炖清汤鸡的做法大全，清汤鸡的家常做法大全

今天小编为大家分享如何做菜好吃、菜谱大全、美食小吃、烹饪技巧、健康饮食等信息，教你做美味佳肴！

现在很多人都比较喜欢吃一些清汤类的食物，因为天气热了以后，人的身体温度升高，不敢随便乱吃一些辛辣的，因为会容易上火，出现痘痘和过敏的现象，清汤鸡比较受人欢迎，主要选择的是鸡胸脯肉或者是鸡肉块，在清汤里放上白酒和橙子肉，增加清汤中的味道。

做法1

材料

材料鸡胸肉、辣椒、西芹、胡萝卜、洋葱、蛋清、白酒、橙肉、盐、胡椒、百里香、鸡汤

做法

(1)将鸡胸肉用搅肉机搅碎。

(2)辣椒、西芹、胡萝卜、洋葱切成细末，与鸡胸肉混合后加入蛋清、白酒、百里香和盐、胡椒，拌匀。

(3)将混合好的鸡肉倒入冷鸡汤内，搅拌使肉末散开，用大火烧开后改用小火煨烧3小时左右。

(4)待鸡汤清澈、香味溢出时，将鸡汤滤出。

(5)装盆时，鸡汤内加些煮熟的鸡肉、辣椒和少许橙肉即可。

特别关照

鸡汤烧开后切忌再搅拌。

做法2

材料

材料鸡肉糜、小馄饨(煮熟)、洋葱末、胡萝卜末、西芹末、鸡蛋清、雪梨酒、鸡汤、盐、胡椒

做法

1、将鸡肉糜和洋葱末、胡萝卜末、西芹末混合，加入鸡蛋清、雪梨酒、盐、胡椒拌匀。

2、将鸡汤倒入锅内，放入拌好的鸡肉酱，搅拌后用旺火加热。

3、至汤滚时，改用小火，保持微滚，切忌再搅拌。

4、用小火将汤煨烧约4小时，用滤布滤出清汤。

5、上菜时，汤盆内加入煮熟的小馄饨。

特别关照

汤滚之前，须搅拌鸡肉酱，防止结底，而汤滚且肉渣浮起后，不能再搅拌，否则汤会浑浊。出汤后不宜再加调味品。

做法

1.

我用原木香菇是因为喜欢它的花纹，普通香菇也一样用。

2.

牛肉用冷水焯过洗净。

3.

姜拍松，葱切长段，洋葱切开，将八角、花椒装入料包封好。

4.

冷水放入牛肉和上述汤料。

5.

大火烧开后加盖转小火炖煮1至1.5小时。用筷子能够插入牛肉就可以了，然后捞出牛肉晾凉。

6.

将牛肉切成3mm厚的片；冬笋切片；蒜苗顶刀切薄片；原木香菇去蒂与冬笋片用淡盐水焯一下水。

7.

原汤汤料捡去不用，放入香菇、冬笋大火煮开。

8.

放入切好的牛肉片煮3分钟。

9.

加入盐。

10.

加入胡椒粉调好味。

11.

把牛肉、香菇、冬笋捞起码入碗中，撒上蒜苗。

12.

盛入烧滚的牛肉汤，摆上香菜上桌。

提示

牛肉不要烧太烂，太烂容易切散。盐和胡椒粉的用量自行把握。如果不喜欢香料味太重，可在烫煮开后15分钟取出料包。

主料

牛肉

800g

辅料

香叶

适量

盐

适量

味精

适量

葱

适量

姜

适量

步骤

1.主料：

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2.把牛肉切块。

3.牛肉块冷水入锅。

4.烧开后，煮2分钟即可捞出。

5.反复冲洗干净备用。

6.电压力锅放入适量清水，放入牛肉，加葱姜、香叶。

7.选择肉类键，两次循环即成。

8.加盐、味精调味后，盛入碗中即可食用。

小贴士

1、如果用砂锅，一定要用小火慢煲，水要一次加足。

2、因为是清汤牛肉，所以不要加生抽调色。

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