甲鱼吃起来有腥味吗，冰糖甲鱼出锅放醋吗

今天小编为大家分享如何做菜好吃、菜谱大全、美食小吃、烹饪技巧、健康饮食等信息，教你做美味佳肴！

冰糖甲鱼是用冰糖煮出来的吗，会有鱼腥味吗？

天冷了，又到了进补的好时候。除了各种膏方外，很多人更相信食补。甲鱼、河鳗一直是非常受追捧的进补食材。而冬天是吃甲鱼、河鳗的好季节。今天就来和大家聊聊一道以甲鱼为材料的宁波名菜――冰糖甲鱼。

冰糖甲鱼是宁波老店状元楼的名菜，又名“独占鳌头”，是宁波十大名菜里很有特色的 一道菜。冰糖甲鱼这道菜，主要是以野生甲鱼为食材，将甲鱼与冰糖一起慢炖入味，升起腾腾鲜甜热气，味道诱人。炖完后真恶搞成色泽黄亮，口感鲜美肥腴，入口甜香、滋味鲜咸，别有风味。

看上去似乎神奇的搭配其实内含玄机：

*

冰糖可以让汤汁变黏稠，而且糖能提鲜，让红烧甲鱼变得更加鲜美。加上甲鱼原本的胶汁，整道菜色泽黄亮。肥嫩鲜美的甲鱼肉质细腻鲜美，汤汁浓浓稠稠的，吃起来非常滋补美味。

冰糖甲鱼最好吃的，莫过于甲鱼壳四周肥厚的柔软部分，宁波人形象地叫做“裙边”，极为厚实，是甲鱼周身最鲜、最营养、最好吃的部分，一口咬下去，质地绵软，但咀嚼时有着嫩嫩的韧，没有任何骨头，味道鲜美无比。

冰糖甲鱼这个菜对甲鱼的品质要求比较高。现在野生甲鱼价格不菲，而且可遇不可求。优质的甲鱼裙边肥厚，四个脚非常粗状，腹部有一定的光泽，最简单的判断方式是看翻身，翻身有力敏捷的甲鱼品质较好，下锅久炖，肉也不会松烂，吃起来没有养殖甲鱼的腥臭味道。

冰糖甲鱼看似简单，实际上做起来工序复杂。首先杀甲鱼就是个技术活，要将甲鱼去头、去爪尖，用剪刀沿着壳剪开后，排尽血水。之后还需要退沙，放入热水中浸泡。浸泡到甲鱼的壳上出现一层白色的物质的时候，把甲鱼捞了出来，放入冷水中，表面的这层白膜需要清洗掉，不然会影响口感。

烧热油锅，热油中放入生姜丝、蒜瓣等爆香，再将甲鱼块放入，翻炒变色后加入酱油、料酒烧开，加入汤汁、冰糖，盖上锅盖小火焖煮到甲鱼变得柔软。最后将调配好的浓稠的酱汁浇在甲鱼上就可以了，看上去晶莹软糯，十分诱人。

甲鱼与冰糖一起煮，可以品尝到冰糖的甘甜味以及甲鱼的鲜美的味道。最后用卤汁收汁，还能尝到淡淡的咸味，甜咸混合搭配，真的是恰到好处

冰糖甲鱼的烹饪过程，花费时间比较久，烹饪方法要求比较细致，一般家里比较难做好，因此也成就它特殊的地位。

各位亲爱的朋友，你吃到过野生甲鱼吗？感觉怎么样呢？期待您的留言分享哦！

是用冰糖煮出来的，不会有鱼腥味，在用冰糖煮之前，会先用葱姜料酒对甲鱼进行去腥。

不是，冰糖甲鱼其实就是一道红烧的菜。具体做法就是把甲鱼处理干净后，放入油锅中爆炒后，加入酱油、冰糖、料酒等一起煮开后焖至熟透收汁，吃起来鲜甜美味，营养丰富，做得好的话没有鱼腥味，记得要加葱姜蒜。

把河鱼剖肚洗净后，除去鱼腹内的黑膜，放在冷水中，再往水中倒入少量的醋和胡椒粉，这样处理后的河鱼，就没有了土腥味

吃起来没有养殖甲鱼的腥臭味，也确实用冰糖煮出来的，因为冰糖可以让汁汤变得粘稠，而且糖能提鲜

甲鱼那些东西可以吃

甲鱼又称鳖、团鱼、元鱼、水鱼、脚鱼，俗称王八。甲鱼含丰富蛋白质，并含脂肪、元机盐、碳水化合物、维生素B1、维生素B2、烟酸、维生素A等多种，易消化吸收，且热量高

鳖肉一蜜糖

不仅甜味上口，鲜美可口，而且富含蛋白质、脂肪、多种维生素，并含有锌酸、硅酸等，是不可多得的强身剂。对心脏病、肠胃病、贫血均有功效。还能促进生长、预防衰老。

鳖甲一鸽肉

用于血虚所致的月经闭止、月经不调、面色苍白、头晕、心悸失眠等症。

鳖肉一山药、桂圆

鳖肉所含蛋白质、钙、磷、铁及维生素A均较丰富，还含脂肪、B族维生素等，自古视为滋补佳品。鳖肉还有润肤健肤、明目的作用。三者相配功在补脾胃、益心肺、滋肝肾。

鳖肉一冬瓜

甲鱼有润肤健肤、明目的作用。冬瓜富含B族维生素和植物纤维等，具有生津止渴、除湿利尿、散热解毒等功效。冬瓜中含有的丙醇二酸可防止人体脂肪堆积，多吃有助于减肥。

鳖肉一鸽肉

鳖肉与鸽肉同食，具有滋肾益气、散结通经、泽肤美颜的功效，对因身体虚弱起起的闭经有一定疗效。

鳖肉一生姜

鳖肉与生姜同食，营养丰富，有滋阴补肾、填精补髓的功效，适用于治疗肾阴虚、头晕目眩、腰膝酸痛、多梦、遗精等症。

食谱举例

冰糖甲鱼用料：

甲鱼750克，冬笋100克，冰糖100克，黄酒30克，小葱10克，醋20克，酱油30克，姜20克，淀粉（蚕豆）13克，猪油（炼制）50克，大蒜10克。

冰糖甲鱼的做法：

①甲鱼宰杀后，用90℃热水泡一下，煺去表皮，斩去嘴尖、尾、爪，用刀尖在腹部剞十字花刀，挖去内脏、咽喉，斩去背壳尖骨，每只甲鱼斩成6块，再用冷水洗一下。笋削去外皮，洗净，入沸水焯熟，切成斜刀块。甲鱼在沸水锅中氽一下，捞出用清水冲洗干净。

②炒锅置旺火，舀入清水500毫升，将甲鱼落锅，加入黄酒、姜块（拍松）、葱结5克，沸后改用小火，焖煮至酥烂，拣去姜块、葱结。另取一只炒锅置中火，下入熟猪油，投进蒜瓣略煸，将甲鱼连同原汁一起下锅，加入黄酒、冰糖末、笋块、酱油、醋，烧沸后改为小火焖煮5分钟，改用旺火收浓卤汁。

③用调稀的湿淀粉勾芡，淋上熟猪油，边铲边转动炒锅，使芡、油均匀地裹住甲鱼块，放入葱段，烧煮。烧至起泡时I：I：I锅装盘，两边缀上冰糖末，装盘即成。

杏仁川贝水鱼汤

用料：水鱼l条（500克），南杏仁、川贝母、知母各10克。

杏仁川贝水鱼汤的做法：

①将南杏仁、川贝母、知母用温水浸软，过凉水洗净，待用。

②把水鱼宰杀，去除内脏，放入沸水锅里烫一下，捞出，过凉水洗去血腥，用刀斩成小块，待用。

③将锅洗净后，把全部用料一齐放入锅内，加清水适量，武火煮开后，改用文火煲3小时，点入精盐即可。佐餐、下酒均可，但脾胃虚寒、消化不良者不宜饮用本汤。

淮山蓬鳖汤

用料：鳖1只，淮山30克，莲子30克。

淮山蓬鳖汤的做法：

①将鳖鱼放入盆中并浇以热水，使它排出污物和屎尿，再用开水烫死，去内脏，洗净斩件；莲子、淮山洗净。

②将用料全部放入沙煲内，加清水适量，用旺火煮沸后，改用文火煲3小时，调味食用。

wwW.xueZuocai.Com学做菜美食网,收录鲁菜、川菜、苏菜、粤菜、浙菜、闽菜、湘菜、徽菜等菜系家常菜谱、西餐做法及各地美食小吃,美食攻略,早餐、午餐、晚餐食材选配做菜方法步骤