湘菜豆腐的做法大全家常菜，湘菜家常豆腐正宗的做法不一样

今天小编为大家分享如何做菜好吃、菜谱大全、美食小吃、烹饪技巧、健康饮食等信息，教你做美味佳肴！

准备好茄子、肉馅、盐、酱油、生粉、花生油、面粉、鸡蛋、圆白菜和少许香菜。

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用适量盐、酱油、生粉和花生油把肉馅腌制五分钟左右，要用筷子顺着同一方向搅打10分钟。

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圆白菜洗干净，沥干水分，左手扶菜竖立起来，右手拿刀，把圆白菜切成细丝。

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把圆白菜丝入装有肉馅的容器中搅拌均匀，用筷子顺着同一方向搅打15分钟左右，看到肉馅呈胶状即可。

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茄子洗干净，历干水分，把茄子平放在案板上，切掉头部，在两旁放一根筷子，用菜刀切成厚度大概0.3厘米的小薄片，不要切断，刀碰到筷子就停下来，把整条茄子切完。

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把切好的茄子两个两个为一组切断，拿起一小组，把切口打开，酿进适量肉馅，并用筷子压紧，用手轻轻捏一下茄盒两边，注意别把肉馅捏出来

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把50克面粉倒在容器中，打入土鸡蛋，加入少许盐和适量清水，用打蛋器搅拌至无颗粒状态。

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起锅热花生油，油要倒多一些，待油八成热时，把酿好的茄盒放进面糊中滚一下，使整个茄盒均匀沾满面糊，放进锅中，小火炸10分钟左右，看到两面呈金黄色即可关火出锅，把香菜洗干净沥干水分，放在盘子作为装饰，一道美味的炸茄盒就做好了，外酥里嫩，满口鲜香，非常好吃。

用料

松花蛋一个、内酯豆腐一盒、葱姜适量、蒜末适量、蚝油适量、生抽适量、鸡精适量、盐适量、食盐适量、花椒油适量、香油适量、辣椒油适量、醋适量、白糖适量、白芝麻适量

1. 准备好主要食材，松花蛋和内酯豆腐。

2. 将内酯豆腐盒子倒扣在盘中，用剪刀剪去四个角。

3. 轻轻提起内酯豆腐盒子，豆腐块完整的取出来了。

4. 用刀将内酯豆腐切成片。

5. 两松花蛋去皮，切碎一些。

6. 将切碎的松花蛋摆在豆腐上，切好葱花姜末蒜末放入碗中。

7. 在碗中放入上述所有调料，搅拌均匀。

8. 将调料汁浇在松花蛋和豆腐上。

主料

老豆腐半块

瘦猪肉适量

辅料

油适量

五香粉适量

盐适量

生抽适量

料酒适量

葱适量

胡萝卜适量

蚝油适量

辣椒酱适量

1. 买一块老豆腐，北方的老豆腐块大，有800g之多，用了一半。胡萝卜去皮洗净，瘦猪肉洗净切碎，葱去皮洗净切碎。

2. 肉末加入适量的料酒、生抽腌制一下，去腥入味。

3. 老豆腐过水冲一下，均匀的切块。

4. 电火锅加入适量的水，放入豆腐块，大火烧开蒸5分钟。

5. 炒锅加入适量的油，爆香五香粉和葱花，加入肉末翻炒。

6. 加入盐、辣椒酱、生抽、胡椒粉、蚝油炒匀调味。

7. 出锅装盘。胡萝卜擦丝，留一点葱花备用

8. 蒸好的豆腐取出码盘。

9. 撒上一层胡萝卜丝，浇上肉末，撒点葱花，OK，可以开餐了，香辣爽口，开胃下饭。

温馨小提示

1、肉末提前用料酒和生抽腌制一下，不但去腥味，还很入味。

2、豆腐蒸一下可以去掉豆腥味，同时也可以让豆腐更嫩，口感更好

鱼头豆腐汤

用料：

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嫩豆腐2盒，鲜鲢鱼头1个（600克），水发冬笋75克，米酒1茶匙（5毫升），醋1茶匙（5毫升），姜2片，葱2段，白糖1/2茶匙（3克），胡椒粉1茶匙（5克），香菜少许，高汤或水500毫升，油1汤匙（15毫升）

做法：

1.鱼头洗净，从中间劈开，再剁成几大块，用厨房纸巾蘸去水分。

2.将豆腐切成厚片，笋、姜洗净切片。

3.大火烧热炒锅，下油烧热，将鱼头块入锅煎3分钟，表面略微焦黄后加入汤（或清水），大火烧开。

4.水开后放醋、米酒，煮沸后放入葱段、姜片和笋片，盖锅焖炖20分钟。

5.当汤烧至奶白色后调入盐和糖，撇入白胡椒粉和香菜段即可。

松花蛋一个

内酯豆腐一盒

辅料

葱姜适量

蒜末适量

蚝油适量

生抽适量

鸡精适量

盐适量

食盐适量

花椒油适量

香油适量

辣椒油适量

醋适量

白糖适量

白芝麻适量

1. 准备好主要食材，松花蛋和内酯豆腐。

2. 将内酯豆腐盒子倒扣在盘中，用剪刀剪去四个角。

3. 轻轻提起内酯豆腐盒子，豆腐块完整的取出来了。

4. 用刀将内酯豆腐切成片。

5. 两松花蛋去皮，切碎一些。

6. 将切碎的松花蛋摆在豆腐上，切好葱花姜末蒜末放入碗中。

7. 在碗中放入上述所有调料，搅拌均匀。

8. 将调料汁浇在松花蛋和豆腐上。

9. 这就可以吃啦。

生滚花蟹粥：

1.花蟹洗净，剖壳剁块；大米洗净备用。

2.砂锅置火中，以2：8的比例放入大米和清水，大火煮开后转用小火继续熬煲。

3.煲至米粒软烂时，放入备好的花蟹、姜丝继续煲，煲至成米粥时，加入盐、鸡精拌匀，淋上少许香油，撒上葱花即可。

翅汤焗花蟹：

1、将花蟹改刀成大小均匀的十块放入长盘中，围上去皮改刀成3厘米见方的木瓜块。2、浓汤内加入美极上汤、盐、味精等调味后装入沙锅中，与花蟹一同端上桌，给客人看过后，用卡式炉烧开浓汤，先放入花蟹烧约6分钟，再放入木瓜，一同再烧4－5分钟即可捞出，分入翅汤碗内即可。

苦瓜烩花蟹：

1.将花蟹洗净沥干水后放入热油锅中，用中火炸约30 秒后捞起；姜蒜洗净后切片；

2.将苦瓜去籽、洗净、切块，放入沸水中烫3 分钟后捞起；

3.将白糖、酱油、姜、蒜与花蟹、苦瓜块一起放入锅内，用小火煨至汤汁收干即可。

香辣红花蟹：

1.先将红花蟹去壳清洗干净，一切为二。

2.锅中加少许油放入花蟹略炒几下，放入葱姜和料酒烹一下。

3.加入“香辣鱼”调料一大勺，清水一小碗，煮开5分钟后撒上葱花即可出锅。很简单的做法哦。

花蟹冬瓜汤：

1.将冬瓜切大块。

2.花蟹洗刷干净切件。

3.起油锅，下螃蟹翻炒一下。

4.加料酒、水、冬瓜。

5.水开十分钟即可，加入盐调味。

【所需食材】牛腩、香叶、花椒籽、香草、生姜、干辣椒、桂皮、八角、葱、蒜等。

【制作步骤】

1、牛腩买回来清洗干净，先用冷水浸泡，去掉血水，再放入铁锅中焯水（牛腩要冷水下锅，并且在锅中加入一些生姜片和少许料酒，可去腥），煮开后放入清水中除去浮沫。铁锅洗净，换上新水，重新加入牛腩、干辣椒、生姜、香草、桂皮、香叶、花椒籽、八角，再倒入少许料酒，加盖炖煮40分钟。

2、 炖牛腩的空档时间，我们也不要浪费，这时我们可以切点配菜，泡椒、大蒜、葱段、生姜、花椒粒，装入盘中，备用。

3、 牛腩炖好后取出，改刀切成小块；肉汤盛入另一容器中备用，铁锅洗净、烧干。

4、 锅中倒入油烧热，把花椒炸香，炸香后的花椒取出弃去不要，再将大蒜和生姜放入热油中，让油的温度充分激发出大蒜和生姜的香味，再倒入泡椒，放点黄豆酱炒香。

5、将牛腩倒入锅中翻炒，倒入刚刚炖牛腩的热汤，煮开后，放点盐、生抽、少许白糖提鲜，煮至入味。

6、最后，淋些芝麻油和山胡椒油、撒上葱段，就可以完美出锅了。

湘菜排骨的做法一：香辣排骨

香辣排骨是属于湘菜的一种，其做法经典。味道也是很独特，口感香脆，外脆内滑。

主料：排骨500克

辅料：鸡蛋1个，小米辣，荆条辣椒，姜，葱，料酒，鸡精粉，味精，熟芝麻，吉士粉，生粉，盐，油

做法：

1、姜切片，葱切粒，辣椒切圈，小米辣切粒

2、排骨砍成均匀小块，放入淀粉抓洗去血水后洗干净沥干水

3、排骨中加入少量盐、料酒，放入适量味精，一勺鸡精粉抓拌均匀腌制3小时以上

4、腌制好的排骨加入鸡蛋抓拌均匀，再放入适量吉士粉搅拌均匀后再放入淀粉搅拌均匀

5、锅烧适量油至五成热，依次放入排骨油炸，将排骨炸至金红色捞出

6、再把油烧至六成热，把排骨翻炸20秒捞出

7、锅烧底油放入姜片、小米辣爆香，再放入荆条辣椒圈炒出香味，放入排骨翻炒均匀

8、放入熟芝麻，撒上葱花翻炒均匀即可出锅

湘菜排骨的做法二：蒜香蒸排骨

　　食材

　　排骨 430克 酱油汁 120克 生粉 1大勺约7克 葱花 一小把 蒜 4瓣 酱油汁 酱油(生抽或日式淡口酱油) 1杯约240克 红糖 3大勺 甜料酒(味淋) 1/2杯约120克 水 1又1/2杯约360克 木鱼花 40克

　　做法

　　1、酱油与糖倒入锅中，中火加热使糖溶化。煮开后调至小火，再煮1分钟。

　　2、加入甜料酒继续煮3分钟，加入水煮开，放入木鱼花，小火继续煮5分钟。

　　3、滤网滤出酱油汁，同时把木鱼花里的酱油汁也挤干净。做好的酱油汁倒入密封罐冷藏保存可以2个月。

　　4、精排和前排各一半，斩成3cm以内的小段。冲洗干净。

　　5、将430克排骨与120克酱油汁倒入保鲜袋中，挤出空气，再加一层保鲜袋送入冰箱冷藏腌制过夜。

　　6、腌制好的排骨加入1大勺生粉抓匀，排骨放入蒸盘，加入蒜末。上汽蒸25-30分钟。

　　7、蒸好的排骨撒上葱花就可以吃啦，非常清淡的蒸排骨，健康又解馋。

　　湘菜排骨的做法三：橙汁排骨

　　食材

　　排骨500g 、油、盐、橙子、白糖、生抽、芝麻、葱、姜

　　做法

　　1、排骨事先浸泡掉血水。锅子烧水，将猪肋排放入，煮半小时左右，将排骨煮熟，橙子榨汁。

　　2、锅子烧热，倒油，放入白糖煸炒至糖化开，成金黄色，倒入排骨，煸炒上色。

　　3、倒入橙汁。加入葱姜、八角，加入盐。

　　4、加入生抽，炖至汤汁浓稠，加入少许白芝麻点缀，出锅装盘即可。

　　湘菜排骨的做法四：蒜香叉烧排骨

　　食材

　　排骨400g ，生抽2勺，白糖，朗姆酒10m，盐，叉烧酱2勺，大蒜

　　做法

　　1、买肋排一扇，洗净，控干水分，分割开，蒜扒皮，拍碎，切末。

　　2、放入两大勺叉烧酱，倒入两勺酱油，加入1茶匙盐、少许白糖。

　　3、倒入10ml朗姆酒(没有可以用米酒或者料酒代替)。

　　4、搅拌均匀即可，将小肋排放入一个平底的容器内，将腌肉料倒入，均匀涂抹在小肋排上面。

　　5、用牙签在小排上面扎眼，帮助入味，每隔半小时翻面一次，扎眼一次。腌渍2小时以上，最好过夜。

　　6、取一张锡纸，裁成和排骨差不多的长度和宽度，将腌好的排骨放在锡纸上，排骨上面淋上少许腌料汁。

　　7、包裹起来，两头扎紧，封口的一面朝上，防止漏汤，将裹好锡纸的排骨放入烤盘，200度，烤半小时。

　　8、烘烤结束，将锡纸打开，排骨取出装盘。将锡纸内的汤汁和腌料剩下的汤汁一起倒入锅内，开火，淋入少许湿淀粉勾芡，熬成粘稠的汤汁，浇到排骨上即可。

1、锅中放砂糖50克清水50克放入锅内，煮成糖色；

2、待糖色金黄色时，放入凤爪翻炒裹上糖色（如果过火糖汁拉丝了可加少量水再翻炒）；

3、取一奶锅，放入油烧至四成热；

4、分两次炸制。期间需要翻面；

5、炸至枣红色捞出沥油；

6、准备卤汁材料；

7、将卤汁放入锅内，大火煮开后，转小火煮15分钟；

8、将炸好的凤爪放入卤汁中浸泡1小时以上；

9、经过浸泡后鸡皮就已经膨胀开；

10、把卤汁连同鸡爪一同放入锅中，大火收干汁水即可。

1.将买回来的猪血洗干净泡十分钟左右，将淤血泡出来

2.泡干净后将猪血焯水后等待备用

3.分别将蒜头切片，辣椒切块，大蒜切段，香菜也切段等待背用

4.放油烧开后分别将辣椒蒜头姜丝爆香

5.爆香后将猪血翻炒，然后加点料酒去腥味 接着放大蒜继续翻炒 最后加香菜就可以起锅啦！

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