蒸菜怎么做好吃家常菜做法，蒸菜的菜谱家常菜做法大全带图片

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蒸是一种重要的烹调方法，我国素有“无菜不蒸”的说法。蒸就是以蒸汽加热，使调好味的原料成熟或酥烂入味。其特点是保持了菜肴的原形、原汁、原味，能在很大程度上保存菜的各种营养素。蒸菜的口味鲜香，嫩烂清爽，形美色艳，而且原汁损失较少，又不混味和散乱，因而蒸菜适合面广，品种多 蒸菜要注意火候 鱼和肉要用大火蒸，如用小火蒸，时间久了肉和鱼会失去光泽，也容易碎散而失去原来完整形态。蒸蛋要用文火蒸，若火候过了头，蛋羹表面会出现小气泡，干而硬，味道差。 要掌握合理的操作方法 清蒸法：

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要把主料和配料放好，一齐上蒸锅。 粉蒸法：应把主料用淀粉等调料拌匀包好，碗内加少量水再上蒸锅，火候均匀为好 红薯叶、梗，茼蒿，菠菜，豆角，济济菜、觅觅菜等都可蒸吃。做法是： 1、菜叶洗净，撕碎（大叶）到5厘米见方左右，（刀切的不好，容易成块）； 2、淋去水分，使菜叶有一点水分，潮湿即可； 3、加油，淋入少许菜油与菜叶上，拌匀，使菜叶表面有一层油膜，目的保持菜叶营养水分不散失，而且蒸出的菜不结团； 4、加入食盐、佐料(粉状)拌匀； 5、拌面，多少自定，一般菜叶表面均匀附有面粉即可； 6、上锅蒸，时间视菜量和锅的大小（锅大菜层薄易熟，时间短），一定蒸熟透，中间松动一次可保证都熟透； 7、出锅，盆中筷子挑散，降温至50度以下； 8、蒜汁、香醋、小磨油、味精调汁加入拌匀。

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