柿子是怎样做成柿饼的，柿子变成柿饼的过程

今天小编为大家分享如何做菜好吃、菜谱大全、美食小吃、烹饪技巧、健康饮食等信息，教你做美味佳肴！

是牛心柿。

牛心柿因形似牛心而得名，牛心柿个大、肉细、汁多、味甜、无核或少核，是制作柿饼最常用的柿子品种。挑选牛心柿制作柿饼时，要挑选充分成熟，色泽澄红，果心空虚，弯尖发黄的柿子。需要注意的是制作柿饼前一定要去皮，避免做出来的柿饼口感不佳。

柿子和柿饼首先是外形上的不同，柿子是圆圆的，类似于一个球形，而柿饼是扁状的。

其次是颜色的不同，柿子一般是金黄色、橘黄色的，而用柿子晒成的柿饼一般呈红棕色，表面有白色的霜。

最后是口感的不同，柿子入口即化，一般不用过分咀嚼，而柿饼有嚼劲，很弹牙。

柿子的口感十分的好，软柿软糯蜜甜，揭开果蒂就可以直接吸着吃，而硬柿则口感脆甜，咬上一口充盈的汁水随着咀嚼从果肉中迸溅出来，并且还自带冰糖心。两种口感不同的柿子可谓是服务了所有的。

柿子被摘下来后，还可以做成柿饼。柿饼极耐储存，表层的白霜如画一般，光是看着就很有食欲。咬上一口，果肉口感软韧，甜得像要流出蜜一般，让人大饱口福。

柿子和柿饼的区别主要可以分为3块，分别是营养，安全，口感。

营养

鲜柿的营养丰富，其中含有丰富的维生素、钙、铁、磷等营养物质，能够很好的止血润便。而柿饼在干制过程中只是流失了一些维生素，而钙、铁等营养物质则因为干制而浓缩，含量更高。能够起到润脾补胃的功效。此外，柿饼表层析出的白色糖霜，也有着很好的食疗功效，常吃能够很好的润肺生津、祛痰镇咳。

安全

从安全角度上来看，柿饼简直是完胜。我们都知道，柿子吃多了容易得结石，但你知道这是为什么吗？这其实是因为柿子中含有的鞣酸。鞣酸是一种酸性物质，它能够与蛋白质中的氨基端结合，使蛋白质凝固。

而柿饼就要安全的多了。因为柿子中的鞣酸主要集中在柿皮中，而柿饼在制作的时候是需要去皮的。此外柿饼在晒制的时候也是一个很好的脱酸过程，因此柿饼的安全系数可是要安全得多。

口感

鲜柿因为鞣酸的影响难免涩口，但是胜在新鲜汁多。而柿饼则因为干制的原因，其中的水分流失后，糖分全部浓缩，吃起来尤其的甜糯，但是也因此，柿饼中的水分是十分低的。

黑糖柿子是可以做成好吃的柿饼的。别出心裁，与众不同是应和市场需求的好办法。在柿饼的原材料上采用不同的柿子去制作柿饼，凸显出柿饼的新奇。在挑选柿子的时候，需要选择有一定硬度的，太软的柿子是没有办法进行去皮的。柿子经过了去皮之后就可以用一根线穿起来，挂到一个阴凉通风的地方风干即可。风干的差不多的时候，就可以直接用手将柿子压扁。压扁之后就是柿子饼了。

用干净的湿布把每个柿子擦干净，削掉皮，把每个削了皮的柿子在开水中浸泡三十秒左右杀杀菌，等晾干表面的水分就可以晒太阳了，我没有把柿子拿到太阳下晒，而且放在了暖气片上。

我家暖气很热，放个2天就可以捏柿子了，第一次力气不要太大，不然容易捏坏，慢慢捏。

再过一天，捏第二次，这次力气稍微大点，把柿子里面的硬的地方都捏软。

再过一两天第三次捏，主要是整整形里面比较干，喜欢吃软一点的可以在暖气上烘四五天，

当然能做柿饼了。

做法如下：

*

1· 准备好柿子

2· 将柿子清洗干净。

3· 沥干水分。

4· 将果柄处的萼片撕掉。

5· 全部都处理好。

6· 用刮皮刀将柿子皮削掉。

7· 将柿子摆放在烤网上，放在有阳光的地方晾晒。这是晾晒了三四天时候的样子。

8· 一个礼拜后用手捏柿子，感觉里面的果肉微微发软。

9· 继续在有阳光的地方晾晒，里面全部变软后，就可以轻轻的按压，将柿子压扁。这是晾晒15天后的样子，柿子饼很柔软，这时就已经能够食用了，口感很软糯，非常甜。

10· 继续晾晒几天，表面已经微微泛白，这个时候就可以储存起来。

11· 不能放在有暖气的房间储存。储存一定时间后，表面会结满柿霜。

注意：

一定不能在空腹的时候食用柿饼。

不能。因为摔碎的柿子会暴露出其中的果肉并且在晾晒风干的过程中会失去水分，严重的可能会产生细菌等发生变质。柿饼的制作一般选取生柿子，将柿子的皮削去后挂起来风干晾晒，等其变软后不停且反复的揉捏使其内部的果肉变软，然后再放置于容器内出霜就做成了柿饼。

柿子与柿饼其实是属于同一种物质，只不过柿饼是柿子脱水、干燥以后制作而成的一种食物。

柿饼比柿子贵。

柿饼营养价值高，柿饼膳食纤维、矿物质和维生素都比柿子高。

每100克新鲜柿子中含钙9毫克，而柿饼中则有54毫克;新鲜柿子中铁含量为9毫克，而柿饼为21毫克。柿子加工成柿饼后，维生素A含量也由20微克增加到48微克。不过，维生素C会有损失。

另外，柿饼比柿子更安全，新鲜柿子的皮里含有大量鞣酸，而柿饼已经去除。此外，柿饼的保健功能也更强。

柿子表面的白霜是在制作过程中析出的糖类物质，可以治疗咽喉干痛、口舌生疮、肺热等症。

能，做柿子饼时用到的柿子是7~8成熟的柿子，红了但还没软的、大概就是七到八成熟的样子。制作前首先要把柿子的皮削掉，让水分可以蒸发出来。想晒完整的柿饼，就要等柿子晒得差不多了,也就是柿子的整个体积小了一半的时候，把柿子按扁，然后再继续晒就可以了首先把甜脆柿子清洗干净然后去皮切成块，放到榨汁机里，将榨汁机里加入清水和白砂糖然后设置好时间和温度榨成柿子汁，将柿子汁放入面粉里面加入鸡蛋搅拌均匀然后和成面团

wWw.Xuezuocai.Com学做菜美食网,收录鲁菜、川菜、苏菜、粤菜、浙菜、闽菜、湘菜、徽菜等菜系家常菜谱、西餐做法及各地美食小吃,美食攻略,早餐、午餐、晚餐食材选配做菜方法。