猪排肉丝烧茄子，毛氏肉丝烧茄子

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肉丝烧茄子，中国菜，陕菜

肉丝烧茄子类别：家常菜谱大全

工艺：烧 口味：咸鲜

菜谱类别：陕菜

主料：紫皮茄子：450克

辅料：猪肉：50克 蚕豆淀粉：5克

调料：大葱：5克 白皮大蒜：5克 甜面酱：3克 炼制猪油：40克 姜：5克 盐：5克 酱油：10克 黄酒：10克 味精：2克

推荐指数：6 麻辣指数：0 难易指数：6 时间指数：5 营养

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食用时间推荐：中餐、晚餐

肉丝烧茄子的做法：

1、将茄子去蒂和皮，顺长切成5 厘米宽、2 厘米厚的大片；

2、然后再顺长从中间横着片开，长边1 厘米处连而不断；

3、将连着的一面向内，切开的一面向外，再用刀横切，每间隔1 厘米宽切一刀，第一刀上边留约1 厘米不切断，第二刀切断，第三刀如第一刀，第四刀如第二刀，依此类推；

4、切完后将茄块放于碗中，加精盐抓匀，渍约10 分钟，攥去水分；

5、猪肥瘦肉切成5厘米长、3 毫米粗的丝，放入碗中；

6、肉丝内放入酱油、湿淀粉，抓匀浆好；

7、大葱切成3 厘米长的斜形片；

8、炒锅内放入熟猪油，用旺火烧至六成热，投入茄块，炸制熟透，捞出沥油；

9、炒锅内放入熟猪油，用旺火烧至六成热，投入肉丝煸炒至散开约八成熟时，下葱、姜、蒜稍加煸炒；

10、再放入甜酱、茄块，加精盐、酱油、黄酒及肉汤约75毫升，烧制；

11、烧至茄块熟透，下入味精，用湿淀粉勾薄芡，淋入熟猪油，颠翻装盘。

肉丝烧茄子制作提示：

1、茄子必须去皮，用盐渍后，攥去黑水，然后入油锅再炸，不但色泽浅白而鲜亮，质地绵糯，而且与未用盐渍出水者，口感大不相同。

2、茄子经油炸，已经熟透，回锅焖烧，时间宜短不宜长，待其进味即可。若烧的时间太长，一是茄子失其油润，色泽不佳；二是口感逊色，绵糯不足；

3、勾芡宜薄不宜厚，着腻即佳；

4、因有过油炸制过程，需准备熟猪油750克。

肉丝烧茄子营养成分：

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