的名菜有：烤火鸡、橘子烧野鸭、美式牛扒、苹果沙拉、糖酱煎饼等。各种派是美式食品的主打菜品。

6、德式菜肴——啤酒、自助

德式菜肴不求浮华只求实惠营养，首先发明自助快餐。

德国人喜欢吃水果、奶酪、香肠、酸菜、土豆等，也会加入到菜肴中一起烹调。

因为德国人喜欢喝啤酒，每年的德国慕尼黑啤酒节都会消耗掉100万公升啤酒，

同时也会加入啤酒到菜肴中烹煮，制作方法简单。

德式名菜有酸菜咸猪脚、苹果烤鹅、鞑靼牛排等。

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