面汤做泡菜酸汤，泡菜酸汤制作方法

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酸汤做法很多，教你酸汤肥牛做法

材料

澳洲肥牛卷150g ，金针菇150g，泰椒1个2g，75gwWw.*2份

1、将泰椒切成较厚的圈待用，锅中放入500烧热，下金针菇烫熟捞出沥干水分待用；

2、锅洗净，倒入400和酸汤料包，烧滚后，下金针菇和肥牛片煮1分钟，肥牛片断生即可，不要煮久，撒上泰椒粒出锅即可。

材料：

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1、做米饭时把大米淘好放在锅里，多加些水烧开。

2、开后2～3分钟就把上层的清米汤倒出来，下面的米和水留着继续煮成粥或米饭都可以。

3、等清米汤放凉后倒入准备好的泡菜坛子里，然后加入少量老酸汤作引子。

4、盖好坛子盖并加水密封回，天热时发酵2～3天就是白酸汤了，天冷的时候则需要发酵的时间久一些。

5、发酵好的白酸汤可以随时取用，感觉白酸汤少了就再添加新的清米汤，加入以后经答过24小时发酵又可以取用了。

扩展资料：

做汤的技巧：

必须选甘味浓厚而无腥味的材料：作汤的材料必须是甘味浓厚的。材料的使用方法因地方不同而各异，一般以动物性材料为主，家畜中使用猪蹄膀、瘦肉、脚爪、猪骨等；家禽中则使用鸡肉及鸡骨。

汤的材料一般与冷水一起入锅，中途不加水：作汤的材料一般是整只鸡，或大块肉，如果一开始就放到沸腾的水中，材料表面会变成高温，蛋白质立即凝固，不会溶解到汤中，达不到作汤的目的。因此，一开始就放好需要的水量，以免中途加水而影响汤的品质。

正确掌握火力及时间：奶汤一般用强内火或中火煮成沸腾状态，但要注意火的大小，使不致变焦，或发出怪味，汤的品质才会固定。如果火力小，汤味即淡，粘度也不够。奶汤的制作时间约须2个小时。

制作清汤时，先用强火使水沸腾，然后换成弱火，保持微小的沸涌状态，不断浮现小泡沫，直到作好为止。

原料：把新下来的嫩玉米放在盛着冷水的缸中浸泡，大约十多天之后，剥去泡软的玉米皮儿，剩下的玉米瓤顺时针在缸里搅动，搅动后的玉米瓤不断沉淀，并分出两层，把浮在上面的清水层弃之，取下面沉淀的玉米面留用，并装在干净的包袱皮里系扎好，接着放入缸中，外面用碳灰覆盖，最上面找块硬板的东西（一般用石板）压严实，吸干面袋里的水气。吸干后的玉米面也分成两层：上层是粉籽儿，可以留作以后炒菜时做调料用；下层是酸汤子面，可以做酸汤子了。

做法：先炸锅（爆锅）哧汤，即用开水烫面，汤开后，将面从一薄铁片卷成一小铁筒（一寸半长，大头比手指略粗，小头比手指略细）里用力挤到锅里（从大口挤，面从小口出），挤一下，蹿出一条，面全挤完后再下些嫩白菜或菠菜之类蔬菜，加盐和调料煮熟。如没有铁筒，也可用手攥，让面从虎口挤出，只是这种条不圆而已。味香而微酸，吃起来很开胃口。如少放些辣椒或胡椒，酸辣可口，吃起来更香。

很容易做的，你拿小西红柿比较酸的那种剁碎，然后根据你的口味添加调料就成了酸汤底料了，你想吃酸汤火锅也行想做酸汤鱼也行。

小虾仁，金针，西红柿放入锅中，水煮开，少许芡粉勾入锅中，放盐，鸡蛋在碗内打匀，打入锅中，不断搅拌，开锅立刻放入黄瓜丝，紫菜，香菜，放入味精，香油，出锅。色香味美。红白绿黄相间，爽口悦目。依据个人口味，放醋。

一般在做汤时，会先放油炒一下葱（姜），然后放入水，水中就会有白色泡沫。 1、把锅洗干净，放入清水（试喝汤人数而定）、放入葱或姜，等水开后，放入淀粉（此时的淀粉是用水搅拌过的），待水微稠即可（淀粉不要放的过多），等水再次开锅，将打好的鸡蛋倒入锅中，用汤勺延锅边慢慢搅拌，开锅后放入调味料、香油即可。 2、西红柿鸡蛋汤：再锅中放入少量的油，待油热后放入葱或姜炒出香味放入切好的西红柿编炒（此时要用中火，火大的话会把西红柿炒胡，而且炒出的西红柿汁也会炒干），待西红柿出汁后，放入清水煮，开锅后的步骤也是放入淀粉、放入鸡蛋、方调味料和香油,如果喜欢颜色深点，酸味重点，可在放水的同时，放入醋、酱油（少量）。

番茄鸡蛋汤

1、食用油两匙，放锅中大火加热至七八成热，再浇一碗凉水。(小心，会有水气溅起来，有时候还会有火苗)

2、西红柿洗净切薄片，水开后放入

3、鸡蛋打散，放盐搅拌均匀，

4、水开后放入鸡蛋，稍加搅拌

5、碗中放少许鸡精，等一分钟左右汤出锅盛入碗中，即可

喜欢葱的话，可以起锅后撒入少量葱花更香

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