炒虾子怎么炒好吃，炒虾子的做法王刚

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炒虾子是一道家常菜，做法简单，口感鲜美，深受大家喜爱。但是，要想炒出美味的虾子，有以下几点需要注意。

首先，要选择新鲜的虾子，看虾子的体色是否有光泽，虾身是否弯曲，挑选肉质紧致、弹性好的虾子，可以更好地保留虾肉的鲜美。同时，要注意去虾线，去泥肠等工作，才能烹饪出更好的虾子食品。

虾线是指虾背部突起的黑线，是虾肠和内脏的残留物，食用不仅影响口感，还不卫生，所以要及时清理。方法是，在虾背部剖开一刀，将虾线取出即可。

在烹制虾子之前需要将虾壳去除，这样可以更好地入味。做法是首先将虾头剪掉，然后用刀拨开虾壳靠近虾尾的位置，插入虾壳下侧，扳开虾壳，将虾身取出即可。

虾子的口感清爽，可以选择清淡的配菜和调味品，如洋葱、蒜、姜、酱油、料酒等。加入适量的盐、糖、胡椒粉等调料，能更好地衬托出虾子的鲜美，提高口感。

最后，要注意火候的掌握，虾子易熟，不要过度翻炒，否则会导致虾肉变老。火力要充分，达到锅气蒸腾的状态，提高锅温，可以更快地将虾子烹饪至入味、色香味俱佳的状态。

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