活水鱼正宗做法视频，煮活水鱼的做法

今天小编为大家分享如何做菜好吃、菜谱大全、美食小吃、烹饪技巧、健康饮食等信息，教你做美味佳肴！

需要提前准备好的材料包括：

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鱼片 400g、酸生姜 适量、酸海椒 适量、花椒 若干、菜油 适量、大蒜 若干、豆瓣 适量、花椒面 若干、芫荽 适量、小葱 若干。1、将油烧热，加入一把花椒，再加入豆瓣三勺及切好的酸生姜酸海椒末，翻炒至海椒皮飘浮。2、将干海椒若干切段，加入约三把，继续翻炒，炒至海椒段发亮后，加入三大碗水。3、加入大勺鸡精，盐一大勺，待水开五分钟后，倒入大蒜若干，继续煮。4、将鱼切片，加入豆粉，花椒粉若干，备用。待锅里煮一段时间后，倒入鱼片。5、待汤烧至有辣味时，加入备好的鱼片，将火调至中火，煮至鱼刚熟时，即可。6、将鱼和部分鱼汤捞出，在锅内剩余的鱼汤中，加入切好的芫荽和葱段。7、将锅内的鱼汤全部倒入鱼片中，这样就完成了。

谁知道过水鱼的做法？

过水鱼制作简单，色泽亮丽，口味酸甜，在制作过程中营养保持较好。制作起来很容易，就是款待客从也拿得出手。食材明细：清波800克剁椒30克泡辣椒30克泡野山椒20克泡姜20克泡萝卜10克豆办酱20克干辣椒10克大蒜50克花椒5克老姜10克料酒30克蒸鱼鼓油5克香油10克白糖5克醋5克水淀粉少许小葱花10克制作步骤：1. 首先将鱼去鳞洗净，撕去鱼腹内的黑膜。若黑膜没处理好成菜后鱼醒味很重，影响口感。2. 在鱼表面上剞上花刀，以便于入味。3. 将泡辣椒、泡野山椒、泡姜、泡萝卜、大蒜、老姜剁细，干辣椒切节备用。4. 将炒锅洗净，注入适量清水烧沸，锅内加几片老姜、料酒，放入鱼加盖大火煮5分钟，不要翻动鱼。关火焖2分钟即可。若鱼超过800克就适当多煮1-2分钟。5. 将煮好的鱼捞出装盘，备用。6. 将炒锅洗净烧热，下油依次加入剁椒、姜末蒜末、萝卜末、泡辣椒野山椒末、干辣椒节、豆办酱，料酒炒出香味。7. 加入适量的高汤或者清水，烧两分钟，加入白糖、白醋、蒸鱼鼓油、水淀粉勾欠汁，最后加香油关火。8. 将勾好的欠汁均匀地浇在煮好了的鱼上，最后撒上葱花。小帖士：1、做过水鱼的鱼的重量最好控制在800克以内。2、若黑膜没处理好成菜后鱼醒味很重，影响口感。3、在煮鱼的过程中不要去翻动鱼，不然会影响鱼的外观。4、欠汁不要勾兑得太浓了，糖醋的比例因个人口味而定。

椒盐水鱼怎么做好吃

难度：切墩(初级) 时间：10分钟左右 主料鸡精适量 生粉(地瓜粉)适量 水鱼1斤 椒盐适量 姜少量 葱白少量 椒盐水鱼的做法步骤1. 将水鱼头部去掉，去除内脏，洗净切段，用鸡精和姜片腌制10分钟。2. 将腌好的水鱼沥干水分，扑上生粉（地瓜粉）3. 锅里入油，油温烧至8成热，下鱼块炸，炸到两面金黄后即可，油温一定要高，要不鱼就不酥脆，容易吃油。4. 沥干油后，出锅趁热撒上椒盐就可以了~也可以撒点葱花别有一番风味哦~小贴士这个鱼一定要成热吃，~这样可以避免鱼腥味~

水煮鱼的制做方法

切鱼：先将鱼开躺破肚，清洗，鱼漂鱼肠根据个人口味选择是否流用，不过鱼漂是好东西啊。然后将鱼头剁下，一分为二，再切鱼肉，沿鱼大骨从两边剃开，将鱼一分为三。做鱼时有两种吃法，一种没炸过的，一种是先用油炸过的。没炸的吃起更鲜嫩一些，炸过的吃起要爽口一点。不过不论炸与不炸我们都先要将切好的鱼片在滚水中过一下。炸鱼的步骤如下：1、将过水鱼片加芡粉、少量酒、胡椒腌制。 2、混合油烧5成油温。下姜片，蒜瓣，干红辣椒节，花椒，爆香，豆瓣酱抄至上味吐油。 3、将所有敷料捞出，加油，油温后将鱼放入浅炸一下。 最后在炒锅清油倒入锅中，用大火炒辣椒、花椒、蒜瓣儿和姜粒，出香气后，加少许料酒，盐，有高汤加高汤，没有白开水也行，等汤沸腾出味,将鱼片平放到汤中，加豆芽、莴笋叶，鱼片会熟的很快,出锅前放入适量鸡精,胡椒粉和碘盐。

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