水煮麻辣牛肉做法，风干麻辣牛肉做法

今天小编为大家分享如何做菜好吃、菜谱大全、美食小吃、烹饪技巧、健康饮食等信息，教你做美味佳肴！

1.首先准备牛臀尖肉，豆油，小葱，小姜，盐，酱油，料酒，白糖，花椒，熟芝麻，辣椒油，干红辣椒，味精，牛肉汤，芝麻盐。。

2.把细嫩的牛肉剁分成两块，小葱去掉透明的表皮清净，然后用刀劈成小段；小姜退掉黄衣服，切成小片；干红辣椒放清水里洗干净，用刀利开，把辣椒籽挖出来，切成长段，芝麻烹成熟芝麻。

3.剁好的牛肉，用小葱，姜片，盐，料酒一起腌制一个小时左右。

4.干净油锅烧热，把豆油倒进去，油热六成左右，把剁好的小牛肉条放热锅里，把含的水分炸干，然后盛出来把油控掉。

5.锅里面倒70克豆油，把豆油烧热，开始往里面放花椒，小花椒油炸糊之后捡出去扔掉。等待锅里面的油冷凉一点，把干红辣椒也放进去油炸，炸至变颜色时，小葱姜片丢进去翻滚一下，然后倒牛肉汤或者清汤，加味精酱油，牛肉小条，锅盖盖封好，用中大火把汁收掉，汤汁快收完的时候，把提前弄好的辣椒油和熟芝麻撒进去。

6.准备吃的时候，可以先把里面的辣椒和小葱姜片捡出来，再把做好的麻辣牛肉放一个盘子里。

主料：

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调料：大葱2棵、生姜1块，小米辣3个，小葱1棵，香菜2棵，八角2个，桂皮1块，花椒20粒，香叶4片，香草3棵，干橙子皮1块，小茴香5克，精盐、白糖、冰糖、味精、香油、麻油、辣椒油、生抽、蚝油、香醋、辣椒节、麻椒碎、熟芝麻适量。

制作步骤：

1、牛肉放入水中浸泡60~90分钟，清洗干净捞出备用。

2、大葱白切成50mm长4段、生姜切6片，小米辣切辣椒圈，小葱、香菜切末。

3、汤锅中加清水放入牛肉、葱段2段、姜片3片、料酒适量，大火烧开撇去浮沫，2分钟后捞出牛肉用温水冲洗干净。

4、倒掉汤锅中的焯水加温水，下牛肉、八角、花椒粒、桂皮、香叶、香草、干橙子皮、小茴香、葱段2段、姜片3片、生抽、老抽、蚝油、料酒、香醋、冰糖适量，大火烧开改微小火慢煮2.5~3小时。

5、捞出牛肉装盆自然晾凉备用。

6、精盐、白糖、味精、香油、麻油、辣椒油、生抽、蚝油适量放入小碗中调制均匀。

7、取适量牛肉切成3~5mm厚的牛肉片装盘；

8、辣椒圈、葱花、熟芝麻撒在牛肉片上。

9、炒锅加熟花生油50克烧至5成热，加辣椒节小火炸制15秒，倒入麻椒碎10秒后关火。

10、用勺将热油、辣椒节、麻椒碎混合物浇在辣椒圈、葱花、熟芝麻上，点缀香菜美味即成。

小贴士：

1、牛肉应优先选用腱子肉或上佳的牛腩。

2、牛肉提前浸泡主要目的去血水，以便去除腥膻味。

3、牛肉炖煮水开后必须全程微小火慢煮，确保牛肉不柴软糯。

麻辣牛肉干做法

制作一般经过选肉、切块、配料、腌肉、熬煎、晒干、烘烤等工序。

做法：

 1、选购肥壮的老龄牛的精净肉。切块厚1厘米，大3厘米，长5厘米。配料为花生油、酱油、香料、蒜头、糖、酒、胡椒粉等。

2、将生牛肉放入锅中煮去血水（不需要煮多长时间，觉得血水出得差不多就可以了）

3、煮几分钟后捞起牛肉。

4、将去过血水的牛肉切成粗条。此时的牛肉中间还是生的，这不要紧，一会儿还要继续加工，会让它“成熟”的。

5、锅中倒入油，稍多一些。

8、油烧熟后，将火开小一点，放入切好的牛肉条不停地翻炒

9、炒得锅中的油都变得清亮了（表示水份都去掉了）

10、注意，一直是用中、小火炒哈。直炒到牛肉变成深褐色，而且感觉牛肉已经炒干了，就可以将锅中多余的油倒出

11、这时需要准备好辣椒面、花椒面、芝麻和盐。（这是我前几天做第二批次香肠时剩下的辣椒面、花椒面和芝麻的混合物，现在派上用场了）

12、先将盐放入锅中拌匀，再放入海椒面、花椒面、芝麻拌匀。（此时的火已经开到最小了）

美味OK啦！！

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