蹄花汤做法王刚，蹄花汤做法高压锅版

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蹄花汤的做法  

用料  

猪蹄 1只    大葱 半根    

芸豆 1碗    白萝卜 半根    

小葱 1把    姜 1块    

花椒 10+颗    料酒 30ml    

小米辣 2个    干辣椒5个    

豆豉 10颗    辣椒粉 3～5勺    

鸡精 1/3勺    五香粉 1/2勺    

花椒粉 1/2勺    白芝麻 1勺    

蹄花汤的做法  

主要食材合照。

猪蹄选干干净净的，自己用猪毛钳收拾洗净，不要烧毛。干芸豆提前一夜就泡好。

白萝卜滚刀切块。大葱斜刀切小段，姜一半切片一半拍烂，小葱三四根切葱花，三四根挽结。

冷水下锅焯猪蹄，加料酒、大葱段、姜块

不时打一下浮沫，焯到不再出血沫为止

捞出来清洗干净

加葱结、五片姜和花椒，一次性加足水量，中途不可再加水。骨头那一面朝下放猪蹄，猪蹄肉侧面也不要碰到锅壁，以免大火的时候猪蹄肉皮容易粘锅就不美丽了，沸腾以后也要不时翻动一下防止它粘锅。

沸腾后还有浮沫再打一下就这样先大火烧它个半小时，小心扑锅哦

就是这样，开最大的火让它翻滚半小时以上，汤白的关键之一

半小时后加入芸豆，再次沸腾后转最小火煨三个小时。这个时候汤还不白，能看到汤面上还有很多油珠子。同时把葱结捞出丢弃了。在最后一小时的时候加入白萝卜，不想吃得太烂可以在40分钟左右加。在最后半小时内放盐。

注意看视频，燃气灶的最小火在这个位置。视频中的汤就已经非常白了，汤面已经几乎没有油珠。美味的成就需要耐心，别听某些人加牛奶豆浆什么的妖言惑众。

制作蘸料从小米辣到白芝麻的所有调料全部搞碎，包括豆豉都切碎然后把一汤勺左右的食用油烧热再浇上去，迅速搅拌，蘸料就做好了

香喷喷的蘸料已经搞定，豆豉有咸味所以不需要额外加盐，但是可以根据自己的喜好再自行加生抽、蚝油、醋、白糖、香油等等，但是不可加太多哦。这个蘸水的味道相当过瘾，比好多店里都好吃，能自己做的话一定要尝试，都是下楼就能买到的家常调料。

蘸碟再更新一下。图一辣椒面很辣的我放了3勺，就是家家户户都有的小瓷勺。后面依次是五香粉，花椒面，鸡精。大家应该能目测一个份量吧。

搅拌均匀，淋一勺热油，油不能太多以免尝不出调料味了。

油浇上去后迅速用筷子搅拌均匀，蘸碟就制作好了

觉得咸味不足的可以再加这么多盐，还可以再加点醋可以解腻

撒上葱花是对四川蹄花汤最起码的尊重，哈哈哈，不需要吃葱，但不能不撒，这股清新的葱香是汤品的必需调味品，可以有效解除猪蹄汤的腻味。

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回答

1

猪蹄剁成小块洗净备用

2

冷水下锅焯去血沫，用清水冲洗干净

3

砂锅中加姜片，料酒，香叶，大火烧开，撇去浮末

4

转小火炖煮2到3小时加适量盐

5

汤汁清亮味道鲜美。猪蹄可以蘸着酱汁吃味道好极了！

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