广东烧肉的做法与配方烤箱，广东烧肉的制作方法

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主料:带皮五花肉一块(300克左右)。辅料：

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盐10克、五香粉10克、酱油10ml、白糖8克、食用小苏打5克、葱1根、姜3片、竹签3-4根、锡纸一张。广式脆皮烧肉的做法1、将五花肉洗净，然后凉水下锅，放入葱姜，慢慢煮至肉变色，用筷子扎一下没有血水溢出，肉质大约7成熟。2、肉煮熟后立即捞出过凉水，外部稍微冷却后，用毛巾将水分吸干。3、用竹签子在肉皮上扎一些小洞，扎得越细密越好，然后用刀将肉皮上的白膜和杂质刮干净。4、在皮上撒上一小撮盐(大约3克左右)，涂上小苏打。5、将五花肉翻转，在瘦肉一边切几刀以便入味均匀，然后将剩余的盐、白糖、五香粉、酱油一起倒入碗中，瘦肉部分朝下放在调料中腌制1-2小时。6、将腌好的五花肉取出，吸干多余的汁水，用竹签交叉串起来，以防变形，然后再用锡纸将肉的四周包裹严密，只留下肉皮露在外面。7、烤箱余热到250度(或者是最高温度)，放入五花肉保持这个温度烘烤约30分钟，或者直到肉皮表面开始变黄起焦后取出，用刀将表面的黑色焦化物刮干净。8、在刮净的肉皮表面涂上一层食用油，继续放入烤箱，用200度的火力烘烤10分钟，或者是看到肉皮表面往外滋油即可。9、最后等烧肉微微冷却后切片即可，外皮可以搭配白糖食用，瘦肉部分可以蘸酱油食用。

桂林锅烧脆皮怎么做

皮不酥脆咩，肉用水煮熟透，筷子能插透即可，皮总竹签炸密密麻麻的较浅小洞，让肉汁流出，给皮抹调料，下油锅时用肉勾勾住肉面，先炸下皮再放进去，皮朝上油要没过皮，炸到七八成取出放凉再回次锅，我爸是这么炸的，很酥

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