淮扬冷菜的特点有哪些，淮扬菜的精美图片

今天小编为大家分享如何做菜好吃、菜谱大全、美食小吃、烹饪技巧、健康饮食等信息，教你做美味佳肴！

一、淮扬10大冷菜？

冷菜：

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凤尾大虾、盐水鸭、凫卵双黄、玫瑰牛肉、盐水老鵝、金钱香菇、美味翠瓜、珊瑚雪郑、牡丹酥蜇、水晶肘花 盐味红袍 上素烧鸭 抱财荣归 牡丹酥蜇 紫香虎尾 红油鱼片 鸡汁干丝 桂花鸭脯

二、淮扬十大冷菜排名？

第一批

1990年1月，在扬州市烹饪协会主持下，经过社会有奖评选和名厨、专家的鉴定，评出扬州名馔45道。

1、五名冷菜：炝虎尾、中堡醉蟹、风鸡、双黄咸鸭蛋、炝青螺。

2、十大名菜：原焖鱼翅、扬州狮子头、大煮干丝、三套鸭、拆烩鲢鱼头、金葱砂锅野鸭、豆苗山鸡片、扒烧整猪头、醋熘鳜鱼、蛋美鸡。

3、十大名点：三丁包子、千层油糕、双麻烧饼、翡翠烧麦、干菜包子、野鸭菜包、糯米烧麦、蟹黄蒸饺、虫车 螯烧麦、鸡丝卷子。

4、五名素菜：素蟹粉、冬冬青、炒素鳝、大明寺罗汉斋、文思豆腐汤。

5、五名甜菜：桂花白果、蜜汁火方、御果园、蜜汁捶藕、樱桃蛤士蟆。

6、十佳小吃：葱油火烧、黄桥烧饼、扬州饼、刀鱼羹卤子面、扬州炒饭、笋肉锅贴、三色油饺、虾子饺面、姜埝酥饼、扬州春卷。

第二批

2002年冬以来，扬州开展了第二批扬州名菜评选活动。经企业申报，现场制作，大师、名师、专家考核，评定69道淮扬菜被评为第二批扬州名菜。

富春茶社：烫干丝、蟹黄汤包、乌龙哺仔、蟹粉扒翅、蟹粉山药羹、大烤八宝参、兰花扒鲍脯。

西园大酒店：白炖双翅、海鲜美卷、香酥鸽脯、玉盅蟹黄炖翅。迎宾馆：荠菜油糍、空心麻团。新世纪大酒店：明珠扒素鲍、奇妙鲜虾卷。

京华大酒店：原汁虫毫 皇鲍鱼、田园刺猬鱼、圣诞龙虾船、上汤扣三丝。

花园国际大酒店：花园胭脂鸽、江瑶罗卜菊、花园一品锅、花园一品肉、贵盏鱼米。

石塔宾馆：鸳鸯鸡翅、菊花大明虾。

月明轩饭店：月明豆腐、火焰鳜鱼、鱼回 鱼炖羊肉、秘制蒸黄鱼。水晶宫：双味鱼回 鱼、水晶牛排、水晶宫烧全鹅。

意满酒楼：南腿上汤素燕、翡翠珍珠豆腐。

国贸酒店：玉珠扣素鲍、蟹粉芙蓉鱼片。

得月酒家：赛熊掌、菠萝鱼。

食为天酒店：菊目双雄、麻香鸭掌、鲍鱼扒鹅掌、酥皮龙寿盅、明兜扇贝皇、竹筒银杏肚肺、珍珠孕夕阳。福满楼酒店：秋叶海棠、牛腩煲馄饨、刺参烧鳜鱼。留香居餐饮公司：味噌火局 鱼回 鱼、酥皮鳗鱼、泰末牛肉松。

千喜桥大酒店：红烧鱼回 鱼。

好莱坞大酒店：春江水暖鸭、御膳一锅鲜。德意楼酒店：明珠基围虾、肥肠鱼头煲。

金聚德酒店：胭脂鸭、凤味鱼。

舒雅酒楼：秧草鱼巴 鱼、金沙石榴、南瓜元霄。

兆祥大酒店：一品锅贴番茄、虫草鱼唇。

醉仙居餐饮公司：醉仙湖虾、太白盐烤鸡、荷童鱼茸蛋。石广饭店：麦香盐猪手、橙香鸡汁鱼。

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三、淮扬官话？

江淮官话过去也称下江官话，是官话分支之一。

江淮官话分布在江苏省大部、安徽省中部，湖北省东北部、江西省北部的九江市局部及其它个别省份的方言岛，使用人口为7000多万，主体分布于江苏、安徽两省的江淮地区。

江淮官话自东向西分为江淮官话泰如片（通泰片）、洪巢片、黄孝片（包括竹柞片），其中以洪巢片人口占绝大多数。

四、淮扬鱼丸热量？

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潍扬鱼丸做法步骤

1.新鲜的鱼肉去骨去皮，切成小块。

2.放进料理机，加盐和葱姜水，一顿猛搅。

3.分多次加入葱姜水，每次加少一点，分多次加。然后倒出来，再用筷子和料理机同样旋转的方向再搅拌上劲。

4.水烧温热，然后最小火，把丸子用调羹放入水中，随着温度升高，丸子一个个的浮起来。

5.等所有的丸子漂浮起来后，关火，静止几分钟，然后倒入凉水中浸泡。加冰块效果更好。

五、淮扬猪肉做法？

主料：猪肉| 咸鱼 ；

辅料：葱姜 |八角 | 酱油 | 糖

家常做法：

1、干鱼洗净后切成块，用水泡至1小时。

2、将猪腿肉切块，准备好葱姜和八角。

3、猪腿肉焯水后沥干水分。

4、锅中注入油，下入泡软的咸鱼，炸制金黄后捞出沥油。

5、倒出多余的油，下入肉块煸炒至微黄。

6、烹入料酒，加入葱姜、八角、酱油、糖翻炒均匀。

7、倒入炸好的咸鱼翻炒。

8、加入开水没过食材。大火烧开，转小火，焖制1小时收干汤汁即可。

六、淮扬软兜资料？

软兜长鱼又称“软兜鳝鱼”，是江苏省淮安的一道传统名菜，属于淮扬菜，也是在淮扬菜中最负盛名的一道菜肴。淮安人厚待中外宾客最喜欢上这道“鲜嫩可口别具一格”的菜，让宾客尝鲜，赞口不绝。该菜的功效为补虚养身调理，气血双补调理，营养不良调理，产后恢复调理。

据《山海经》记载：“湖灌之水，其中多鳝。”江淮地区盛产鳝鱼，肉嫩、味美，营养丰富，淮安名厨田树民父子以鳝为原料，可制作108样佳肴，即著名的“全鳝席”。而软兜鳝鱼则是鳝鱼席中的精品。“兜”字是指以前余鳝时将鳝鱼装布兜，再经精加工。

2018年9月10日，“中国菜”正式发布，“软兜长鱼”被评为江苏十大经典名菜。

七、淮扬云吞做法？

用料

馄饨皮 一斤半左右

猪肉 250克

鸡蛋 1只

生抽 20g

糖 1小勺

料酒 10g

芝麻油 10g

葱 10g

姜 10g

做法步骤

步骤 1

临时决定做，冰箱里只有新鲜的肉片，turbo-2秒，一次就可以了…平时可以将猪肉切成冰块大小，放冰箱冷冻，随用随取，反正用turbo功能打到自己需要的大小就好…

步骤 2

就是这样，肉末装进大碗，清空主锅

步骤 3

主锅不用洗，放入葱姜…3秒速度6，如果达不到细的状态，多打几次，中途用刮刀将锅壁的葱姜末刮到锅底

步骤 4

我打了三次，这样就好了…

步骤 5

放入除了馄饨皮的所有食材…2分钟-反转速度3，搅拌上劲…

步骤 6

馄饨馅就做好了…

步骤 7

准备包馄饨了，这个皮是扬州直接买了带回来的…如果自己做也可以…粉：水的比例是300g粉+130g水+一点点盐，2分钟揉面模式，出来的面团比较干，用压面机多压几次，最后压最薄的那个档，面皮要很薄，切成这种小四方形就好…

步骤 8

里面想要包虾肉也可以，喜欢脆的口感，虾肉可以用小苏打抓一下，再冲洗干净，当然，介意的亲也可以免…

步骤 9

这种小馄饨很容易包，刮一点肉浆在面皮上，如照片现在是手指掌心朝上，然后手指握起来成一个拳头，馄饨就好了，很随意，因为肉浆有粘合性，所以，面皮会自然粘合在一起，无需沾水…

步骤 10

哈哈，很随意，随手就捏一个，很快的…

步骤 11

包虾肉的方法也是一样…

步骤 12

虾肉馄饨就好饱满…这时候如果不马上吃，可以放冰箱速冻，想什么时候吃就马上拿出来煮就可以了，无需解冻…

步骤 13

猪油一勺、生抽、老抽、姜葱末（或者新鲜青蒜叶切成末）、芝麻油（或者虾皮、紫菜等等，看自己喜欢什么就加什么）放入大碗…

步骤 14

主锅插入蝴蝶棒，加水，反转小勺煮到实际温度100度，从量杯孔投入馄饨，5分钟-100度-反转小勺煮熟即可…

步骤 15

调料碗加入汤汁和馄饨，撒上葱花，趁热食用…

八、淮扬韵介绍？

“淮扬韵”是淮扬菜集团旗下时尚餐饮品牌，2019年10月份淮扬菜集团与西安就这样餐饮管理集团成立合资企业，由西安就这样餐饮集团全权负责淮扬韵品牌在陕西地区的发展和经营，截止今年年底，淮扬韵品牌将在西安开出五间店铺：文景路汉神店、高新大都荟店、高新二路店、曲江创意谷店、龙首印象城店。

九、淮扬指的是哪个省？

淮扬是江苏省的，

指淮安扬州一带。杨州在江苏中部地区，而淮安在江苏北部地，两市都是全国优秀旅游城市，还是美食之都，全国八大菜系之一的淮扬菜就是源与此地。每年会举办淮扬美食文化节，有大型文艺晚会，吸引了大量外地游客来参观旅游。

十、淮扬上海青做法？

1.上海青一片叶一片叶的撕开，用清水多洗几次，根部容易藏泥，捞出后沥干水分备用

2.大蒜一把，拍大蒜的时候，要用力拍下，拍下后不要起刀，压住向后拉一下，这样不会拍飞，不会沾刀，切成蒜末后置于盆中备用。

3.下面，我们把青菜焯一下水，锅里加清水，倒入食盐，植物油，加食盐和植物油能使青菜更加翠绿鲜亮，大火烧开后，倒入上海青，焯水20秒，倒出控水备用。

4.下面，我们开始烹饪，锅里烧油，倒入大蒜爆香，加入青菜，开大火爆炒。

5.起锅加入蚝油5克，食盐1克，鸡粉1.5克，白糖1克，为了更好的化开调料，加入一点点清水，快速的翻炒几下，再勾水淀粉，加入明油，大火翻炒收汁以后，就可以出锅装盘。

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