刀削面的面汤如何调，刀削面的面汤怎么做

今天小编为大家分享如何做菜好吃、菜谱大全、美食小吃、烹饪技巧、健康饮食等信息，教你做美味佳肴！

一、刀削面的面汤怎么做

 刀削面的调料(俗称“浇头”或“调和”)：

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    也是多种多样的，有番茄酱、肉炸酱、羊肉汤、金针木耳鸡蛋打卤等，并配上应时鲜菜，如黄瓜丝、韭菜花、绿豆芽、煮黄豆、青蒜末、辣椒面等，再滴上点老陈醋，十分可口。    一般地说，刀削面是面条的一种，适合用各种浇头做卤，但是根据人们的习惯，刀削面一般用汤汁比较多的卤较为合适，现将山西的三种卤汁的做法录写如下，以便于你来参考：    一、刀削面肉卤：    主料：熟五花肉片200克，鸡蛋500克。    辅料：黄花菜20克，木耳10克，鲜腐皮200克，冬笋100克，虾米50克，姜末15克，猪油20克，花椒2克，芽菜100克，酱油20 克，味精、香油、胡椒面、干黄酱、水淀粉各适量，葱段50克，蒜3瓣。    制作方法：     1、黄花菜、木耳泡发在洗干净、加工成小块、段待用；芽菜摘洗干净，熟煮肉加工成薄片；虾米用沸水泡开备用。    2、锅上火加入骨头汤烧开撇去浮末加入上述原料及辅助原料调好味，用水淀粉勾芡将鸡蛋打碎撒到汤里面，点入香油即成卤汁。    二、刀削面三鲜卤    主料：水发海参100克，水发鱿鱼100克，熟鸡肉100克，鸡蛋500克。    辅料：猪油50克，葱结50克，精盐适量，花椒2克、蒜瓣5瓣、味精5克、料酒25克、酱油50克、姜末5克。    制作方法：     1、将海参、鱿鱼改刀成小片状，沸水焯过待用，熟鸡肉改刀成小片，葱切段。    2、猪油上火烧热，投入花椒、葱段炸出香味成葱油，去掉葱和花椒待用；将鱿鱼片、海参片、鸡肉片投入锅中略炒，加调味原料调拌均匀取出备用；    3、锅上火放入骨头汤2500克烧开，将海参等物料放入调好口味，用水淀粉勾芡，鸡蛋打散，放入汤中即成三鲜汤卤。    三、刀削面番茄雪菜卤    主料：番茄2只 雪菜500克。    辅料：猪油50克，葱结50克，精盐适量。    制作方法：    1、将番茄切小块，雪菜切末待用。    2、锅上放2500克水，将番茄和雪菜放入其中，并加猪油，烧汤。    3、在锅中放入调味料调好口味，即成番茄雪菜卤。    总之，汤卤的做法千变万化，一条原则就是以咸鲜口为主，这比较符合北方人的口味。

二、刀削面的汤料怎么做好吃，都有那些谢谢

材料

主料：面粉，水。（面水比例约：10：4.5）。

做法

1．将面粉、水调制成水调面团，饧30分钟左右备用。

2．取适量的面团，用手揉成长约8－9寸的圆柱形面团。

3、一手持当削面刀，一手托面团，用刀沿面团的外侧向里一刀挨一刀将其削入沸水锅中，煮3分钟左右即可出锅食用。

三、刀削面汤怎么做

刀削面的辣汤做法

材料：牛肉 白萝卜 水葱花 香菜 辣椒油 盐 味精

过程：

1、肉洗净，加水煮，不加任何调料。

2、觉得肉8成熟的时候，放白萝卜，接着煮，

3、准备大碗，把切好的葱花、香菜放在碗底，

4，牛肉，软了烂了，就可以了。(牛肉与水的比例挺关键，因为淡了当然不会好喝。)

5、把肉拿出来切成块，块的大小看个人，人猛的就切大点，斯文的切小点，不太猛也不太斯文，就切成了不大不小的，然后同样的给放到碗底。

6、盛汤到碗里。根据个人口味放盐，放味精，辣椒油。

一碗红艳艳的牛肉汤就好了。红艳艳很重要。越喝越热。

四、大同刀削面汤的做法

用料

面粉 500g

温水 230g

猪后腿肉 250g

洋葱 1/4个

香菜 3根

八角 3个

香叶 4片

花椒 10粒

干红辣椒 3个

白蔻 2个

肉蔻 2个

香果 2个

生姜

葱段

蒜

花椒水 一勺

生抽

老抽

陈醋

豆瓣酱

做法

1

面粉放在面盆中，中间扎个小洞，缓缓往里倒入适量的清水将面粉打成面穗，再揉成面团，然后用湿布盖住，或用保鲜膜包好，放在温度较高处饧1小时后再揉，直到揉匀、揉软、揉光。如果揉面功夫不到，削时容易粘刀、断条。

2

利用面团饧着的时间制作卤汁。先将猪肉肥瘦分开，切小丁，肥切小，瘦切大。并且将切好的瘦肉丁再用刀剁几下呈肉末状。

3

锅中热油，放入肥肉丁小火煸炒。直至油脂煸出，肉丁变透明并出香味，捞出备用，留底油。

4

洋葱切滚刀块，入油锅，炒出香味后捞出弃用。

5

下香叶、花椒、八角、白寇、肉寇、香果、干红辣椒，小火炼出香味后，捞出用纱布包成香料包。

6

油锅内下豆瓣酱，炒出红油，再放瘦肉丁煸炒，变色后下备用的肥肉丁。

7

按顺序再下鲜姜沫，葱沫，蒜沫。每放一种炒几秒钟。

8

再放花椒水，老抽，生抽，还有少许醋。

9

倒高汤或水，开大火，汤开后，改小火。

10

下香料包，盖上锅盖，煮开后下豆腐干、肉丸子和预先煮好的剥皮鸡蛋。

11

加盐，继续盖好锅盖，大火烧开转中小火卤制 约半小时即可。

12

面削好后盛入碗中，然后将卤汁连汤带肉一起浇在面上，放一颗卤蛋，少许豆干，几个肉丸。最后依照个人口味撒少许香菜、滴适量老陈醋，再加点儿油泼辣子。礼成。

小贴士

1、水面比例要准确，水太多面团不够硬会影响削面。揉好的面团是所有面食中最硬的，用手指按在面团表面，面团发硬按不下去不粘手为最佳。这样和好的面团很容易就削成柳叶形状。

2、姜葱蒜的比例为2:1:1

3、最后加入的高汤（水）是肉的3.5倍。要先尝汤的咸度，给肉块入味儿。

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