中国最具有代表性的一道菜红烧肉，过年红烧肉的做法有哪些

今天小编为大家分享如何做菜好吃、菜谱大全、美食小吃、烹饪技巧、健康饮食等信息，教你做美味佳肴！

我现在做厨师已经10年了，虽然说时间不太长，但我从开始接触这个行业的时候，红烧肉已经进入了各个饭店的菜谱当中，我经历过的饭店也挺多的，但是每家的做法都不一样，经过总结，不是说哪里的红烧肉最好吃，我认为我们只要是掌握了核心的方法，自己做的红烧肉才是最好吃的，下面我就把我的方法推荐给大家，希望大家不喜勿喷，谢谢！

一定要买那种带皮的五花肉，焯水除去血水以及油沫，然后烧油，油温7成放入五花肉炸至四边金黄捞出，加少许油熬糖，切记不可大火，熬出糖色加入清水，放干辣椒，八角，桂皮，灯笼椒，香叶，草果，葱姜蒜，味达美，加入少许的辣妹子酱以及冰糖，如果颜色不够可放入老抽，大火把水烧开，放入五花肉，调至小火，熬制30分钟，等到汤汁可以包裹五花肉即可，提示，最好是用砂锅，谢谢！

广东无鸡不成宴，广州人还有个习惯，年夜饭必须有条鱼（最好是蒸鱼），这条不能吃完，作为剩菜留到大年初一，喻意年年有余。

五花肉有多种做法，红烧五花最好吃，扣肉，回锅肉，炒五花肉片，配点蒜苗最好了！

五花肉可以说是猪身上最特别的一个部位，猪的肚子。因为肉质肥瘦相间故而被人称为“五花肉”，而且五花肉的瘦肉部分烹饪久了也不容易柴，口感十分独特。并且五花肉的价格在多种肉类的价格中，属于十分便宜一种肉食。今年年后的这段时间里，我们这里的五花肉才卖到13块钱1斤，相比猪其他部位来说已经十分非常便宜。因此很多人都喜欢选用五花肉来做各种各样的菜式，比如：

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《回锅肉》准备食材：一大块的五花肉、一个大青椒、一小勺豆豉、一个红椒、几根青蒜苗、一抓白糖，一大勺豆瓣酱、适量的酱油，少量的料酒、少量的盐、一些鸡精、几片姜片、2根葱段、适量的植物油。

做法：

1、先把五花肉放入冷水锅里开火煮，加入少量的料酒、姜片，把五花肉煮久一点，夹出来，放凉，然后慢慢的切成薄片。2、大青椒洗净切片或者切丝。红椒洗净切片或者切丝。蒜苗洗净切段。3、起锅，把锅充分预热，下一点植物油先把锅润一下，把肉片放入锅里，慢慢的煸炒，当肉变卷了之后，把肉出锅留下底油。4、放入一勺豆瓣酱、一小勺豆豉到锅里，慢慢炒出红油，把肉下锅一起炒，加入适量的酱油、一点糖、一点料酒炒匀。5、接着把蒜苗放入锅里炒几下，把大青椒和甜椒也下锅一起翻炒断生。6、最后调整一下盐味，加入一些盐、鸡精翻炒均匀，出锅装盘。

这道咸鲜美味的《回锅肉》就做好了。我认为用五花肉做的《回锅肉》，一定要用蒜苗、豆豉、豆瓣酱，才能把菜品做的色香味俱全。可能很多人会问为什么这道菜会被人称为《回锅肉》，其实原因很简单，因为肉煮过之后，需要把肉再次回到锅里烹饪，因此才会取名《回锅肉》。随着越来越多的人喜欢吃《回锅肉》，越来越多的人做《回锅肉》，因此《回锅肉》已经正式成为川菜中的王者，成为了川菜中的代表。如今不仅《回锅肉》的名气响彻海内外，还受到了世界人民的一致好评。

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