美食作家王刚糖醋鲤鱼的做法视频，糖醋鲤鱼家常做法王刚

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材料

主料：

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辅料：姜未，葱未，蒜未各少许

调料：醋100克，白糖175克，酱油10克，精盐3克，清汤300克，湿淀粉150克，花生油1750克（约耗150克）

做法：

1、将鲤鱼去鳞、挖腮、剖腹、去内脏、抽筋后清洗干净，拭干水分，用刀在鱼身两面等距离各划五、六刀。用料酒、盐、一半酱油抹遍鲤鱼全身，腌约十分钟；姜、蒜剁末；香葱一半切碎，一半切细丝；泡红辣椒去籽后切丝；将另一半酱油、糖、醋、一半淀粉同放在装汤或水的碗里调成滋汁。

2、将剩余的淀粉均匀地涂抹在鲤鱼全身。

3、锅中放油烧至七成热，手提鱼尾，先下鱼头稍炸，再慢慢将鱼身滑入油中。

4、当两面炸呈金黄色时捞出盛盘待用。

5、锅中放约一两油烧至五成热，改小火后下姜、葱、蒜末炒出香味。

6、下番茄酱炒约半分钟。

7、改大火烹入滋汁勾芡。

8、起锅将芡汁淋在盘中的身上，撒上葱丝和泡红辣椒丝即成。

将2斤左右的鲤鱼洗净，摸干表面水份后，再鱼身和鱼肚里涂抹10克左右盐，这样可以使鱼肉吃起来更紧实，腌制30分钟左右用水冲洗干净，用厨房纸吸干表面水份。

接着锅里放50克菜籽油，20克香葱（打结）和30克生姜片放入油锅，把鱼煎至两面微黄，烹料酒25克，老抽5克，生抽10克，陈醋10克，再加200毫升左右开水，加盖用大火煮10分钟左右，再加20克左右的白糖，将鱼翻身继续煮5分钟左右至鱼熟透，收干水份至汁水浓稠，咸中带着鲜甜，微酸，就可以关火了，盛盘后在鱼身上散一把葱花。

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