王刚老师做的海带汤，厨师王刚教如何做排骨海带汤

今天小编为大家分享如何做菜好吃、菜谱大全、美食小吃、烹饪技巧、健康饮食等信息，教你做美味佳肴！

1. 新鲜肋骨三斤，大约一小盆，备用



2. 准备大葱段一碗， 姜片数片，干红辣椒若干(数量视口味而定)，八角三个、肉蔻一个，香叶四片，桂皮一块。



3. 鲜海带切成片状 ，准备一碗，如果水发海带，请提前水泡8小时。



4. 排骨下温水锅焯一下，颜色变了即可捞出备用。



5. 焯水锅弄干净，放油，(略比炒家常菜多一些)， 将葱姜干辣椒爆香。



6. 将排骨倒入爆香葱姜的锅内，翻炒，过油。



7. 过油后的排骨锅内添水，湮没排骨， 然后倒入海带，加入红烧汁、八角、桂皮、香叶、肉蔻，搅匀，汤水颜色发棕色即可。



8. 大火烧开，小火炖大约一小时，可以尝一尝觉得肉质比较烂即可出锅，出锅时加一小勺盐，盐不可多加，因为红烧汁本身就咸。



9. 然后出锅盛入大汤碗里，可以稍微放点鲜葱花点缀颜色。这样，一碗香喷喷的大骨头就可以吃啦。

人参中含有多种抗氧化物质，人参皂苷、人参聚乙炔类化合物和人参二醇皂苷等。这些化合物有抗脂质过氧化作用，是抗衰老作用的基础。除了抗衰老作用外，对神经、内分泌、免疫功能及物质代谢等生理功能有调节作用。此外，人参还具有抗病毒、抗休克、减肥等多方面的作用

人参海带排骨汤

主料：

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辅料：人参1支，银耳20克，枸杞子、海带50g、生姜、盐各适量。

人参海带排骨汤的做法

1、排骨清洗干净斩件。

2、人参过水。

3、银耳、枸杞子浸泡。

4、生姜去皮切成片状。

5、排骨放热水锅焯烫。

6、材料放沙锅，加水煮沸，小火煮1小时即可

主料

小排500克

鲜人参一根

海带适量

辅料

盐少许

葱适量

姜1块

人参海带排汤的做法步骤:

1.准备好所有的原料。

2.小排加葱，姜，清水烧开，将排骨汆水。

3.汆好的排骨用温水洗净表面的浮沫。

4.鲜人参洗净，待用。

5.将排骨放入炖锅中。

6.加入海带，清水，姜片和鲜人参炖1小时。

7.出锅加点盐，即可。

1、炖的时间不够：排骨汤要炖成白色，需要足够的时间，至少要一小时，才能够将排骨中的蛋白质、胶原蛋白、骨胶原蛋白等营养物质炖入汤中，这样汤才会变成奶白色，时间短就没有这样的效果。

2、中途加了冷水：想要将排骨汤熬成白色，在熬汤期间一定要注意保持锅内的温度。在汤还没有变白之前，一定不要揭开锅盖，往里面加冷水或者是其他的食材，不然锅内的温度掉下去了，汤也熬不成白色了。

3、没开大火：有句话叫做“小火清汤，大火白汤”，是说如果想要熬清汤，那么从一开始就要用小火；而想要熬白汤，一开始要大火，然后再转小火慢慢熬。

排骨海带汤之所以没有浓白，主要的原因是太清淡了，我们把排骨在水里焯一遍，然后放一点油翻炒一下，这时候再把水加进去煮一会儿，再放海带，有了油脂在里边，汤就变得浓白了一些，如果没有油花的话汤就比较清淡，如果排骨上面带有一些肥肉那么汤汁也会浓郁一些的

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