芥末菜简介，地里生长的芥末菜图片大全

今天小编为大家分享如何做菜好吃、菜谱大全、美食小吃、烹饪技巧、健康饮食等信息，教你做美味佳肴！

拌菜所用的调味品都是精细的，应用芥未油

芥末，又称芥子末。芥辣粉，是芥菜的成熟种子碾磨成的一种粉状调料。 芥菜是十字花科芸薹属一年生或二年生草本。中国著名的特产蔬菜，欧美各国极少栽培。起源于亚洲。芥菜的主侧根分布在约30厘米的土层内，茎为短缩茎。叶片着生短缩茎上，有椭圆、卵圆、倒卵圆、披针等形状。叶色绿、深绿、浅绿 、黄绿、绿色间紫色或紫红。叶面平滑或皱缩。叶缘锯齿或波状，全缘或有深浅不同、大小不等的裂片。花冠十字形，黄色，四强雄蕊，异花传粉，但自交也能结实。种子圆形或椭圆形，色泽红褐或红色。 中国的芥菜主要有芥子菜、叶用芥菜、茎用芥菜、薹用芥菜、芽用芥菜和根用芥菜6个类型。芥菜喜冷凉润湿，忌炎热、干旱，稍耐霜冻。最适于食用器官生长的温度为8～15℃，一般叶用芥菜对温度要求较不严格。孕蕾、抽薹、开花结实需要经过低温春化和长日照条件。中国南北各地均以秋播为主。长江流域及西南、华南各地于冬季或次春收获 ，北方于霜冻前收获。芥菜含有硫代葡萄糖苷，经水解后产生挥发性的异硫氰酸化合物、硫氰酸化合物及其衍生物，具有特殊的风味和辛辣味。都可鲜食或加工。芥子菜的种子可磨研成末，供调味用。

三、芥末苔菜做法？

主料：

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牛五花肉300克，面粉50克，芥兰100克，味精、白酒、葱花、椒盐、麻油各适量。

制作方法：

1.将肉切成大片，拍松肉质，加入少许黄酒、葱花、味精和盐，拌和后，将切碎的芥兰与面粉拌匀；

2.将锅烧热，油五成熟时，将肉片放入，炸至金黄并浮起捞出；

3.原锅油留少许，下葱花，煸出香味，下肉及配料，烹上黄酒、麻油，翻几下，出锅即可。

芥末，又称芥子末、西洋山芋菜，芥辣粉，一般分绿芥末和黄芥末两种。黄芥末是芥菜的种子研磨而成，绿芥末是用辣根制造，添加色素后呈绿色，其辛辣气味强于黄芥末，且有一种独特的香气。芥末微苦，辛辣芳香，对口舌有强烈刺激，味道十分独特，芥末粉润湿后有香气喷出，具有催泪性的强烈刺激性辣味，对味觉、嗅觉均有刺激作用。可用作泡菜、腌渍生肉或拌沙拉时的调味品。

主料：孢子甘蓝400克

调料：芥末50克,白砂糖75克,醋5克,胡麻油5克,香油10克,盐3克,味精2克

芥末菜卷的特色：

形状整齐，芥末辣味浓而不烈，鲜爽利口。芥末菜卷的做法：

1. 将甘蓝叶洗净，片掉硬梗，用开水略氽一下晾凉

2. 把氽过的菜叶放入盆内，用精盐、味精、花椒油拌匀，然后卷成手指粗细的卷，切成4厘米长的段，摆在盘内

3. 把芥末用开水调开，晾凉，用白糖、白醋调拌均匀，放温暖处发酵2至3个小时，再拌入精盐、香油搅匀，浇在蓝菜卷上即成

1．小黄瓜、胡萝卜、竹笋分别切成条状，氽烫捞出梨削皮，切成条状；栗子去皮切半；牛排骨肉加水煮熟后切薄片备用。

2．芥末松子粉加热水调匀，辣味出来后，加盐、醋、白糖调成芥末汁。

3．所备好食材放凉后，撒盐、胡椒粉，加芥末汁拌匀，摆放在盘中即可。

方法/步骤

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首先选取优质的芥末菜，取适量在清水里浸泡10分钟，洗净后控干水切成小小的段。

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锅内放入适量色拉油，使用中火将其烧至八成热。

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把切好的芥末菜放入锅中，翻炒两下。

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加入适量五香粉、甜油，再加入适量开水，盖上盖子烧10分钟。

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放入切好的辣椒，翻炒均匀。

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最后放上适量鸡精，翻炒均匀后盛入盘内即可食用哦。

芥末，又称芥子末、西洋山芋菜，芥辣粉，一般分绿芥末和黄芥末两种。黄芥末源于中国，是芥菜的种子研磨而成；绿芥末（青芥辣）源于欧洲，用辣根（马萝卜）制造，添加色素后呈绿色，其辛辣气味强于黄芥末，且有一种独特的香气。

主料

芥菜疙瘩2个

辅料

葱少许姜少许盐少许花生油少许

步骤

1芥菜疙瘩洗净，晾干

2把芥菜疙瘩切成丝，如果切不细也可以用擦丝器来擦成丝

3葱，姜切丝备用

4锅里放入花生油，入葱姜丝煸炒出香味

5倒入芥菜丝大火稍微煸炒，加盐调味

6翻炒均匀，直接出锅，放到容器里

7盖上盘子，焖着，直到凉透，芥菜的辣味就有了

芥末采取林下种植，其植被选用乔木林或高大灌木，宜用阔叶林带，树高三米以上，遮光度65-80%为佳。

2.芥末用地的海拔高度，在中国西南部，定位于海拔1500m至2600m之间。

3.芥末用地的朝向以座南朝北，或座西南朝东北为上，朝东或朝西北为次，朝南、朝西、朝西南，朝东南为差。

4.芥末用地选沙质地土，含沙量30%至70%，土层厚度大于0.5m,倾角5°-40°,PH值5.9-7.1。

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