红烧肉炖东北酸菜最正宗的做法，湖南红烧肉烧土豆最正宗的做法

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饭店红烧肉的做法第一种【外婆红烧肉】隶属上海本帮菜，和北方的红烧肉略有不同，肥而不腻、酥而不烂、甜而不粘、浓而不咸，用上海话说就是“正宗“，靠火候功夫做出来的。原料：

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带皮五花肉500克，大葱150克、姜50克、八角10克、香叶3克、桂皮3克、白蔻3克，大蒜，冰糖50克，蜂蜜10克（或麦芽糖20克，酱油10克，米醋5克，黄酒500克、骨头汤500克。做法。1：将五花肉切成2cm见方的大块，下入油锅中炸3分钟，至外表有些金黄，捞出控油。2：另起锅加入葱姜片，大蒜，八角，桂皮，香叶，白蔻炒香，然后下入冰糖和麦芽糖或者蜂蜜，紧接着倒入酱油，少许米醋。3：然后倒入炸好的五花肉翻炒，然后沿锅边淋入黄酒，骨头汤，转小火炖煮3小时，即可。第二种【可乐红烧肉】浓油赤酱，肥而不腻，软糯酥烂，烂而不散。原料：带皮五花肉，葱姜，八角，香叶，酱油，可乐，做法：将五花肉切小块，冷水入锅，煮至出浮沫，捞出冲洗干净。锅内加入少许底油，放入五花肉煎至5分钟至两面微黄，加葱姜片，香叶，八角炒香，再放入酱油炒上色，倒入可乐，加盐，冰糖大火烧开，然后转小火焖煮约50分钟左右即可。第三种【腐乳红烧肉】原料：带皮五花肉，葱姜片，红腐乳，冰糖，老抽。做法，1：五花肉切成大块，入沸水中焯2分钟，然后捞出清洗干净。2：取腐乳3块，放入碗中倒入少许腐乳汁搅匀，待用。3：锅内加入少许底油，放入冰糖炒出糖色。放入五花肉翻匀，腌锅边烹入料酒，味极鲜，略炒。4：然后下入腐乳汁，再来点老抽上色，倒入足量清水，焖煮1.5小时，即可。

红烧肉正宗做法

1、在做红烧肉之前，我们需要将原材料准备好，五花肉、葱姜、黄酒、生抽、老抽、花椒以及冰糖等厨房常用的调味品和器具。2、先将我们准备好的新鲜五花肉，切成一小块儿一小块儿的，稍微切的比较均匀一点，这样的话，我们做好的红烧肉才会更加的好看一点。3、切好之后，将五花肉放在温水中先清洗干净，记住一定要用温水，因为在冬天的时候，我们用冷水的话会非常冻手，而且还会使得肉质它的温度下降，所以尽量用温水就好，还能够更快的去除肉块里面的血水。4、在清洗过程中，大家基本往里面加入一勺食盐和适量的白酒，用手开始抓匀，差不多在三分钟之内的话，就可以将五花肉捞出来，放在温水中继续清洗几遍，这样我们才能够快速的将五花肉处理的干净，而且腥味也能够去除一大部分呢。5、起锅烧油，油温上来之后，将五花肉直接放入锅中开始煸炒，煸炒出油脂之后，就可以看见五花肉它的表面已经变得微微发黄了。6、然后将五花肉盛出来备用，这个时候，我们再往锅里边儿放一点的盐和食用油，同时往里面加入三四片生姜以及一瓶黄酒，开始开大火煮开。7、煮开之后，再将我们煸炒过的五花肉放入锅中，开始翻动一下，然后再往里面加入适量的开水，这个水只需要没过锅中的食材就可以了，同时往里面加入一点八角、大葱段儿以及生抽、老抽和四五块冰糖，继续用大火将锅中煮开，煮开之后再将大火转成小火炖煮半小时就可以了。8、最后，我们再往里边撒入适量的食盐，开始调味儿开大火开始收汁，收汁之后，我们就可以直接将红烧肉出锅了，这样一份鲜香美味，好吃不腻的红烧肉就做好了哦！

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