糟鱼做出来为啥有刺，糟鱼烂刺制作方法

今天小编为大家分享如何做菜好吃、菜谱大全、美食小吃、烹饪技巧、健康饮食等信息，教你做美味佳肴！

材料：

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新鲜草鱼 红糟 辅料：盐 白酒 颗粒红薯地瓜粉 做法： 1、草鱼洗净切成块 2、取适量的红糟涂抹在草鱼块上 3、加入白酒、适量的盐抓匀，入冰箱冷藏腌制半天以上(这样入味些) 4、加入适量地瓜粉(如果太干的话，可以加少许的水)，薄薄地裹在腌制好的红糟鱼上 5、热锅热油放入鱼块炸至酥脆即可(一次可以多炸些，下次吃的时候可以红烧或者清蒸加热下都美味的)骨头变酥：将拌好佐料的鱼块先晾一会，大概在太阳下晾半天，待其肉中水分稍微收一些，即表面干燥时，再下锅炸，就会很酥脆。烤鸭在进炉之前要晾干也是此原理。

煮糟青鱼的做法是什么？

用料：青鱼，熟火腿、水发香菇、熟冬笋片、菠菜，香糟、盐、葱、姜、绍酒、味精、熟猪油 做法：1、将鱼段皮朝下，在脊骨上横切三刀(骨断肉连)，用精盐擦抹鱼段，腌6小时。香糟用绍酒调匀，涂抹在鱼肉上，然后放在钵中，上放重物压紧鱼段，腌12小时后，取出洗净；2、锅置火上放清水。放入“糟鱼”,加葱姜烧沸，撇去浮沫，加绍酒、精盐，加盖移微火焐10至15分钟，将鱼捞出，皮朝上装入汤锅中，原汤拣去葱姜，加入火腿片、冬菇片、笋片、菠菜，烧沸后加味精倒入鱼碗中，将配料排放在鱼段上，淋入熟猪油即成。该答案来自中华美食网官方网站

贵州糟辣鱼怎么做如何做好吃

贵州糟辣鱼的做法步骤1. 锅烧热下适当的油 油温六到七成(开始冒青烟) 把鱼顺着锅边放下去炸(此过程凶险异常 吃货们注意安全哦 一定要做好保护欧) 把鱼炸至两面发黄既可捞出来待用咯2. 炒汁：锅里留适量油(和酸辣椒等同) 下姜米 蒜蓉 酸辣椒炒香3. 加入少许的高汤 调味 把鱼放入汤中用小火烧8分钟(中途翻个面 鱼更入味)4. 把鱼取出来放入盘中 先放上香菜和葱花5. 收汁：锅里的汤汁加入水淀粉 慢慢倒 慢慢搅 收成半流状6. 承热把汁浇在鱼上就可以开吃咯

酒糟鱼怎样制作

食材清单咸草鱼干1000克——1500克米酒（如果米酒比较老500克左右就够了）700克姜20克蒜20克干椒丝（辣椒面更好）30克麻辣鲜（对酒糟鱼的鲜美起到了相当大的决定作用）适量烹饪步骤1/6点击查看大图准备好所有原料。2/6点击查看大图清洗咸草鱼干，用刷子轻轻刷去表面的盐粒，然后用清水浸泡1个半小时（一为去掉咸味；二可以把咸草鱼干里的一些脏物泡出来），中途换换水，尝尝咸淡，不能泡太久，否则鱼肉味道会变淡、肉质纹理变软散，不利腌制。3/6点击查看大图阴干草鱼，切成块，放入蒸锅里蒸熟（蒸时鱼皮朝上），取出晾冷。4/6点击查看大图热锅里倒油（比平常烧菜多两倍左右），油烧至7成热时（看到有少量的青烟从锅四周向锅中间飘动）立即关火，把切成末的姜蒜倒入油中爆香，当看到锅中油泡沫在减小，放下剁碎的干椒丝爆出香辣味，最后倒入酒酿，重新燃火煮开锅中料。5/6点击查看大图把草鱼倒进米酒中，放些麻辣鲜或其它自己喜欢的调味料，转小火煮2分钟使鱼块入味，同时使锅中的水分蒸发出。（此时可以尝尝咸淡，加糖或加盐来调和到自己喜欢的口味程度）。如果米酒不能没过鱼块，可以往锅里再添加食用油和麻油，千万不能加水！最后关火，彻底摊凉酒糟鱼。最后一步点击查看大图找一大陶瓷罐，倒入酒糟鱼，罐口蒙一至两层保鲜膜，然后闭上盖，腌7天左右。食用时，用干净的筷子夹起来便可直接食用。小贴士1、如果对买来的咸鱼干不放心，可以自己动手腌制。适合做酒糟鱼的鱼类是鲤鱼和草鱼，刺少肉厚紧，经得起折腾。 2、酒糟鱼是否香跟米酒质量有很大的关系，米酒也可以自己动手做（米酒的做法）。老米酒腌制鱼会更香。

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