熟牛肉面的做法及配料，做牛肉面的面佐料怎样做呢

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我们在外面吃的95%面里面是加了食用高筋剂的~特别是拉面，不然少了他是做不成的~我们自己做的话就不方便加了~可以把面使劲揉揉~和的硬一点，这样做起来会比较劲道~

成都最正宗牛肉面做法

老成都正宗原汤红烧牛肉面1、牛腩切块以后下入六成油温的炒锅中2、加入香料一起煸（八角、草果、汉源花椒、丁香、香叶、桂皮）3、煸制的过程中加入白酒和盐（为了突出成都味道我用的水井坊）4、牛肉煸香出油以后放入烧菜锅中备用5、炒锅洗净以后加油烧到七成油温加入我家的家常豆瓣（这个是去年的，今年的豆瓣由于最近老是下雨我还没做好，大家不要着急，以后的博文中我会教大家成都家常豆瓣酱的两种做法）6、加入娟城的郫县老豆瓣和一点陈皮（牛肉加了陈皮味道就不一样）7、炒豆瓣需要中火慢慢炒，这样才能让豆瓣的香味和色泽完全融合到油中8、炒香以后的豆瓣加水大火熬制（多加点水）9、熬制半个小时以上成豆瓣老汤10、将熬好的豆瓣老汤加入煸好的牛肉中（豆瓣渣用丝漏滤出不要）11、此时的豆瓣精华已经完全进入到老汤中，豆瓣也就完成了它的使命12、汤汁满了13、是因为加入了切成块状的水发笋子14、大火烧开以后转小火烧二到三个小时后牛肉熟软化渣后你的牛肉面臊子就算做好了（根据汤色适当加入糖色提色调味）15、我喜欢这种成都话叫厚韭菜叶子的切面（切面是成都一种机制的碱水面，买不到切面的也可以用干面条代替，但口味绝对差很远）16、煮面的开水一定要多点17、牛肉面这种汤面的面稍微煮硬点18、用漏勺沥干水汽以后将面装进碗中19、加入烧好的牛肉臊子和原汤20、再加入这三种香味浓郁的素菜——芹菜、香菜、香葱21、这三种香味浓郁的菜加下去可起到画龙点睛的作用好吃的的原汤红烧牛肉面上桌了！

兰州牛肉面怎么制作？

主料：

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牛肉 适量 牛肝 适量 萝卜 适量做法：1、将牛肉、牛骨头洗净，用清水浸泡4小时捞出（血水留制汤用），放入温水锅内，大火烧开，撇去浮沫，加入精盐、草果、生姜、花椒等，用小火炖5小时左右，熟烂时捞出晾凉，牛肉切成1厘米见方的丁。牛肝也加调料煮汤待用。2、肉骨汤撇去浮沫、浮油，加入泡肉的血水，用旺火烧开，撇去浮沫，再加牛肝汤及调料袋，加入少许水烧开，加入精盐、胡椒粉、味精和萝卜片，用小火煨之。3、取精面粉适量，加入清水拌成絮状，再加入蓬灰水揉和均匀，饧好后摘成250克重的剂子，放在抹了清油的案板上，盖好湿布。临下锅时将面剂抻拉成面条。4、面条煮熟后捞入碗内，浇上肉汤，撒上肉丁、香菜、蒜苗，淋上辣椒油，即为远近弛名的清汤牛肉面。该答案来自饭菜网官方网站

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